荔枝入菜更添滋味

盛夏时节，岭南佳果荔枝进入颜值与营养值的巅峰时期。荔枝水润清甜，拥趸甚多。在广东广州，人们素有以水果入肴的饮食习惯，荔枝入馔古来有之。如今有了新的演绎，当咕噜肉加上岭南荔枝香，更添美味。取五六两猪肉，以白酒、白砂糖腌制一夜。荔枝肉榨汁以后，与糯米醋、清水一起调和后煮开，加入适量冰片糖慢火煮5分钟后勾芡。腌制后的猪肉切成骰子状，再裹上蛋白浆（蛋白浆用鸡蛋清、生粉、色拉油调和），慢火將其炸至金黄色后起锅。再以色拉油起锅后，下勾好芡的荔枝糖醋汁、少许荔枝肉和炸好的猪肉翻炒即可。

荔枝是水果，热处理时间不宜过长，以免出水。将荔枝去核以后，用少量温水，加入盐，将其浸软，再加入锅中稍微翻炒即可。

（摘自《西江都市报》）