唐·培里侬香槟界的传奇

刘悦月

纵观整个中世纪，法国葡萄酒技术的革新大部分都来自西都派修道士和本笃派修道士。简单说来，很长时间以来，修道士们掌控了法国葡萄酒的命脉。他们在葡萄酒的世界里不断探索，追求新的酿酒技术，改进酿酒工艺，对现代的酿酒技术做出了巨大的贡献。

在这里，就不得不提一个人——有“香槟之父”之称的唐·培里侬，他将自己毕生的热情与心血都献给了葡萄酒事业，他的名字就是一部传奇史。他凭借敏锐的直觉和洞察力，以及多年的实践，为平淡无奇的酒注入鲜活的灵魂。

这位名气响当当的唐·培里侬。（DomPerignon，1638-1715），也是一位神父。他的一生几乎都是在一個小修道院欧维乐管理酒窖。

唐·培里侬香槟王是酩悦香槟（Moet&Chondon）这项王冠上最闪亮的明珠。这家颇具传奇色彩的香槟酒庄始建于1668年，正是由神父唐-皮埃尔·培里侬创建的。

当时修道院的葡萄酒园只生产差劲的酒，于是唐·培里依神父就用混酒的方式，将附近各葡萄园的红葡萄和白葡萄拿来酿酒，以此来改善葡萄酒的品质，酒价也因此上涨。

不仅如此，他还是第一个采用红葡萄品种来酿造白葡萄酒的人。唐·培里侬在重新了解了葡萄的压榨过程后，发现白葡萄酒其实可以用红葡萄来酿造。这就像哥伦布发现新大陆，令人兴奋。

另外，唐·培里侬也是第一个发现在软木塞上涂点油，然后用麻绳将其固定，比当时直接用木塞封瓶的方式更能确保起泡酒的密封性，使瓶内泡泡停留的时间更长。

17世纪时，起泡酒爆瓶伤人事件时常发生，究其原因是因为瓶子不够厚实。如今的香槟瓶，基本上都是比较厚重的。那是因为唐·培里侬为了提高其安全性而对瓶子做了改善。而这位神父也从不吝惜自己的发现，乐于推广给其他酒农。于是，后来一切有关香槟的发明，都归功于这位脾气古怪的神父。

如今，在法国大名鼎鼎的香槟区，你到处都能看到他的画像、雕像。

目前，唐·培里依香槟王隶属于全球第一大奢侈品集团路易酩轩（LVMH），其尊贵的品质与丰富的口感开创了香槟世界的传奇。而法国香槟的代表品牌也正是由酩悦酒厂（于1743年创建）酿制的唐·培里侬香槟。

法国大革命时，唐·培里侬神父当年居住的欧维乐修道院及其田产（酒园）被充公，酩悦酒厂把握机会，将这座历史古迹买下，酪悦酒厂就成为正统香槟的传人。现在，此修道院已被酒厂辟为博物馆。

在1858年，另一个极著名的香槟酒厂美斯乐，其主人在1927年把女儿许给酩悦的少东保罗侯爵，并将本公司注册的商标“唐·培里侬”当作嫁妆陪嫁。酩悦便以它命名其在1921年酿制的那款顶级香槟。到1936年，酩悦香槟对外发布了第一款唐·培里侬。1945年，这款唐·培里侬香槟正式对外销售。

酩悦酒厂共生产10多种各等级与口味（由甜至干）的香槟，最常见的优质香槟是帝王干香槟（Brut Imperial），这是纪念拿破仑之作，但真正的代表作则是唐·培里侬香槟。这种一半由黑皮诺（Pmot Noir），一半由霞多丽（chardonnay）酿成的香槟，葡萄均精选自各葡萄园。至于确切的年产量，厂方一直秘而不宣。

一般的香槟酒在5年后达到最佳成熟期，过了10年，若保存不佳，极易走下坡路。唐·培里侬香槟却得天独厚，10年正是其巅峰期：细致、优雅，散发出一点点烧烤栗子的味道，带有微酸略甜的涩味，一切都是风情万种，迷人之至！

唐·培里侬还出产一种粉红香槟（Rose Brut），首批酿于1959年，是为伊朗国王巴列维庆祝古波斯王朝成立2000年所用。1962年，又迎合市场的需求酿造了1万瓶粉红香槟，推迟至1970年才上市，很快就被一抢而空。此款粉红香槟由2/3黑皮诺（PmotNoir）和1/3霞多丽（chardonnay）酿成，并非每年都生产，如此供不应求，当然价格傲娇。

欧美上流社会男女常常将此酒当作定情酒。先看到那浪漫的粉红色，继而扑面而来的是清淡中带着隽永、饱满浓郁果香的气息，能不神魂颠倒者寥寥无几啊！

唐·培里侬香槟一路走来那是真的圈粉不少，上至皇宫贵族，下至时尚名流，都纷纷拜倒在它非凡的魅力之下。比如：玛丽莲·梦露就对唐·培里侬情有独钟，她尤其喜爱唐·培里侬1953年份香槟。在1959年的一次聚会上，她更毫不吝惜对该品牌的发表了自己的溢美之词：“这是我最喜欢的香槟，唐·培里侬香槟王。”

1981年戴安娜王妃与查尔斯王储的世纪婚典，唐·培里依被选取作为婚礼指定香槟。就在这场让全球瞩目的世纪婚礼上，刻有婚典特别微印的唐·培里侬香槟王1961年份香槟完美见证了梦幻童话的诞生。

此外，无论是国际影星汤姆·克鲁斯、乐坛花蝴蝶玛丽亚·凯莉、乐坛天后碧昂丝、拉丁美女詹妮弗·洛佩兹，还是国际超模克劳迪娅·希弗，她们都选择了唐·培里侬香槟王来见证他们的婚典。

时尚界设计巨头卡尔·拉格斐曾多次为唐·培里侬香槟王设计并拍摄产品形象。其中包括唐·培里侬香槟王1998年份香槟，1996年份粉红香槟等。他曾经说过“我很少喝酒，但我喜欢香槟。我唯一知道的香槟就是唐·培里侬香槟王”。