手卷烟调香与市场规范初探

廖 波

（湖北中烟工业有限责任公司 湖北 武汉 430040）

我国的烟叶种植、烟叶加工量长期保持着世界第一位水平，1983年起便属于国家统一监管的烟草专卖品，国内烟草行业及各大烟草企业，至今仍没有对手卷烟领域的原料、加工、流通等问题进行有效的监管。因而造成国产手卷烟烟丝市场鱼龙混杂，小作坊和个人调制盛行，有些不法商家甚至使用生丝、劣质丝制作，或通过硫磺熏蒸手段改变色泽，造成大量劣质、有毒的手卷烟烟丝非法买卖，给使用者带来严重的身体安全问题。

一、国内烤烟烟叶香型与国外手卷烟丝特点对比

（一）国内

全国烤烟烟叶香型风格区划，是国家烟草专卖局（总公司）特色优质烟叶开发重大专项的标志性成果。该区划将全国烤烟烟叶产区，划分为八大生态区，相应地把烟叶风格划分为八种香型，但实际使用中多以下面四种香型为主。

清香型：以云南、福建清香型烟叶，香气清纯，吸味干净，微有甜味，烟味柔雅。

浓香型：以河南、安徽、广西、湖南浓香型烟叶，香气浓且粗糙，吸味尚干净，烟味较浓，地方性杂气较重，劲头中等，有刺激性，燃烧性强，灰色灰白。

中间香型：以四川、山东、贵州、东北浓香型烟叶，香气质量在清香型与浓香型之间。吸味干净，烟味较浓，地方性杂气较重，劲头中等，有刺激性，燃烧性强，灰色白。

淡雅香型：以湖北恩施、神农架地区为代表的淡雅香型烟叶，香气类型近似于清香型烟叶，香气雅致细腻，香气量淡定醇和，具有“香气飘逸、透发性好”的主要特征。

（二）国外

进口手卷烟烟丝香型则分为原味、调香两大类。进口手卷烟烟丝，以尽可能保留烟草本味为特色，大致分为V草、手烧、美混三大类；按调香又可以分为调香和原味两大类。

V草类：是美国弗吉尼亚烟（烤烟）的简称，引种自中美洲。最优质的弗吉尼亚烟草，产自美国弗吉尼亚州，佐治亚州，南、北卡罗来纳州。弗吉尼亚烟草是卷烟生产的主料。纯粹的V草类手卷烟丝以弗吉尼亚烟叶为主，一般切得很细，口味自然淡雅。一些延伸品种用枫槭糖和酒类调制纯化，使其口味更香醇，吸食后口留清甜的酒香和回甘；而一些延伸品种则增加了白肋烟来提高尼古丁的含量，使烟气更丰富，吸食口感更浓厚。

手烧类：一般由V草和肯塔基烟草搭配调制纯化而成，口味带有微微的苦，烟草香气浓郁，吸食中能感受特有的酸醇风味。手烧的特点就是烟草香气浓郁，并且带有奇异的酸醇口味。好的手烧烟，烟草本香浓郁，酸醇口味突出，苦味轻微甚至几乎没有，却带有甘甜回甘。手烧烟丝是荷兰的传统调配方式，分中度和重度。手烧烟丝是手卷烟丝中比较奇特的一个种类，很遗憾不是所有烟民都能够接受其口感。

美混类：由V草（烤烟）、白肋烟和香料烟搭配制成，传统的美混一般比例是60：20：20。根据搭配比例和工艺的不同，也会产生很多种差别口味，美混手卷烟丝的特点是香味浓郁，烟气醇厚，劲道比较大。美混烟中的香料烟品种和比例，决定了烟民的喜好，典型的品牌如万宝路、骆驼。

调味类：由V草（烤烟），通过添加各种香料物质产生香草、薄荷、咖啡、巧克力和水果等多种口味。这类烟草因国内价格因素，成为刚刚接触手卷烟爱好者的首选。

原味：是近年来兴起并且比较流行的手卷烟丝品种，其特点是在制作工艺中没有添加剂，烟草本香突出，香气浓郁自然。但不加修饰的原味，也极易暴露烟叶自身带来的种种缺憾。

二、手卷烟丝的加工与调制

手卷烟在欧美国家具有相当普遍性，很多消费者也将手卷烟，作为卷烟市场中重要的组成部分。原因不仅仅是追求个性和原生趣味，更多的是通过自己动手制作手卷烟、调制出个人喜爱的吸味和味道，并从中获取巨大心理满足和成就感。

（一）烟叶部分的选择

选用已经纯化好的成品烟叶，选择叶片中叶脉适中，遮盖至微露，叶尖处稍弯曲、叶形宽至较宽，叶厚稍薄至中等，颜色呈橘黄色、色泽油润得完全成熟的中部烟叶。

（二）切丝与炒丝

在建国初期的广州，就出现了专门的切丝匠。居民拿出家中晾晒好的烟叶并付一定的费用，切丝匠按照居民对其长短、宽细的要求抽梗后进行切丝。切好丝居民将其带回家中喷加适量的糖水和白酒，待其润透后在小铁锅上进行微火翻炒。

（三）确定叶组配方

叶组配方内包含主体烟叶、调香味烟叶、调劲头和浓度烟叶以及填充烟叶四种，主体烟叶在配方中提供基础的香味，所占比例较大。调香味烟叶在配方中起改善香味的作用，一般所占比例较小，多为与主体烟叶不同香型的烟叶。从部位上讲，根据产品的风格特点可以使用上部烟叶也可以使用中部烟叶。调劲头和浓度烟叶在配方中起增强劲头和烟味浓度的作用。填充烟叶一般为烟碱含量较低，色泽、填充性较好的下部烟叶。

（四）选择调配材料

目前选用最多的调配材料为：香油是为了提高烟草油润度和香味的天然材料，但用量不宜过多，否则会发苦。蜂蜜较常用，也是最基本的调料，可以使烟气微甜，入口较醇和柔顺。冰糖用途和效果和蜂蜜较相似，但用量较少，一般情况下也不单独使用，多和其他调料配合使用。白酒是调香中必需品，只要是纯粮酿造的酒类，酒精度数在40度以上的都适合调制，它可提高烟丝的醇香，改善入口的舒适度，所以酒也是调制的“灵魂”。

（五）再次翻炒

加入调配材料后，如发现烟丝过潮，则需再次翻炒，既可除去多余水分，也可减轻杂气。待水分合适后，冷却后放入密封容器内，供后续加工使用，

三、手卷烟丝调制香型实验

（一）调制香型

按照国家标准，根据不同的烟叶配方和香型特征要求，对烟丝实施必要的加香处理，并选择较好的加香方案。以单样调制香型为“朗姆酒咖啡”实验为例。

表1 朗姆酒咖啡香精配方

（二）实验所用材料

实验材料主要有烟丝、方形搪瓷托盘、玻璃密封瓶、玻璃量杯、测试纸、滴管、医用手套等。

（三）调制香精

将上述香精材料按照比例，用滴管将香精材料滴入盛有乙醇的玻璃量杯中，进行匀速搅拌，静止五分钟。测试纸上测试香气。

（四）烟丝加香

把烟丝均匀铺放到方形搪瓷托盘上，按配制烟丝重量1%-1%的香精，用70%的乙醇溶液补充至1克，摇匀后用猴头喷雾器均匀施加在烟丝表面，然后把烟丝放入密封瓶里保存。

（五）试卷、试吸

调配烟丝经过4-72小时的密封纯化，开盖闻香气，取出1-2克烟丝放在盘中进行醒丝。5-10分钟后，再闻其香，判断调配丝与空气接触后，香气是否流失。然后进行手工试卷，烟支长度均为70毫米，卷好的烟支装入密封袋中放置24小时后，再次打开密封袋，取一支闻其香，点燃试吸。手卷烟丝调制“朗姆酒咖啡”实验的评吸结果：吸入烟气咖啡味明显，余味微甜，呼出烟气略带外香型的特征。

四、消费者购买行为及其目标市场初步区分

我国成品卷烟受烟叶种植地域差别的影响，同时也形成了具有不同产地、不同技术配方和特色的香型品类。这种差异直接体现在消费人群，对成品卷烟口味方面的选择不同。我国的卷烟消费主流为烤烟型，而国际市场的主流品种为混合型、低焦油型和调香型。

从表2可以看出，国外手卷烟正逐步影响着国内一部分消费年轻群体，这部分将来会对国内手卷烟的消费起到潜移默化的影响。

表2 成品烟、手卷烟丝香型主要消费人群一览表

五、手卷烟丝缺乏有效监管

我国的烟叶种植、烟叶加工量，长期保持着世界第一位水平，属于国家烟草专卖品。但国内烟草行业及各大烟草企业，至今仍没有对手卷烟领域的原料、加工、流通等问题，进行有效的监管。

表3 部分手卷烟丝售价一览表

因而造成国产手卷烟烟丝市场鱼龙混杂，小作坊和个人调制盛行，有些不法商家甚至使用生丝、劣质丝制作，或通过硫磺熏蒸手段改变色泽，造成大量劣质、有毒的手卷烟烟丝非法买卖，给使用者带来严重的身体安全问题。未来，随着消费群体的个性化需求增加，手卷烟的调制加工，也必须引起有关各方的重视，并尽快实施专卖、生产的监管。