古代餐桌上的那些事儿

老话说得好：民以食为天。孔圣人也说过：饮食男女，人之大欲存焉。意思是说：饮食是人最基本的需求之一。无论哪个朝代，填饱肚子都是人们为之奋斗的头等大事！话不多说，咱们今天就来谈谈古人餐桌上的那些事儿吧。

奢侈品稻米饭

在原始社会早期，人们还都是直接吃生肉、啃野果的。直到距今9000

年到8000年前，咱们的老祖先成功掌握了小米、水稻、小麦等谷物的种植方法后，才总算能喝上一口热腾腾的粥了。由于当时的稻米产量普遍很低，所以直到魏晋南北朝时期，普通的稻米饭对于社会底层的老百姓来说，还是遥不可及的“奢侈品”，更别说热乎乎、香喷喷的大馒头了。

多花样的面食

进入南朝末年，水稻的种植面积开始逐渐扩大，慢慢取代了粟和黍，成为广大百姓首选的主食。紧接着，馒头、大饼、面条、包子、饺子等各种花样翻新的面食便迅速地被发明和流传开来，不仅大大满足了人们的口腹之欲，还加速了中华饮食文化的蓬勃发展。各种食物之中，有不少都与历史名人有关。

城墙下的救命粮

有小朋友肯定会说：“这个我知道！粽子是纪念屈原的！”

这个故事想必大家都耳熟能详了，我就不再叙述一遍了，接下来让我给大家讲其他关于食物的名人故事吧！

相传在公元前514年，吴王之子夫差继位后，听信了谗言，降旨处斩功臣伍子胥。伍子胥临死前对他的部下说：“我死后，若是国家有难，城中百姓没了粮吃，你们就到城墙下挖地三尺，便可找到吃的。”

后来，越国起兵攻打吴国，吴国城里果真断了粮。伍子胥的部下就带领军民在城墙下挖墙脚，竟挖出了许多用糯米压制成的“砖块”。原来，这是伍子胥未雨绸缪，早早备下的应急粮。靠着这些“米砖”，城中的军民渡过了难关。在那之后，吴国百姓每逢过年，都会压制类似“城砖”模样的年糕，以此来纪念忠军爱民的伍子胥将军。而年糕就是这样流传开来的。

说完糕点，接下来让我们说说肉食吧！

肉可是奢侈品

古往今来，人们对肉食总是特别偏爱，在很多史料中都有关于肉类菜肴的记载。比如一些先秦的文献里就曾详细记录了各种“羹”（肉汤）类的做法，包括羊羹、兔羹、鳖羹、鱼羹等。怎么样，光是听我说你是不是已经肠胃蠕动了？

生长在如今这个年代，我们算是有福啦。要知道在古时候，吃肉可是件相当奢侈的事。普通的市井百姓也许有的一輩子都不知道肉是什么滋味。孟子有篇文章叫《寡人之于国也》，其中有这样一句： “鸡豚狗彘（zhì）之畜，无失其时，七十者可以食肉矣。”这篇文章是孟子向梁惠王阐释“仁政”含义的，其中这句话的含义就是要梁惠王注重养殖业，遵循物之本性，维护生态平衡，那样，每个人在70岁的时候就都能吃上肉了。如此“理想”，

可见当时百姓都能吃上肉是很不容易的。

孔子也爱肉食

另一位儒家代表人物孔子，对肉食的喜好与执着也不输孟子。《论语》中有这样一段话：子在齐闻《韶》，三月不知肉味，曰：“不图为乐之至于斯也。”意思是说孔子在齐国听到了当时流行的古乐《韶》，有很长时间尝不出肉的滋味，他说：“想不到《韶》乐的美达到了如此迷人的地步。

”这句话主要是表现《韶》乐之美，但是却无意中向世人透露了孔圣人偏爱荤食。

吃肉一定要蘸酱？

孔圣人不仅对肉食偏爱有加，对于吃东西蘸酱更是执着。《论语·乡党》中有这么一句话：“不得其酱不食。”这就奇怪了，难道孔圣人这么多讲究，没酱蘸还不吃饭了？这话还真说对了，咱们的圣人就是如此任性。尽管他老人家当年在周游列国的时候，经常饥一顿饱一顿的，时不时还会上演全武行，被人在荒郊野外团团围住，断粮七日什么的，但是，就算已经饿得爬不起来了，孔圣人对美食的要求依旧不肯放低，坚持“吃肉一定要蘸酱”。

池盐不能直接撒在肉上吗？

听到这里，肯定有人又忍不住又问了：“到底是什么酱啊，能让圣人如此执着？想要有味儿，直接在肉上撒把盐不就结了？”实际上，这就涉及到当时的政治地理情况了。在北宋之前，中国的政治中心在长安和洛阳一带。由于地理原因，百姓们日常所用的大多是产自山西运城盐湖里的池盐。池盐不仅运输费劲，还含有芒硝等杂质，味道比较苦。所以，为了避免这种苦味破坏食物的味道，同时也为了节约用盐，当时的人们很少把盐直接放在食物里，而是用盐制作出各种各样的

“酱”来进行调味。当然，这种“酱”不是咱们现在常用的酱油。在孔子生活的时代，什么酱油啦，豆豉啦，面酱啦，都还没有被发明出来呢。

酱到底是什么？

当时的“酱”只是个通称，泛指各种酱类。其中也包括被称为

“醢”（hǎi）的肉酱，和肉骨酱

“臡”（ní）。当时的王宫皇室甚至还设有专门制作肉酱的官吏，叫

“醢人”，足见古人对“酱”的重视。而这些“荤酱”的制法，大都是把肉或者是带肉的软骨剁碎，拌上盐、生姜、桂皮等佐料，用酒搅匀，密封百日而成。你想想，那味道能不醇香浓郁，惹人垂涎吗？

蔬菜也受人喜爱

之所以把蔬菜留到最后说，是因为很多小朋友像我一样“谈菜色变”，觉得蔬菜没有肉好吃。其实在唐代以前，新鲜的蔬菜往往被用作主食分量不够时的补充物，比如剁碎了混在谷物中，做成蔬菜饭，或者在鱼、肉羹中作为佐料出现。到了宋代，素菜才开始以独立的姿态出现在餐桌上。尽管如此，因为蔬菜本身口感欠佳，还是不如肉食受人待见。

爱吃醋芹的魏征

不过，有些历史名人就偏不走寻常路，对蔬菜情有独钟，比如唐代初期杰出的政治家魏征。魏征是唐代有名的谏臣之一，以刚直不阿、敢于面谏而闻名。他给唐太宗李世民提起意见来言辞尖锐，毫不留情面，有时让李世民在百官面前都觉得下不来台。

于是，李世民就在私底下打听，

想知道这位平时刚直不阿的老臣有没有什么爱好。有大臣说，魏征很爱吃醋拌芹菜，每次吃到这个菜就会喜形于色。李世民心下一动，隔天便召魏征进宫一起用膳，席间特意赐了三碗醋芹给魏征。

魏征顿时喜笑颜开，主菜没吃几口，就将三碗醋芹吃个精光，眉飞色舞的神情与平时在朝堂上不苟言笑的样子判若两人。李世民见状笑道：“你说你没有什么嗜好，不怕被别人抓住把柄，所以敢于直言进谏。可我今天亲眼看到你爱吃醋芹，这算不算是个把柄啊？”魏征闻听此言，顿时意识到自己失了仪态，赶紧起身谢罪。从此，醋芹便出名了。

为荠菜作诗的陆游

荠菜是野菜中的上品，宋代大诗人陆游就喜好荠菜，为此他还特地写过一首《食荠诗》：“小着盐醯（xī）滋美味，微加姜桂发精神，风炉饮钵穷家话，妙绝何曾肯受人。”诗人一碗荠菜配以佐料，吃起来也趣味盎然。

对芦蒿念念不忘的苏东坡

苏东坡不仅是文豪，也是一位美食家，他了解每一种食物的妙处，作为一方的父母官他自力更生，亲自掌厨。苏东坡非常爱吃春季里的野菜芦蒿（又称为蒌蒿）。1084年苏东坡被宋神宗派往汝州任职，他特地前往今天的南京品尝芦蒿，后来苏大诗人多次路过南京时，只要有机会就去吃芦蒿，他对这种香嫩鲜脆，具有清火化淤功效的野莱极为赞赏，曾赋诗云：“初闻蒌蒿美，初见新芽赤。”苏东坡在《惠崇春江晚景》中也念念不忘芦蒿，诗云：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”