小明的科学“减盐”生活

吴非 宋画

周五傍晚，就读于寄宿制初中二年级的小明一放学就往家跑，因为每个周末爸爸都会下厨做两道“硬菜”来犒劳他。刚一进门，系着围裙的爸爸就对他说：“儿子，快去帮我买包盐！咱们今天吃宫保鸡丁、糖醋里脊、红烧茄子，我这材料都准备好了才发现盐没了。”

小明馋得口水直流，但想起学校科学课老师讲的饮食“减盐、限盐”原则，就跟爸爸确认：“我记得咱家不久前才买了一袋儿盐啊！”“这孩子，好厨子一把盐，咸了才香啊！”爸爸塞给小明五块钱转身要进厨房，却被他一把拉住。理智战胜了美食的诱惑，小明一本正经地科普起来：“吴老师讲了，盐要吃得适量才行，吃太多会增加肾脏排泄负担，还会增加高血压的患病风险哩！”

|买把控盐勺|

爸爸听愣了，嘀咕道：“有这么严重？”小明干脆拉爸爸坐下，开起了减盐小课堂：“在古代，咸可是五味之首，对应的食盐生产和贩卖被官府严格控制。不过，那个时候人们在饮食方面的选择比现代人可少太多了，所以盐才具有如此重要的地位。现在的包装食品、预加工食品由于生产工艺的关系，本身含盐量就不低，如果日常饮食不重视合理控盐，很可能带来健康隐患。不少人家炒菜会专门使用控盐勺。但减盐并不仅仅是炒菜少放点盐。您看，今天咱家要吃的这几个菜，除了盐，还要用到含盐量很高的辣酱、面酱，而且糖醋口味的菜因为放了糖，得加更多的盐调味。重口味的菜好吃是好吃，但肯定会让盐的摄入量超标。”小明爸爸听后不住点头：“听我儿子的，今天几个菜的材料已经备好了，口味上就做减法处理。以后重口味的菜尽量少吃，匀开吃。现在，咱们一起去买你刚才提到过的控盐勺。”

|远离腌制品|

买完控盐勺，父子二人在回家的路上碰上了对门的王阿姨。小明走上前打招呼：“王阿姨好！您的高血压最近控制得怎么样了呀？”“哎呀，最近血压不稳定，今天去医院，大夫问了我一大堆作息、饮食的问题。”王阿姨说。

“那您最近作息规律吗？饮食上有没有控制盐分摄入啊？”小明问道。王阿姨说：“我作息很规律呢，早睡早起，吃的也和平时差不多。哎，对了！最近朋友出门旅游给我带了点咸鸭蛋。你别说，这鸭蛋的味道是真好，一颗能下一碗饭！一会儿给你和你爸也拿点儿！”

小明说：“一顿一个可不行！《中国居民膳食指南》规定，每人每天盐的摄入上限为6克。而高血压患者的食盐量应更低，最好不超过5克。咸鸭蛋的含盐量最高可以达到每个4克，属于高鹽食物，咱可不能吃。”王阿姨停下脚步问道：“大夫是说要让我少吃盐，但我不知道咸鸭蛋也得忌口！小明老师，你说说平时吃饭，这个盐量我怎么控制啊？”小明听罢掏出来刚买的勺说：“您看，这是控盐勺，一平勺是2克，平时做菜可以用来掌握用盐量。我买了两把，正好送您一把。”王阿姨接过勺子直夸小明既博学又懂事。

|小心隐形盐|

饭后，小明的姨妈和表姐来串门。看姐姐情绪不高，小明关心地问怎么了。姐姐说：“我最近长了好多痘痘，都快没脸见人了！”姐姐的烦恼牵动了全家的神经。小明人虽小，知识储备却不少，他分析道：“姐，我看你挺爱吃辣条的。一个成年人一天的盐摄入量应该控制在6克以内。姐你仔细去看看辣条的营养成分表，辣条虽然是辣味的，但含有大量的隐形盐。”

“隐形的盐？这么神秘？”姐姐完全没想到，赶紧把手里的辣条丢开了。“是啊，很多预包装食品，比如零食、饼干、挂面都含有比例不小的钠，它是盐的主要成分。尤其是饼干，在钠含量上有很强的欺骗性：食物的味道明明是甜的，却含钠量很高。饼干、点心等在加工时，为了支撑面筋强度、抵消甜度等会加入大量盐分。不过，我们食用的时候，盐味已经被其他浓郁的味道掩盖住了。”

“听你这么一说，我还真得注意这些隐形盐陷阱。你说，我长痘和吃隐形盐有关系吗？”姐姐认真地提问。小明接着科普：“法国有句俗语，‘美女生在山上，不生在海边，这是因为在海边的女性平时摄入的盐量较多，皮肤容易老化。而生活在山区的女性食盐摄入相对较少，皮肤往往光滑细腻。如果吃盐过多，体内钠离子增加，就会导致面部细胞失水，从而造成皮肤老化，时间长了就会使皱纹增多，甚至会长出雀斑，面色黑黄。我们常说‘开源节流，除了摄入的盐要控制外，排出体内多余的盐分也是控盐的好方法。姐，你可以在日常饮食中适量多吃蔬菜、水果。因为这些食物含钠元素较少，含水分多，能够帮助我们排出体内多余的盐分。此外，多运动、多喝水，通过汗液、尿液把身体内多余的钠离子排出，对进一步清理人体的内环境也是很有帮助的。”听完这一番控盐饮食美容经，姐姐露出了笑脸。小明看到自己的知识能够帮助家人和朋友生活得更健康，笑得比姐姐还要开心。