昨天买的面包今天就发霉了？这家AI初创宣称其天然蛋白质可将保质期延长三十天

童话般的爱情不存在，好吃的面包放不久。

新鲜烘焙的面包，最好在當天就食用，放在冰箱里或许能存放一周，而AI生物技术初创Protera宣称，其天然蛋白质产品可替代食品添加剂，将新鲜面包保质期延长30天，在某些情况下，甚至可以超过45天。

近日，Protera宣布获得了由SofinnovaPartners领投的1000万美元A轮融资。参投的机构还有世界上最大的烘焙食品生产商BimboGroup和食品与农业科技创业加速器IC LPlanet。

Protera首席执行官兼联合创始人Leonardo?lvarez表示，此次融资将加快proteraguard?的规模化进程，proteraguard?是一种可延长食品保质期的天然蛋白质，可以替代食品行业中广泛使用的化学成分。

烘焙食品特别容易受到真菌的影响而变质，一些霉菌的孢子可以在300华氏报氏度的高温烘烤中存活，并且在面包出炉时就开始生长，几个小时内，烘焙食品就会变臭且无法食用。

因此， 在食品制作过程中要加入防腐剂，大多数食品制造商使用是丙酸钙，需要采用化学方法生产，以丙酸为原料，用氢氧化钙中和而制得。

天然产生且同样有效的防腐剂很少见，这就是Protera在解决的问题，Protera利用合成生物学技术，通过发酵生产健康、可持续的新蛋白质产品，过程与烤面包或酿造啤酒没有太大区别。Protera的proteraguard?产品是一种清洁的蛋白质，具有热稳定性，是烘焙产品的完美选择，可替代化学防腐剂延长食品保质期，现在已经进入中试规模发酵阶段。

新蛋白的发现依赖于Protera的独有技术——MADI?，一种深度学习的自然智能引擎。该引擎学习了生物体构建蛋白质的过程，包括连接蛋白质氨基酸序列、形成三维结构和具有功能性的复杂分子。这种新算法可以用来预测蛋白质的折叠和性能，再加上其GPU计算能力，能够以前所未有的速度，分析自然界中存在的数十亿种尚未能够表征的蛋白质。

除了Proteraguard?之外，Protera还在开发一种健康友好的植物油，利用新的生物催化剂来优化植物油的熔点，可以选择性地将不饱和脂肪转化为饱和脂肪。其它产品还有抗氧化蛋白质、新一代发泡和乳化蛋白质等。

此次参投的ICLPlanet总经理HadarSutovsky表示，“我们长期致力于寻找更好的替代蛋白质，Protera的独特平台有潜力帮助ICL解决未来产品的供应问题。”

随着消费者对食品成分认识的不断提高，人们想要更天然的替代品，取代食品添加剂等人工化学成分，这也是推动全球清洁标签市场持续增长的原因， 据ResearchAndMarkets网站报告预测，到2024年该市场将达到510亿美元。

Protera让烘焙面包能保存的更久， 不过，好吃的面包一般会留到第二天吗？