华月苹果贮藏保鲜技术要点

王志华，贾朝爽，王文辉

(中国农业科学院果树研究所，辽宁兴城 125100)

华月是中国农业科学院果树研究所以金冠为母本、以华富为父本杂交育成的优质苹果新品种，果实圆柱形，平均单果重200克，果皮黄绿色，贮藏后呈黄色，阳面带红晕(图1)，果肉黄白色，肉质松脆中细，汁液较多，风味酸甜适度，品质上等，适合在全国金冠、富士苹果栽培区栽培，辽西地区10月中旬成熟，属中晚熟品种，相对耐贮藏。影响华月苹果贮藏保鲜的技术难点是冷藏后期或货架期果皮底色退绿转黄、果肉糠化、低温冻害(图2)、霉心(图3)以及不适宜的气体成分导致的组织褐变(图4)等品质劣变问题，在一定程度上影响了该品种的推广。现将华月苹果贮藏保鲜技术要点总结如下。

图1 成熟的华月苹果 图2 华月苹果贮藏低温冻害症状 图3 华月苹果霉心病

图4 CO2伤害导致的华月苹果果皮、果心、果肉褐变症状

1 适期无伤采收

采收早，达不到本品种应有的品质和风味，贮藏期间易失水皱皮；采收太晚，贮藏能力差，果肉易发绵糠化、货架期短。因此适期采收(适宜成熟度)对维持苹果贮藏品质和延长货架期至关重要，生产上尽量避免早采或采收过晚。采收时要避免挤压磕碰等机械伤。

苹果采收期可以根据多年经验结合果实硬度、果皮色泽、种子颜色等指标综合来定，建议辽西地区中长期(120～180天)贮藏的华月苹果采收时间为10月16—20日，可以适当提前或推后1～2天，同时具备：果皮颜色黄绿带红晕，种子颜色3/4左右褐变，果实硬度7.10～7.30千克/厘米2，可溶性固形物含量13.0%以上。

2 快速预冷

预冷是苹果采收后贮藏保鲜的关键一环。华月苹果采后可以采用急降温快速预冷，预冷温度控制在0～5℃，不宜太低，预冷时间24～72小时。对于同一品种，成熟度高的果实要比成熟度低的衰老快，建议10月20日以后相对晚采收的华月苹果尽量在24小时内预冷至所需温度。

3 冷藏条件及管理

冷藏温湿度可以根据果实的可溶性固形物含量做相应调整。华月苹果果实可溶性固形物含量在13.0%以上，贮藏环境温度控制在-0.5～0℃、空气相对湿度90%～95%，保鲜效果较好(图5)；可溶性固形物含量低于13.0%，建议贮藏温度为0～0.5℃，不宜低于0℃，空气相对湿度85%～90%，不宜太高，否则，贮藏中后期果实易发生冷害或冻害(图6、图7)。

图5 华月苹果适宜温湿度贮藏150天+7天保鲜效果

图6 不适宜低温贮藏华月苹果冷害症状

图7 不适宜低温贮藏华月苹果冻害症状

华月苹果采后果实乙烯释放量相对较高，贮藏期间应定期通风换气，及时排除有害气体，以免影响果实贮藏品质。研究表明，华月苹果果实硬度降至5.80千克/厘米2左右时，果肉失去原有的脆度，当硬度降至5.50千克/厘米2时，果实开始糠化，食用价值大大降低，建议华月苹果冷藏期不宜超过150天，货架期控制在7～10天，不宜太长。

4 MAP结合1-MCP保鲜技术

华月苹果采后48小时内采用适宜浓度的1-MCP处理，并充分预冷后，在0℃条件下结合厚度为0.02毫米的专用PE保鲜袋贮藏效果较好，比单纯冷藏能提高贮藏期30天以上(图8下排果)。研究表明，较厚的保鲜袋(厚度为0.04毫米)会导致袋内积累较高的CO2，当袋内CO2浓度高于2.85%时，华月苹果果实易出现果皮伤害(图8上排果)。因此，使用MAP保鲜技术，需定期监测袋内CO2浓度，尽量将其控制在2.50%以下，每袋装果量控制在10～12.5千克，不宜太多。

图8 贮藏180天，不同厚度的MAP膜袋结合1-MCP保鲜效果