浯河马口鱼炖瓜花

发源于山东圈里乡太平山的浯河，是沂水境内第三大河。圈里乡位于郯庐断裂带上，地质活动曾经十分强烈，发育有许多的火山岩溶地貌。依赖当地特异山水的涵养，浯河里出产的马口鱼也成为一方稀有生物资源。

马口鱼俗称岔口、花翅子、花斑，因为其嘴大且阔形如马口而得名。成鱼揸许长，重一两左右。当地人有自己独特的烹饪方式。择干净后和刚摘的方瓜花蕾、薄荷葉、嫩花椒枝子一起挂淀粉油炸，煮开清水撒葱碎、嫩姜丁、细盐、鸡精、味精、烧至一滚，放入食材大火猛炖，五六分钟旋即盛出，撒芫荽梗上桌。炖出来的鱼汤颜色奶白清亮，散发葱花姜的辛香，撇开浮着的鱼和花蕾，单是一口鲜汁就足以折服看不起小杂鱼的孤傲心;花的清香甜糯与爽滑、鱼的鲜香细嫩与丰腴勾兑在一起，足以骗过老道的饕餮，吃到嘴里不加细品都辨不出是鱼还是花的滋味。一口咬下去齿舌留香之余，几乎感觉不到哪里是鱼的脊骨、哪里是花瓣的筋脉;鱼刺似乎化了一般，一点也没有河鱼的土腥味。兼之薄荷叶倒刺上细腻的质感帮衬，以及花椒叶山野的醒味刺激，更加陪衬生发出这小众食材的惊艳之美。（摘自《沂蒙晚报》）