庞贝美食_参考网

庞贝美食

2021-08-20向强

大自然探索 2021年5期

向强

在维苏威火山的东南山脚，意大利那不勒斯东南23千米处，保存着罗马古城庞贝的废墟。大约在公元79年8月24日中午，维苏威火山猛烈喷发，喷出的火山灰覆盖了庞贝全城。次日，极高温的火山气云笼罩庞贝，城内建筑被毁，未逃脱的人与庞贝城一起被火山灰和火山浮石彻底掩埋。

18世纪，对庞贝遗址的发掘结果震惊世界：大型公共建筑中包括一个大讲坛和一个半圆形大剧场，还有许多可追溯到公元前4世纪的多层别墅和房屋，建筑内部和外部的地下有保存至今的人体遗骸，烤炉上有已经炭化的面包。这些建筑及其内外设施很好地揭示了古人的日常生活，引发了人们对古代世界的极大兴趣。

一个小餐馆的壁画

一个有大量壁画的庞贝小餐馆遗址在经过全面发掘后，从2021年起对公众展出。这个餐吧形式的小餐馆有L形的柜台，柜台三面外壁上的壁画都得以保存。烹煮罐及里面的食物也得以保存。庞贝人习惯外出就餐，至今已在庞贝城发掘到80个小餐馆，但这个小餐馆在其中首次被完整发掘。

2019年，考古学家在庞贝遗址第五区的银婚巷和阳台巷交汇处发现了该店遗址。他们首先清理出了柜台正面上显示涅瑞伊得斯（希腊神话中海的女神）骑海马场景的壁画。柜台侧面的壁画显示的场景是：双耳陶酒罐斜靠在一张柜台上，柜台台面上放着盖好的烹煮罐。考古学家在该店柜台前方挖掘到的双耳酒罐，说明柜台壁画很可能是对该店的一种广告宣传。

因为这张柜台被保存得太好，所以考古学家2020年重返该遗址。这次他们清理出了柜台另一个侧面上的壁画，其中包含两幅黑框画：一幅显示的是两只已被宰杀的野鸭被倒挂在绳索上，背景中有一只公鸡;另一幅显示的是被拴住的一条黑狗，这幅画上有骂人的涂鸦。被骂的人名叫“里奇亚”，考古学家猜测他有可能就是该店老板，当然这只是猜测而已。

考古学家在嵌于柜台面上的烹煮罐里发现的骨骸，说明该店提供的食物有猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉和蜗牛肉等。那幅野鸭壁画证实了该店的菜单中有野鸭。一只双耳酒罐里有酒和蚕豆粗粉的痕迹。公元1世纪的一本罗马菜谱中说，应该在酒中掺人粗豆粉和蛋清，从而让浑浊的酒变得清透。为此，要用一根长长的搅拌棒使劲搅拌酒，并且把搅拌棒浸在酒中一整夜，最终就能改善酒的口感和透明度。

在该店遗址，考古学家还发现了死于火山爆发的两个人的骨架。这些骨架被17世纪盗墓贼挖的地道扰乱。其中一些骨骸属于一个年约50岁的男性，当火山灰流袭来时他俯卧在床上。在他的遗骸下面，发现了来自床的钉子和木片。另一个人的骨骸被置于一个存储罐里，这可能是盗墓贼干的事。

在该店一间有两扇门的房屋西北角发现了一具完整的狗骨架。虽然柜台壁画中的狗是凶猛的护卫犬，但这只狗是身高不超过30厘米的小型伴侣犬，它不属于当地犬种，而可能是从外面引进的宠物犬。

考古学家在该店一共发现了9只双耳酒罐、1只圆铜盘、2个酒瓶和1只桌面用烹煮罐。该店的不透水地面由陶器碎片和彩色大理石碎片铺就。目前，对上述遗存的考古学、植物学、地质学、生物学和火山学分析仍在进行中。

庞贝的最后晚餐

前述展览是对古罗马人饮食的最新揭示。而在2019年的一次展览——《庞贝的最后晚餐》中，300件古物（壁画、银质餐具、烹煮器和炭化的面包等）揭示了古罗马人吃什么、喝什么。

把庞贝作为起点，这次展览对于罗马帝国饮食传统的变迁轨迹进行了追踪，其涵盖内容包括从异域引入的美食和烹饪器具等等。这场展览证明饮食文化在罗马人的日常生活中占据中心地位。在庞贝的一个遗址——“女灶神之家”，单色的地面镶嵌画描绘的是手拿两只酒杯的一具人骨架，其寓意是人生短暂。另一方面，这幅画似乎也昭示了庞贝城的悲惨命运。

这次展览还表明，火烈鸟和鹦鹉的确是罗马人的食物，但并非像传言说的那样是主要食物，而用橡果和栗子增肥的榛睡鼠才是罗马人菜单上的主角。罗马人喜欢吃烤榛睡鼠和蜜汁榛睡鼠，还喜欢吃无花果酿兔肉、奶油冻、佛卡夏面包、石榴和葡萄，并喜欢在美食中添加鲭鱼汁调料.让食物更好看和更好吃。

這次展览的最大亮点是发掘自庞贝的已炭化食物，其中包括橄榄、鸡蛋、无花果、角豆、杏仁、扁豆和被切成8块的一大块面包。展出的其他一些古物，也让参观者感觉自己仿佛回到了公元79年——维苏威火山毁灭庞贝那一年。展出内容中包括庞贝的双层街道和多层建筑样本、酒吧的壁画广告、街头小贩铜雕、一户富人家的前厅，以及一家正规餐厅里的壁画、地面镶嵌画、银酒杯、玻璃器皿、铜罐和蓝边碗等。展出的37只容器都经过了精心复原。