氮源对龙爪菇子实体氨基酸含量和产量的影响*

张闽春

（福建省武夷山市食用菌站，福建 武夷山 354300）

龙爪菇[Auricularia polytricha（Mont.）Sacc.]又叫鸡爪菇，是通过控制毛木耳品种的生长发育条件使其长得像龙爪或鸡爪。市场新鲜龙爪菇的价格为16元/kg～30元/kg。灰色关联分析[1-2]可将各个参评的数据按一定的规则进行比较计算。关联分析在栽培植物品种评价方面[3-7]和食用菌[8-9]方面得到广泛应用，目前未见龙爪菇产质量的报道。通过应用灰色关联分析法研究龙爪菇子实体中采用培养料中添加等氮量的不同氮源与产量的关系，为大面积栽培高氨基酸含量、高产量的龙爪菇提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

龙爪菇菌种，由福建省农业科院土壤肥料研究所环保室食用菌课题组提供。

1.2 试验基础配方

菌渣49.5%、棉籽壳49.5%、碳酸钙1%。氮源为麦麸、硫酸铵、尿素、硝酸钾、碳酸氢铵5种，分别编号为 Y1、Y2、Y3、Y4、Y5。

1.3 试验方法

设计5个处理，即5种不同的氮源（Y1～Y5） 添加等氮量（氮含量0.4%）。按照1∶1.7的料液比加入培养料中拌匀，用石灰调pH到8。然后装入塑料袋，每袋装干料230 g，套上封口环，环内塞棉花，高压灭菌。待料温冷却至25℃左右接种，每个处理3个重复，每个重复5袋。接种后的菌袋直立于培养室架上避光培养，温度25℃～26℃，空气相对湿度70%～75%。

菌丝满袋后移入栽培室进行箱栽，在菌袋上割出4个3 cm的口，然后盖上塑料薄膜。出菇温度在19℃～26℃，空气相对湿度控制在98%～100%，采收标准为子实体长度达到5 cm～7 cm时即可采收。将5个处理的样品全部置于65℃烘干箱内，粉碎后进行样品分析。

子实体的各氨基酸含量采用日立8801型氨基酸自动分析测定。所有数据处理应用Excel 2003和DPS 7.05软件进行统计分析。

2 结果与分析

2.1 各氮源处理龙爪菇子实体氨基酸含量及产量

通过测定，得到17种氨基酸含量和子实体产量的值详见表1。

表1 不同氮源配方龙爪菇子实体中氨基酸含量及产量Tab.1 Amino acid contents and yield of Auricularia polytricha cultivated with different nitrogen sources in the medium

2.2 灰色关联分析

2.2.1 灰色关联分析原理和方法

根据灰色关联分析原理，设立标准参考数据列曲线。研究不同氮源与龙爪菇中氨基酸含量、氨基酸总量和产量的关系，评价麦皮（Y1）、硫酸铵（Y2）、尿素（Y3）、硝酸钾（Y4） 和碳酸氢铵（Y5）5种氮源的栽培效果，计算方法参照参考文献[9]。确定参考序列Y0（K），为各项指标中的最优值。比较序列Gi（K)为天门冬氨酸G1（K）、苏氨酸 G2（K）、丝氨酸 G3（K）、谷氨酸 G4（K）、甘氨酸 G5（K）、丙氨酸 G6（K）、胱氨酸 G7（K）、缬氨酸 G8（K）、蛋氨酸 G9（K）、异亮氨酸 G10（K）、亮氨酸G11（K）、酪氨酸 G12（K）、苯丙氨酸G13（K）、赖氨酸 G14（K）、组氨酸 G15（K）、精氨酸G16（K）、脯氨酸 G17（K）、氨基酸总量 G18（K）、产量 G19（K）。

2.2.2 各原始数据标准化

将表1各原始数据进行标准化，结果见表2。

表2 各数据标准化结果Tab.2 Data standardization results

2.2.3 计算绝对差值

由标准化后的数据计算绝对差值Δ0i（K），表示各指标序列与参考数据列的绝对差值，公式为：

式中：Gi（K）为比较序列；X0（K）为参考数据列；i=1，2，…，19。

各数据的绝对差值见表3。

2.2.4 氮源与氨基酸含量、总量及产量的关联系数

关联系数（ε0i）公式为：

式中：Δmin和Δmax分别表示所有比较序列各指标绝对差值中的最小值和最大值；ρ为分辨系数，其意义是削弱最大绝对差值太大引起的失真，取ρ=0.5；i=1，2…，19。

关联度（r0i）计算公式为：

式中：N为比较序列的数据个数；i=1，2…，19。

将表3中的数据代入上式分别求出相应的关联系数和关联度，见表4。由表4可知，各氮源与氨基酸含量、总量及产量的关联度排序为：Y4>Y1>Y2>Y3>Y5。其中Y4为硝酸钾，关联度最大，为0.993 9，Y5为碳酸氢铵，关联度最小，为0.872 6。说明培养料中添加氮源的种类不同与龙爪菇中氨基酸含量、总量及产量的关联度有一定的相关性。

表3 各数据绝对差值Tab.3 Absolute differences of each data

2.2.5 龙爪菇子实体中氨基酸含量、总量及产量与氮源的关联度及排序

将表4中的数据代入公式分别求出相应的关联度，见表5。

表4 不同氮源与氨基酸含量及产量的关联系数和关联度Tab.4 Coefficient and correlation degree between different nitrogen sources and amino acid contents,yield

由表5可知，氨基酸含量、总量及产量与各氮源的关联度及排序为：G1>G4>G11>G19>G8>G6>G17>G16>G9>G10>G2>G13>G3>G12>G14>G15>G7>G18。其中G1与氮源的关联度最大，为0.980 6，说明培养料中龙爪菇G1与所加氮源的关系最为密切，其次是G4，关联度最小的是G18。

表5 氨基酸含量及产量与各氮源的关联度及排序Tab.5 Correlation degree order between amino acid contents,yield and nitrogen sources

3 结论

目前，国内外未见用灰色关联分析龙爪菇产量、氨基酸含量与氮源关系的报道。本研究结果表明，5种氮源的关联度排序为硝酸钾>麦皮>硫酸铵>尿素>碳酸氢铵，其中硝酸钾处理关联度最大，硫酸铵处理关联度最小，说明5种氮源中，硝酸钾是最适宜栽培龙爪菇的氮源。至于其他培养料中添加等氮量的各种氮源，对龙爪菇产量和品质的影响是否与本试验结果一致，今后还需作进一步深入研究。