食品中微生物的检测技术分析

宁玲

摘要：随着社会的发展与人类生活水平的提升，整个社会对食品安全问题给予了高度重视，对食品检测技术的要求变得越来越高。现阶段，在食品检测中主要是使用了生物检测技术，根据具体的食品类型选择使用不同类型的检测技术，如此不仅能够提升检测的效率，还能够降低检测所产生的成本，以便能够确保检测准确性。基于此，本文就针对食品中微生物的检测技术进行探讨，希望通过文章的探讨促使人们对食品检测有一个更加清晰的认识。

关键词：食品安全;微生物;检测技术

前言：

在市场经济下，存在少量商家为了获得更大的利润，会将不合格的食品投放到市场中，只从表面上无法辨别出食品是否合格，若是人们食用了不合格的食品，那么则会对人体健康造成影响，如大米中有可能会含有黄曲霉菌，由于该病菌会影响到氨基酸的合成，对细胞代谢造成干扰，以便能够影响到人体健康。因为不同人身体素质存在差异，对病菌所产生的抵抗也不同，若是身体及较弱的人在面对病菌时难以产生抵抗。在不同病菌中还需要不同的检测技术，如此则应当对市场监管技术加以完善，为食品安全做出保障，若是发现食品不合格，那么便需要对其进行警告。

一、食品检测的重要性

在社会不断发展过程中，人们在食品安全上给予了越来越高的关注，如果发生了食品安全问题，那么则会引起人们的恐慌。在最近十年中，媒体也经常报道食品安全问题，每一次都引起了巨大的社会反响，人们在此方面上也进行了激烈的讨论，面對食品安全问题时存在担忧[1]。为了能够解决人们的担忧，保障人们的身体健康，应当加强食品检测工作，通过利用各种检测技术完成食品检测工作，确保所有食品都是安全的，让人们能够放心购买，当食品安全能够得以保障，不仅人们能够更加放心购买商品，而且还能够避免因为食品安全问题而威胁到人们身体健康。由此能够看出，食品检测在社会发展过程中是非常重要的，应当在此方面给予高度重视。

二、食品中微生物的检测技术分析

由于食品安全事故的发生，食品检测工作逐渐受到了人们的重视，并且我国技术也在不断发展中，这使得检测技术也得以创新。微生物检测技术作为食品检测中非常有效的技术，在食品检测中得到了广泛应用，并且还有越来越多的新技术应用于其中，促使微生物检测技术得以革新，下面就对新技术的应用进行分析。

（一）平板法

平板法是一种借助平板进行检测的技术方式，这种检测方法比较常用且常规，不但能够对活菌数进行计算，还能够根据其在平板表面生成的菌苔特征通过化学因素抑杀和检测微生物。其操作原理为：将一定量、一定浓度的待分离菌向已经固定的培养基平板上移动，在通过涂布将其快速的涂抹，使长出单菌落进行分离的目的。

（二）分子生物技术

此项技术是以基因检测为基础所采用的检测方法，在该方法中最为常用的为基因芯片技术、PCR技术和基因分子杂交技术[2]。例如，当使用PCR技术时，其能够放大所检测的基因片段，以便能够完成后续检验工作，在此方法时拥有十分高的灵敏度，可以将各种特异性目标有效挖掘出来，如酵母菌。

（三）生理生化技术

此项技术在当前主要是针对ATP发光技术、微量生化技术的使用，当应用微量生化法时，应当对微生物菌落繁衍时所出现的变化而进行利用，鉴别食品中所含有的菌种。还也可以标记放射物中含有的菌种，根据菌种生长过程中需要的碳水化合物而加以鉴定，以便能够将食品中所含有的微生物菌种与含量等方面的参数展开分析[3]。ATP发光法的应用主要是让全部菌种放在ATP中，之后根据ATP中所含有的物质浓度而展开二次检验，从而对食品中所含有的微生物情况而进行判断。

（四）质谱技术

该技术是以后基因组时代的发展而依托，同时将转录组等各种技术方法相融合，从而形成的产物当。例如，当对海产品中所蕴含的菌种进行检验时，核磁共振技术和质谱技术都得到的应用，此类型技术的应用主要是为了检测出食品中所存在的革兰氏阳性菌，以便分析出食品中所含有的微生物情况。并且，质朴及技术的应用还能够弥补其他技术无法应用于大型工业检验这一问题，使得实际工作中出现的微生物检测变成了可能。例如，对于大型牛奶生产厂家，根据我国要求需要根据相关要求与标准完成微生物检测工作，促使以往所使用的质朴检测技术无法满足大批量检验的需求。所以，UPLC+GC-MS技术变成展开检测工作理想技术，通过利用该方法不仅能够满足生产厂家在检测方面的需求，而且还能够有效解决检测技术使用过程中所存在耗时问题。

总结：

总之，在时代不断发展过程中，人们在食品安全上给予了高度重视，而且社会上所出现的食品安全问题也将食品检测工作推到社会高度关注的角度，采用有效的检测技术完成食品检测工作已经成为了相关工作重点研究的重点。文章对食品中微生物的检测技术所进行的分析，主要是从免疫学技术、分子生物技术、生理生化技术、质谱技术四个方面展开，通过将这四种技术应用于微生物检测技术中有利于技术的革新，促使食品检测工作拥有更高的精准性与效率，从而保障食品安全。

参考文献：

[1] 李梦樱， 王倩. 食品安全中微生物检测技术的价值[J]. 食品安全导刊， 2020， 000（009）：177.

[2] 姜雯宝. 食品检验中微生物检测技术的应用分析[J]. 食品安全导刊， 2020， No.264（03）：188-188.

[3] 刘艳萍， 郑学斌， 王池丽. 食品检验中微生物检测技术应用的研究[J]. 食品安全导刊， 2020， No.271（12）：162-162.