紫苏烧肉 焖青头鸭

鸭民间认为有清热解毒、滋阴降火之功效，多在夏天进食。

材料：青头鸭400克，烧肉100克，拍蒜、姜片各25克，小米椒和柱侯酱（佛山特产）少许，紫苏、蚝油、老抽、花生油、米酒、胡椒粉、盐、糖各适量。

做法：将青头鸭洗净斩件，沥干水备用。烧肉切方丁备用。开锅下油，爆香姜片后放入青头鸭件大火翻炒后加入拍蒜、小米椒和柱侯酱炒至刚好出油，洒米酒，加入烧肉、适量水、紫苏、蚝油、老抽、胡椒粉，继续以中火焖约20分钟左右，慢火收汁至鸭肉入味软淋，以盐、糖调味便成。   （摘自《廣州日报》）