年产1000吨枇杷果汁工厂设计

柴啸

摘要：本课题研究枇杷果汁的制作和年产 1000 吨工厂的设计。枇杷果是一种风味甚好口味酸甜的水果，三四月份为盛产季节，枇杷果具有良好的营养价值，且具有一定的医用价值， 主要功效是润肺并且有止渴和止咳的功效，但是枇杷鲜果不易保存，且枇杷果表面有绒毛， 基部有爪，食用起来不怎么方便且季节性较强，部分年轻人不喜食用，于是我们想到了一种可以完美解决保存问题和摄入营养的方便途徑。此课题由此展开研究，希望在保存枇杷鲜果独有口味和营养价值的前提下，做一种可以长期保存并且适合批量生产的枇杷饮料， 可以作为功能性保健饮料去宣传销售，既有止渴去暑的效果而且还有润肺功能并且口味相较现阶段的大部分功能性保健饮料更加良好。

关键词：枇杷饮料;综合加工;工厂设计

1枇杷相关产品及发展前景

枇杷的果树及果肉都有良好的用途，这里我们主要说枇杷果所包含的营养价值和其相关产品。

枇杷饮料的发展前景，首先经过市场调研，枇杷类产品大多数用来只做药物或者罐头， 类似止咳糖浆还有作为辅料加入部分水果罐头等，其果汁市场还有长远的发展空间，对于大部分喜爱喝饮料的消费者而言，一款新颖的健康的新型功能性饮料肯定会受到人们的追捧，首先枇杷果实具有润肺下气的功效并且枇杷性凉一定程度上其饮品具有比较不错的止渴效果，枇杷果实本身也有只不输市面上大部分果汁类饮品的独特口味，且每年枇杷盛产地的枇杷果实销量由于枇杷果实不宜长时间输送和保存的原因只局限于枇杷果实盛产地， 有大量的枇杷果实剩余可以为产品采购生产面向全国打下良好的基础，一款新颖的健康的平价的新型饮品绝对会具有非常好的发展前景。

1.1厂址选择原则

工厂的选址，要考虑最主要的因素是运输也就是靠近盛产地，还有就是本地的消费水平，因为我们做的是平价饮品[18]，所以无论是在发达城市还是中小城市，饮料的消费市场还是不会受到太大的影响，最后的因素就是当地工人的收入情况，通过考察选择工资水平较为低下的城市作为落脚点。并且，枇杷果实适合做衍生产业链的瓶中只有红沙枇杷果实， 而扬州红沙枇杷果实总比重更大，相较于口感更为细腻更适合做鲜果售卖的白沙枇杷，扬州的红沙枇杷用来生产饮品有更好的销路，综上，结合几个因素的综合考虑选址。选址在江苏扬州。

1.1.1意义

选址在江苏扬州的原因是，首先我国枇杷的种植地在我国的分布很广，全国各地都有栽培，但是枇杷供应量大的作为经济栽培地区的产地只有苏州太湖东、西山、光福、南通、扬州等地[19]，其中苏州太湖东和西山的枇杷产量占全省的百分之九十[20]，所以这两个城市的枇杷果销售以及一系列的产品供应链都已经形成了比较完善的体系，新开的饮品厂很难立足，于是经过市场调研，江苏扬州是一个不错的选择，既有着中小型工厂的供应量并且其生态环境相对较好，而且虽然扬州作为枇杷的经济栽培地，但是大部分市场都是面向鲜果类销售，枇杷饮品及其他衍生产品具有较好的市场开辟意义，工人工资水平相比较苏州等地也是最优的选择。扬州位于江苏中部，自古以来的运输都相当发达，有利于以后扩大规模销往全国。

2 工艺设计

2.1工艺流程设计

枇杷果选择选择优良的红纱枇杷果→验级称量进行分类→送入果池→水力输送首次清洗→喷淋式杀毒 →破碎榨汁→巴氏灭菌→超滤→蒸发浓缩出成品红纱枇杷果汁→稀释→无菌灌装

第一步选择优质的红沙枇杷果作为原材料，因为红沙枇杷果的果肉相对于另一大众品种白沙枇杷更易于保存，相对于工厂设计的利益最大化，选择红沙枇杷作为原材料。

第二步验级称重为了对优质果源进行筛选。

第三步送入果池此时已经通过水力传送带进行了第一波清洗使即将进行榨汁的果源会脱落表皮上的绒毛。

第四步再次通过水力输送进入车间进行二次清洗和二次筛选。第五步将清洗完毕的红沙枇杷果实进行破碎去核处理。

第六步使用商业用大型工厂果实榨汁机进行批量榨汁。

第七步使粗果汁进入消毒车间使用套管式杀菌机进行消毒。

第八步通过蒸发浓缩的步骤中加入白砂糖等辅料在巩固果汁口味的同时再次进行深层次杀毒灭菌。

第九步进行最后一次巴氏杀毒灭菌最后送入包装车间进行灌装加工。

3总平面设计

3.1总平面设计原则

（1）总要求应该满足可持续发展和绿色环保;

（2）各车间的供需要满足容易相互配合;

（3）工厂总布局要有一定的绿化面积，合理且美观;

（4）车间的通风条件和采光条件不可或缺;

（5）各车间在考率充分利用空间的同时还要住中消防安全;

（6）厂区运输道路应该避免过窄堵塞交通。

3.2车间布置原则

（1）设备的防止顺序，切合车间内空间大小尽量贴合工序的顺序来放置，做到既节省空间又能节省工序物料输送时间;

（2）所有车间都应充分消毒并保持良好的通风状态;

（3）所有的车间都不应将空间压缩的十分狭窄不利于发生危险时逃生并且需要配置相应的安全通道和消防避震措施;

（4）合理的安排每个车间之间的距离不应太过狭窄也不能距离过大导致工序延误。

结论

（1）枇杷果汁的工艺流程与其他果汁并没有太大的不同之处，主要就是季节性的差异和地域性的差异，可以使用常规果汁厂的果汁生产流程，清洗、去核、杀菌、榨汁、脱胶、蒸发浓缩、过滤、装罐。

（2）年产量 1000 吨红沙枇杷果汁的工厂，建筑面积约为 14038m2，绿化及其他占地面积约为 11282m2，总面积约为 47742m2，年税前利润约为 235.7 万元。

（3）作为一个有良好发展前景的中小型工业企业，在投资第一年的情况下，如果不考虑经营失败的情况下，在第一年就可以吃回投入机器和厂房选址的成本，可见其发展前景。

参考文献：

[1] 王立为， 刘新民， 余世春，等. 枇杷叶抗炎和止咳作用研究[J]. 中草药， 2004， 35（2）：174-176. 绿小素."本期植物 枇杷花.".12（2019）：65. doi：CNKI：SUN：QZYZ.0.2019-12-029.

[2]鞠建华， 周亮， 林耕，等. 枇杷叶中三萜酸类成分及其抗炎、镇咳活性研究[J]. 中国药学杂志， 2003.陈征海，唐正良，王国明，胡明辉.《浙江植物志》拾遗[J].浙江林学院学报，1995（02）：198-209.

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