生鲜农产品供应链的构成与运行模式研究

贾 妍

（湖南商务职业技术学院 湖南 长沙 410205）

党的十九大报告明确提出实施乡村振兴战略，深化农业供给侧结构性改革，优化农产品结构、多元化农产品供给，强调一、二、三产业的融合发展。所以，农业发展既要有高品质农产品的供给，更要有与之匹配的农产品供应链。提升价值链、完善利益链，对加快推进农业农村现代化有重要的意义。

1 生鲜农产品供应链研究综述

农产品供应链是相对于工业供应链提出来的，可以理解为：农产品从田地、加工(生长)、产出、包装，经过物流进入销售环节，最后被消费者购买的整个过程。这个过程，是将农户、经销商、消费者联结在一起的利益链。

国内外学者围绕优化生鲜农产品供应链的研究比较多。邢永亮、刘旭(2020)针对鲁西北生鲜农产品供应链冷链运输系统落后、信息不畅等问题，提出构建了云物流模式下鲁西北生鲜农产品供应链优化模型；于兆艳(2018)认为农产品供应链优化对推进农产品价格和农民收入有很大的帮助，并提出以大型销售企业为主导，构建从农户到销售商的农产品“两层”供应链模式；刘阳阳(2020)首先分析了传统生鲜农产品供应链中存在的问题，然后提出借助大数据平台挖掘客户需求，对接生产端(农户)与零售端(商超)优化资源配置与物流协同，从而降低供应链成本，提高效率。周彦(2020)在分析我国农产品供应模式存在的若干问题的基础上，将区块链技术植入农产品供应链的各环节，并提出基于区块链的农产品供应链模式的应用策略。但斌、郑开维(2016)等在深入分析社群经济发展的基础上，提出了基于社群经济的“互联网+生鲜农产品供应链”C2B商业模式。

这些研究主要集中在针对生鲜农产品模式的探索与优化上，为本文的研究奠定了比较扎实的基础。但是针对生鲜农产品供应链的构成、供应链模式的对比分析研究尚不充分。

2 生鲜农产品供应链的构成分析

由于生鲜农产品保质期比较短、易腐、易变质等特殊性，导致生鲜农产品对供给端(生产)、中间环节(流通)、需求端(销售)的要求比较高，基于此，深入分析生鲜农产品供应链的构成主体，对优化生鲜农产品供应链模式，引领生鲜农产品产业发展具有重要的意义。考虑到统计数据的可得性和针对性，文章以湖南省(农业大省)为例，分析构成生鲜农产品供应链的各节点：

2.1 供给端分析。在农产品供应链系统中，作为供应链的起点——供给端情况分析主要从供给端背景分析、供给端参与者分析这两个方面进行。

作为中原地区的农业大省，湖南省的农产品产量一直名列前茅。2019年，湖南省农林牧渔业总产值为6 405.06亿元。近几年，湖南省的农副产品产量大幅递增，主要农副产品如粮食、棉花、油料、苎麻、烤烟以及猪肉等的产量均位居全国前列。其中柑橘产量一直位居全国首列，特别是在湘西、湘南柑橘优势产区，2019年湖南省柑橘产量为560.47万t，同比增长6.04%。

作为湖南省的又一特色产品——茶叶，近年来产量与产值都是稳步增长，2019年湖南省茶叶产量为23.34万t，同比增长8.71%，同时，省政府高度重视湖南茶叶产业的发展，在建设优质茶园、无性系良种面积方面给予极大的支持。湖南省主要农产品产量如表1所示。

表1 近三年(2017～2019年)湖南省主要农产品产量统计

如表1所示：湖南省特色农产品中除粮食外，其他四类农产品的产量均呈上涨趋势，特别是茶叶，连续三年的平均增长率为8.84%，作为生鲜农产品的柑橘和猪肉，近三年产量也是保持持续增长。

作为供给端的参与者(农户和农产品初加工企业)来说，近几年，一是农业劳动力人数持续走低。由2017年的1 686.3万人降低到2019年的1 644.09万人，但农林牧渔业的总产值却呈现逐年增长态势，农业机械年末拥有量、农业机械总动力也是逐年递增的，这充分说明湖南省农业机械化、现代化程度大幅度提升。二是农产品加工规模大幅提高。2019年，在政策配套和重点扶持等方式的带领下，逐步推进，已初步形成农产品加工企业集群。据初步统计，2019年全省农产品加工企业实现营业收入1.8万亿元，同比增长9.0%。农产品加工企业(规模以上)达到近5 000家，省级龙头企业新增173家、国家级重点龙头企业新增13家(数据来源：中商产业研究院)。

2.2 中间环节分析。为保证生鲜农产品流通质量与效率，降低农产品损耗，生鲜农产品供应链系统的中间环节(冷链物流)发挥着非常重要的作用。随着政策扶持力度的加强、生鲜农产品产量的逐年增加和人民对生活品质提升的需求，近几年，湖南省生鲜农产品冷链流通的规模不断增长，冷链物流产业也基本形成。

首先，随着省冷链物流基础设施(冷库)不断增加，冷链物流网点布局也基本成形。截至2019年底，湖南省冷库库容达到348.5万t，冷库类型也呈现多元化发展，包括保鲜库、冷藏库、冻库，温度跨度覆盖全面，据有关资料显示，生鲜农产品存储比例最高。另外，冷藏运输工具数量也逐年增长，数据显示，截至2019年，拥有冷藏库数量2 300余辆。

其次，湖南省冷链物流相关企业布局加快，以农产品深加工、流通为主要业务，截至2019年底，湖南省从事冷链物流相关企业近600家，其中规模以上企业70余家。但当年农产品综合冷链流通率不是很高，仅为14%，同样的，农产品腐损率居高不下。冷链物流优化升级还有很大的发展空间(数据来源：公众号：冷链Coldchain，原创)。

2.3 需求端分析。生鲜农产品供应链的需求端是推动生鲜农产品供应链发展的动力来源。其供应链系统中需求端的参与者主要包括：用户(最终消费者)、零售商、生鲜电商。

从最终端用户来说，近年来，湖南省城镇化率逐年上升，据表2显示，近5年，城镇化率由2015年的50.89%上升到2019年的57.22%，并保持逐年递增发展趋势。城镇化进程的推进，从某种意义上来说，也极大地带动了消费需求的升级。据SIF(苏宁金融研究院)对全国居民消费情况分析得出，居民消费升级综合指数由2013年的0.341上升到2019年的0.378，年均增速1.73%。居民消费水平加速攀升的同时，用户对生鲜农产品的数量、品质的要求是同步提升的，同时，也越来越重视农产品食品安全。

表2 近5年(2015～2019)湖南省城镇化率

同样，零售企业也保持着稳步发展的态势。调查统计显示，2020年1月到11月，全省限额以上批发和零售业法人单位中，食品类商品实现零售额589.69亿元，同比增长12.9%。值得一提的是，生鲜类食品保持较高的增长比例，其中肉禽蛋类增长9.9%、蔬菜类增长12.6%。

最后，生鲜电商的需求也进入了发展的快车道。根据前瞻产业研究所发布的数据显示，2019年，生鲜电商网络交易额高达2 554.5亿元。且每年保持30%以上的高速增长。生鲜电商网络交易规模如表3所示：

表3 近5年(2015～2019)中国生鲜电商网络交易规模一览表

究其根源，生鲜电商需求的井喷式增长，得益于居民生活水平的提高和互联网经济的蓬勃发展。与此同时，也暴露出生鲜农产品供应链环节中农产品留滞、损耗、成本居高不下等诸多问题。

3 生鲜农产品供应链运行模式对比分析研究

根据文献资料可知，在生鲜农产品供应链运行模式的研究中，根据农产品供应链中间环节的组织者不同，农产品供应链模式大致划分为四种，即农产品批发为主导、农产品加工为主导、零售商超为主导、生鲜电商为主导。本文将以这四种模式展开对比分析。

3.1 四种模式介绍

3.1.1 农产品批发市场为主导的生鲜农产品供应链模式。这是农产品流通过程中一种比较传统的供应模式。多年以前，批发市场是连接农户、零售商(菜店)和市区消费者的纽带。结合我国农产品“小生产、大市场”的特点，批发商根据所处的供应链节点位置不同，也是多层级的。比如：批发商从农户手上收购农产品，然后卖给产地批发商，经过层层中转，最后到达销地批发商手上，最后经由零售终端到达消费者手中。批发市场在很长一段时间里承担了农产品进入城市菜篮子的主要任务。在这个历史时期，这种农产品批发市场为主导的生鲜农产品供应链模式对农产品产业链、流通链的形成发挥着重要的促进作用。

3.1.2 农产品加工为主导的生鲜农产品供应链模式。这种模式也就是“公司+农户”的模式，双方合作遵守合同要求，并以农产品加工企业为核心开展的农产品流通方式。为满足客户多样化需求，加工企业把生鲜农产品进行初级或深加工，然后再进入销售环节。这是现代农业流通产业链的重要组成部分。经过加工，大大减少了产后损失，同时将农产品分类、分级，也可以延长销售周期，对提升农产品的有效供给和质量安全起到了重要的推动作用。

3.1.3 零售商超为主导的生鲜农产品供应链模式。这是一种以零售超市为主导、农超对接的供应链模式。随着综合型超市、连锁经营模式的兴起，以零售商超为主导的农产品供应链模式剔除了经销商等诸多环节，商超直接对接农户让供应链更加扁平化的同时，也可以从源头控制农产品的品质，提高商超的综合供货能力。在产销合同中，各级超市的需求存在多品种、小批量的特点，但对于大批量同品类农产品种植的农户来说，对农户(生产者)的约束力不强，也是比较突出的问题。

3.1.4 生鲜电商为主导的农产品供应链模式。伴随互联网兴起的生鲜电商，在疫情期间出现爆发式的增长。以生鲜电商为主导的农产品供应链模式虽然屡遭质疑，但必须承认，这种模式对提升农产品流通效率、交易成本优化等多个环节有着巨大的价值。由于生鲜农产品的特殊性，在线下鉴别生鲜农产品的质量的优势更为突出，为提高客户购买体验，生鲜农产品品质的标准化认证、冷链物流环节都是生鲜电商所要思考的关键问题。

3.2 以上四种模式各具特色，从供应链的增值点、弊端、适用条件这三个方面展开对比分析，详见表4。

表4 四种生鲜农产品供应链模式的比较分析

4 生鲜农产品供应链可持续发展的对策建议

供应链的竞争落脚点在于供应链的效率，生鲜农产品供应链也是如此，如何保证生鲜农产品品质、价格、质量、安全，是生鲜农产品供应链持续不断追求的目标，为此，本文提出生鲜农产品供应链可持续发展的几点建议。

4.1 国家引领、多方努力共同推进供应链各环节的优化升级。生鲜农产品供应链资源整合，节点优化，都要巨大且长期的资本投入。自从生鲜农产品市场逐步成型以来，国家层面多次颁布新政与法规，来加快完善生鲜农产品供应链体系，已经取得了一定的效果，这些都离不开国家，在资金、技术、法律、政策上给予的各种引导与支持。与此同时，在社会环境和技术层面，网络时代的信息化给生产和流通环节带来了巨大的便利，基于物联网的智慧物流体系逐渐向生鲜农产品供应链辐射动能。

4.2 继续推进生鲜农产品供应链多维形态。生鲜农产品的区域性、季节性、易腐蚀性决定了生鲜农产品供应链模式的多种表现形式，但无论哪种模式，以增值为核心深挖生鲜农产品供应链是其共同追求的目标，基于每种模式的利与弊，本文提出继续推进生鲜农产品供应链多维模式形态，根据具体的生鲜农产品、流通领域的情况、消费端需求等选择合适的供应链模式，即：多主体共存的生鲜农产品供应链模式给供应链的可持续发展提供了保障，并以此为基础，进一步优化农产品供给、优化冷链布局、加强质量控制、完善品牌建设。