时候不对，海鲜变“毒物”

为何它们会突然变成“毒物”

河北秦皇岛市海洋和渔业局前段时间发布预警通告称，根据检测结果，海虹（又称青口贝）体内所含毒素超标。福建省泉州市海洋和渔业局也提醒，时下是织纹螺（俗称麦螺）毒性最强的时候。

营养丰富、味道鲜美的海虹和织纹螺为什么突然变成了“毒物”？相关部门的通告中提到，海虹的主要食物是藻类，如果藻类由于赤潮等原因产生了毒素，海虹等贝类就可能通过滤食过程将毒素摄入体内。不同藻类产生的贝类毒素有麻痹性贝类毒素、腹泻性贝类毒素、神经性贝类毒素等。其中，麻痹性贝类毒素是危害最严重的一类。中毒之后，轻者会出现口唇麻木和刺痛感，严重的会导致呼吸困难，甚至死亡。一般到了6月份，海虹体内的毒素含量才会降到限量值以下。据报道，部分织纹螺含有麻痹性神经毒素，而每年4月到9月则是织纹螺毒性最强的时候。

中老年人如何吃海鲜

除了上述两种“高危海鲜”，中老年人吃海鲜还应注意什么呢？

首先，海鲜尽量不要生吃。海鲜中可能携带致病菌、寄生虫。以常见的副溶血性弧菌为例，它耐热性较强，生吃可能导致食物中毒，因此平时最好别吃醉虾、醉蟹等。

其次，老人一周吃一次深海鱼是有好处的，但应首选食草的海鱼。常见的黄花鱼、秋刀鱼、带鱼、鲅鱼、鲷鱼等都是食草海鱼。此外，建议中老年人少吃帝王蟹等大型食肉性海鲜，且尽量不要吃鱼头、虾头等。

根据季节吃海鲜

一般而言，春夏之交是吃鲳鱼的最佳时候。用鲳鱼做粥可益胃健脾。具体做法：把鲳鱼放入砂锅煮熟，捞出后去骨切碎，再与粳米、葱、盐等同煮——先用大火煮沸，再用文火熬成粥。

每年七八月份，鮑鱼肉足肥美。将鲍鱼洗净切片，放入锅中，加入适量鸡汤和清水煮沸，再放入葱、姜、料酒、笋片，文火炖至烂熟，最后加一点盐食用，可健脾养胃。

每年九十月份，对虾的口感最好。白灼对虾最为简单：先把虾洗净，锅中水开后将虾倒入，加点料酒煮一会儿即可。

从冬至到次年清明，是吃牡蛎的最好时节。将牡蛎煮成泡饭食用，能缓解体虚不适。具体做法：将麦冬20克、海带半条，水煎后取汤汁。加入牡蛎肉200克煮沸后，放入适量米饭拌匀，煮成泡饭。用香油、食盐、香菇、芹菜、香葱调味食用，可滋补身体。

食用海鲜有套安全指南

现在生活好了，海鲜早已走入寻常人家。但是，不管是贝类还是其他海鲜，从加工到烹调，做好以下几件事才能安全放心地食用。

处理时戴上手套。处理海鲜食品时，尽量戴上手套，避免感染。

彻底熟透后再吃。蒸虾、蟹、贝类时需加热至100℃，持续30分钟。

内脏部分不要吃。海鲜中的毒素大部分聚集在内脏部位，最好不要食用。

食用海鲜要限量。海鲜中含有较多的嘌呤物质，不宜大量食用。《中国居民膳食指南》中推荐，每日吃鱼、虾类食物50～100克（不超过2两）即可。

不宜与水果、茶同食。海鲜中的高蛋白会与水果、茶中的鞣酸结合形成鞣酸蛋白，妨碍蛋白质的吸收。建议最好在吃完海鲜1小时后，再吃水果或喝茶。

摘编自《武汉晚报》《中国消费者报》