在埃及吃蛋炒饭

闫凌

在去埃及之前，对于当地食物，我能想到的就是各种烤肉。到了埃及，我确实吃到不少烤肉，如烤牛肉、烤羊肉、烤鸡肉、烤鱼肉、烤鸽子等，其中有几种美食让我很难忘。但在当地吃蛋炒饭的奇遇，让我对入乡随俗有了更深的领悟。

烤鸽子是极具埃及特色的美食，当地人在肥瘦适度的鸽子肚子里填满青麦粒和米饭，然后放在炭火上烤熟，口感较为酥脆，味道比较特别。还有一种叫卡巴布的美食，是在埃及十分受欢迎的菜肴之一。卡巴布的做法是将加了香料的羊肉或牛肉撒上胡椒粉，用铁钎子穿好在烤架上烤制。上菜时通常放在盘子里，配着沙拉、米饭或面包等一起吃，味道很棒。

埃及有如此诱人的美食，但对我这个在黎巴嫩和约旦待了近一个月才来埃及的人来说，已经对中东美食没有太大兴趣了，反而最想吃的是最简单的蛋炒饭。没想到在中国再普通不过的蛋炒饭，在埃及想吃到太难了。我到卢克索的第一天就进了附近一家看起来还不错的餐馆，这家餐馆的菜单上有中国菜，还有各种炒饭。我毫不犹豫地点了蛋炒饭，期待着能品尝到家乡的味道。但等服务生把饭端到我面前，我盯着眼前被一个圆形煎蛋盖着的一团米饭，大脑陷入混乱。这哪里是蛋炒饭？明明是煎蛋盖饭。也许是我没说清楚？

第二天，我又来到这家餐馆，直接向服务员说明我要一份鸡蛋和米饭混在一起炒的蛋炒饭，服务员表示没问题。但端上来的依然是和昨天一样的“煎蛋盖饭”！不同的是厨师在煎蛋上用青椒和黄瓜拼凑出一个笑脸。我问服务员这是我点的鸡蛋和米饭混合的蛋炒饭？服务员说是的，然后指了指米饭，又指了指上面的煎蛋，说都在一个盘子里啊。我说这不是我描述的那种，他让我等一下，让厨师来跟我说。

没过多久，厨师出来了。我将蛋炒饭的做法向他描述了一遍，说应该是混合在一起的。厨师英文不是很好，只是点着头，并没有说什么。我当时很无奈，但看在这个笑脸的分儿上我只能作罢。

第三天，我再次來到这家餐馆，还是点了蛋炒饭。但这次我掏出手机向服务员展示蛋炒饭的图片，说我要的是图片上的那种炒饭。然后又描述了一下蛋炒饭的做法，让他转告厨师。服务员点着头，我担心他阐述不清，又让他把手机里的图片拿给厨师看。做完这一切后，心想这次总该万无一失了吧。

可是上菜后，我发现那只煎蛋还是稳稳地躺在米饭上，而且昨天煎蛋上的笑脸荡然无存。当时我就快崩溃了，有股冲进后厨的冲动，想要手把手教会他们做一份中国的蛋炒饭！但理智让我默默地吃完了这份“蛋炒饭”。

这个任性、固执、可爱的埃及厨师，他的坚持让我意识到千万不要随意否定他人的习惯。每个人成长环境、生活习惯、教育背景、宗教信仰等不同，没办法真正站在他人的立场上去思考、去感受。自那以后，无论我去何种饭店，都不会再要求厨师按照我认为对的方法去做食物，而是尽量去品尝当地不同特色的美食，去感受每一位厨师特有的烹饪风格。

（妖尾摘自《环球时报》 图/ 木木）