最爱红蓝饭

黄锦飞

三月三、清明节煮红蓝饭，是我们壮家的习俗，传说此习俗最早可以追溯到晋文公与介子推，带有感恩的意味。壮族人有着自己独特的祭祀文化，我们每年的清明节扫墓都要装上几碗红蓝饭来祭拜祖先，想来也和这个传说有关吧。红蓝饭以红蓝草为染料制作而成。红蓝草是一种多年生草本植物，多分布于长江以南地区。我们那里不习惯去野地采，习惯自己种植，家家户户菜园里都种植红蓝草，以备三月三、清明节煮红蓝饭之需。

我妈妈是做红蓝饭的高手。每年清明节集体扫墓的时候，家家户户把自家做的红蓝饭摆上，一列排开，这时候家庭主妇们就会互相比较，看谁家的红蓝饭颜色最鲜艳，技艺不精的这时候免不了自惭一番。而我家的红蓝饭总是颜色鲜红，惹人羡慕。技艺不精的家庭主妇们这时候就会向妈妈投来艳羡的目光，纷纷向妈妈讨教方法技巧，有的甚至特意来家里求教。有一年，有个阿婶干脆就带着米和红蓝草来我家，让妈妈亲自操刀把关。妈妈帮她把红蓝汁弄好后，又告诉她浸泡方法与时长，才让她带着回家等着泡好下锅。那一年她家的红蓝饭异常鲜红，她很满意，对我妈妈感激不尽。

对于红蓝饭的制作过程，由于从小耳濡目染，我早已烂熟于心了。红蓝饭的制作要经过几道工序。首先挑选上好糯米，把糯米洗净，在水中浸泡1 小时以上，沥去水分备用。然后将摘回来的红蓝草洗净，剔除掉发黄的老叶片，然后切碎，放入锅里用中火翻炒几分钟，待红蓝的香气被炒出来后，再加入合适的水煮开。大约煮上十五分钟，用锅铲扬起汤汁以视汁红程度，如果很红了，就将水倒出，如果还不够红，就再煮几分钟。倒出后，滤去渣滓，就得到一盆殷红似血的红蓝汁了。整个盆子袅袅地冒着热气，周围氤氲着一股特别的清香，叫人不由得兴奋起来，似乎很快就可以吃到香喷喷的红蓝饭了。将过滤后的红蓝汁倒入装糯米的桶中，水面略高于糯米，用手翻动糯米，使之与红蓝汁充分接触，浸泡一两个小时（我妈通常浸泡一个晚上）就可以下锅蒸了。注意不是煮而是蒸，因为煮的话水分太多，煮出来的米饭太软黏，不够晶莹透亮。蒸饭的火候不可过大，这样才能使饭均匀地蒸熟。

从盖上锅盖开始蒸的那一刻，我们就开始渴盼着吃了。等吃的过程是折磨人的，而蒸红蓝饭大概要一个小时。大概半小时之后，就可以闻到香味了。这时候满屋子都是红蓝饭的清香，小时候嘴馋的我们一闻到那种香味就要流口水。蒸熟后一揭开锅盖，红蓝的清香，混合着糯米的香气扑面而来，让人忍不住深呼吸，啊！那个香啊，忍不住一尝为快。趁着熱气腾腾的时候，舀上一碗，尝上一口，软、糯、香、甜，刺激着味蕾，形成一曲美妙的交响曲，顿时充斥着整个口腔，细细咀嚼，每个细胞都忍不住发出愉悦的赞叹，余味悠长，唇齿留香。

五色糯米饭在气温不太高的情况下，可放多日而色香味不变。有时一蒸就是一二十斤，一时吃不完，存放起来，日后想吃的时候再蒸一下，可加入红糖拌着吃，或加上油盐葱花炒或焖，味道也极其鲜美。

后来，我来到藤县结婚后，家婆也会在三月三做糯米饭，做的是黑色糯米饭，用枫叶汁作为染料，加入油盐和花生米蒸，也挺好吃的，但总感觉缺少点什么。我知道自己怀念的，还是记忆中红蓝饭的味道。