高温香菇高效栽培配方的筛选*

付显锋

（磐安县农业农村局食用菌研究所，浙江 磐安 322300）

香菇栽培源于中国，至今已有800多年历史。最早源于吴三公发明的原木“砍花”，先后经历了香菇椴木栽培、袋料栽培等发展阶段[1]。近年，国家食用菌产业技术体系团队和科研院所开展了香菇新型基质研究，反季节高温菇示范、香菇病害虫防治等工作，为生产实践提供了一定的指导意义[2-5]。虽然科研投入持续加大，但随着香菇产业的快速发展，“菌林”矛盾和基础研究薄弱、生产多凭经验等问题愈发凸显[6]。

试验一方面旨在探索茶叶枝代替木屑栽培高温香菇的可行性，将茶叶枝变废为宝，从而为香菇栽培提供新型基质，以期缓解“菌林”矛盾；另一方面在香菇栽培常规配方的基础上探索麸皮、石膏、含水量以及硫酸镁、丰优素等添加剂对高温香菇栽培的影响，以期优选香菇栽培高效配方，进一步提高生物转化率和菌棒单位产量，探索高温香菇高效栽培模式，指导生产实践。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验在浙江省磐安县食用菌研究所进行，供试香菇菌株0912来源于辽宁抚顺。试验用木屑、石膏粉（食用菌专用）、麦麸、筒袋（15 cm×55 cm×0.005 cm）、消毒剂（菇哈哈）等材料均购自惠民食用菌材料经营部；AGR-HSM试验用拌料机，荣达发机械厂；WA-700装袋机，浙江菇城农业机械制造有限公司；LXK-05扎口机，浙江菇城农业机械制造有限公司；YGQ-14.5高压蘑菇灭菌器，连云港市立成电力节能设备有限公司；6002电子天平，杭州友恒称重设备有限公司；SDL-A9451游标卡尺，杭州斯达利工具有限公司；XH-202温度计，常州鑫旺仪表有限公司。

1.2 试验方法

1.2.1 试验设计

以香菇栽培常用配方（木屑78.5%、麸皮20%、石膏1.5%，含水量55%）为基础，设计3因素3水平正交试验9组（配方编号1～编号9）；设计茶叶枝栽培香菇试验3组（配方编号10～编号12，其中配方10为对照试验）；设计添加剂试验2组（配方编号13～编号14）。14个供试配方分别设置3次重复，共计42组试验，每组试验30袋，大棚内随机排放。正交试验因素水平见表1，具体试验配方编号见表2和表3。

表2 正交试验Tab.2 Orthogonal experiments

表3 茶叶枝和添加剂试验Tab.3 The experiments of tea twig powder and additive

1.2.2 菌棒制作

1）装袋

采用自动装袋机统一装袋。

2）灭菌

采用高温灭菌，121℃下维持3 h，然后停火焖置3 h。

3） 接种

接种前对场地和菌包进行熏蒸，采用三穴法接种，所有菌包在1 d内完成接种。

4） 发菌

在25℃恒温培养室内发菌，待菌丝发满整个菌棒时，对菌棒进行刺孔，每棒刺孔约36个～40个，孔深1.5 cm～2.0 cm。

5） 转色

当菌棒表面形成一层白色菌皮、有隆起物出现、袋内出现黄水或出现少量褐色斑块时，开始转色管理，待整个菌棒表面形成均匀褐色斑块时，转色完成。

1.2.3 出菇管理

采用立棒斜靠栽培模式，第一潮菇需人为拉大菇棚内昼夜温差，诱发原基形成。菇蕾产生后，菌棒早晚各晒水1次，当气温高于30℃时，通过棚顶外侧喷淋装置喷洒，以降低大棚内温度，利于香菇生长。当第一潮菇采收结束后，要加强棚内通风，降低菌棒洒水频率，降低菇棚内湿度，使菌丝恢复生长，积累养分[1]。当采摘的菇迹开始发白时，通过菌棒注水诱发第二潮菇蕾的产生。第二潮至第四潮出菇管理同第一潮菇。

1.2.4 指标测定

1）菌棒有机质干重

装袋后，各配方试验随机抽取10袋菌棒称重。菌棒有机质干重（m2，kg）的计算公式为：

式中：w表示菌棒湿重（kg）；c表示菌棒含水量（%）。

2） 菌丝生长势

各配方试验随机选取10袋菌棒，接种后第10天和第17天分别在菌落的边缘划线标记，通过测量菌落延伸长度计算菌丝生长速率，取平均值。同时，结合菌丝浓密度和粗壮度判定菌丝生长势。

3） 出菇温度

出菇期间，实时记录每天大棚内和大棚外最高气温，根据记录数据计算每一潮出菇时大棚内和大棚外平均最高温度。

4） 菌棒烂棒率

分别对菌棒转色后，第一潮、第二潮、第三潮出菇后各配方试验的烂棒数进行统计，计算菌棒烂棒率。

5） 产量

各配方试验组每一潮菇，按照标准菇（菌盖直径大于4 cm且菌盖边缘内卷尚未完全展开且菇型圆整）和非标准菇分别测产记录[7]。

6） 子实体性状

各配方试验随机选取10朵第三茬标准菇测定单朵鲜菇质量、菌盖直径、菌盖厚度、菌柄长度和菌柄直径，取平均值。

7） 生物转化率

供试香菇菌棒生物转化率（P，%） 的计算公式为：

式中：m1表示袋均鲜菇重量（kg）；m2表示均袋基质干重 （kg）。

8） 菌棒经济效益

综合香菇产量、标准菇比例、当地夏季香菇平均单价以及菌棒成本，用产出投入比衡量菌棒经济效益。

2 结果与分析

2.1 不同配方对菌棒有机质含量的影响

菌棒有机质含量是影响袋均香菇产量的重要因素。本试验对14组不同配方菌棒湿重和有机质含量进行了测定，结果见表4。

由表4可知，菌棒有机质含量最高和最低的分别为配方12、配方3。对配方1～配方9的结果进行直观分析，得到RA=0.064、RB=0.011、RC=0.013，说明在自动装袋机参数相同的情况下，麸皮含量对菌棒有机质含量影响最大，其次是含水量，影响最小的是石膏。根据配方10～配方12试验数据，发现添加茶叶枝可以增加菌棒有机质含量，且有机质增加量与茶叶枝添加比例呈正相关。

表4 不同配方菌棒有机质含量情况Tab.4 The content of organic substance of different formulas

2.2 不同配方对菌丝生长的影响

菌丝发菌速率直接影响菌棒的发菌时间。根据试验观察，所有配方菌丝颜色为白色，除配方12菌丝生长稀疏外，其他试验组菌丝生长均十分浓密，不同配方菌丝生长情况见表5。

表5 不同配方菌丝生长情况Tab.5 Mycelium of growth of Lentinus edodes of different formulas

由表5可知，菌丝生长最快和最慢的分别为配方11、配方12，配方11的日均生长速率是配方12的1.42倍。对配方1～配方9试验结果进行直观分析，得到RA=0.013、RB=0.003、RC=0.030，可知影响菌丝生长速率的因素依次为含水量>麸皮>石膏。与对照组相比，用50%茶叶枝代替木屑能加速菌丝生长，用茶叶枝完全代替木屑抑制菌丝生长，培养料中添加硫酸镁和丰优素能促进菌丝生长。

2.3 供试香菇菌株出菇温度

对供试香菇菌株0912高温栽培的出菇温度的记录见图1。

图1 供试香菇菌株出菇温度Fig.1 The growth temperature of tested strains of Lentinus edodes

由图1可知，菌株0912四茬出菇的大气平均温度分别为27.9℃、32.1℃、29.6℃、21.4℃，大棚内平均温度分别为26.06℃、29.69℃、27.50℃、18.70℃，大棚内平均温度比大气平均温度低2℃左右。

2.4 不同配方对菌棒烂棒率的影响

不同配方对菌棒烂棒率的影响见图2。

图2 不同配方对菌棒烂棒率的影响Fig.2 Effect of different formulas on rotten ratio of stick in each stubble

由图2可知，配方12在菌棒转色期间全部烂棒，配方11在第一茬出菇期间全部烂棒，而其他12组配方在转色期和第一茬出菇期间均未出现烂棒现象，说明配方中加入茶叶枝会加速菌棒烂棒。配方1～配方9中，配方3的菌棒烂棒率最高，为53.33%；配方4菌棒烂棒率最低，为37.54%。根据配方1～配方9正交试验直观分析得到RA=4.807、RB=6.617、RC=7.493，说明影响菌棒烂棒率的主次因素为含水量>石膏>麸皮。

2.5 不同配方对子实体农艺性状的影响

子实体性状是表征单菇品质的重要参数，除配方12未出菇以外，其他配方子实体性状结果见表6。

表6 不同配方子实体农艺性状情况Tab.6 Fruiting body characteristics of Lentinus edodes of different formulas

由表6可知，菌盖直径、菌盖厚度、菌柄粗细和菌柄长度基本与单菇重量呈正相关，但不同配方单菇重量差别较大。其中6个配方的子实体性状优于对照组，配方5的子实体性状最优，单菇重量达到28.28 g；配方11的子实体性状最差，单菇重量只有15.45 g，仅为配方5的54.63%。对正交试验配方1～9单菇重量进行方差分析，得到FA=11.94、FB=60.50、FC=9.30，表明石膏对单菇重量影响显著（P<0.05），麸皮和含水量对单菇重量影响不显著。

2.6 不同配方对香菇产量的影响

利用正交试验对麸皮、石膏和含水量等因素对袋均香菇产量和生物转化率的影响进行了研究，不同配方对香菇产量的影响见图3，对其生物转化率的影响见图4。

图3 不同配方对各茬次产量的影响Fig.3 Effect of different formulas on yield of Lentinus edodes in each stubble

图4 不同配方对生物转化率的影响Fig.4 Effect of different formulas on biological efficiency of Lentinus edodes

根据配方1～配方9的袋均香菇产量数据，直观分析得到 kA1=0.535、kA2=0.549、kA3=0.572，kB1=0.588、kB2=0.525、kB3=0.543，kC1=0.529、kC2=0.549，kC3=0.578；RA=0.037、RB=0.067、RC=0.049，说明影响袋均香菇产量的主次因素为石膏>含水量>麸皮，最优组合为A3B1C3（麸皮25%、石膏1.0%，含水量57.5%），与试验结果一致，袋均产量为0.651 kg。与对照组相比，配方7和配方14的袋均产量分别提高了12.63%和10.03%，生物转化率分别提高了5.07%和10.26%。根据配方11和配12的试验结果，说明用茶叶枝部分或完全代替木屑栽培高温香菇不可行。

2.7 不同配方对标准菇比例的影响

对14个不同配方的标准菇比例进行了统计，结果见图5。

图5 不同配方对标准菇比例的影响Fig.5 Effect of different formulas on standard ratio of Lentinus edodes

由图5所示，标准菇比例最高的是配方6，达到88.06%；而配方11和配方12的标准菇比例分别为10.78%和0。

2.8 不同配方对经济效益的影响

为了能够更加客观的评价不同配方的袋均经济效益，对不同配方菌棒产出投入比进行了分析，结果见表7。

表7 不同配方经济效益Tab.7 Economic benefit analysis of Lentinus edodes of different formulas

从表7可以得出，配方14的产出投入比最高，达到5.01。对正交试验配方1～配方9产出投入比进行直观分析，得到kA1=4.443、kA2=4.357、kA3=3.877，kB1=4.307、kB2=4.053、 kB3=4.317，kC1=4.070、kC2=4.197、kC3=4.410；RA=0.566、RB=0.264、RC=0.340，表明影响产出投入比的主次因素为麸皮>含水量>石膏，最优试验组合为A1B3C3（麸皮15%、石膏2.0%、含水量57.5%），分析结果与试验结果一致。对正交试验配方1～配方9产出投入比进行方差分析，得到FA=46.58、FB=11.17、FC=14.75，表明麸皮对产出投入比影响显著（P<0.05），石膏和含水量对产出投入比影响不显著。

3 结论

通过设计14组配方试验，分别研究了麸皮、石膏、含水量以及丰优素、硫酸镁等添加剂对高温香菇栽培的影响，同时探索了茶叶枝代替木屑栽培高温香菇的可行性。根据配方1～配方9试验结果分析可知，对袋均香菇产量影响的主次因素为石膏>含水量>麸皮，最优组合为A3B1C3（麸皮25%、石膏1%，含水量57.5%），即配方7，袋均产量为0.651 kg，袋均产量和生物转化率与对照组比分别提高了12.63%和5.07%；影响产出投入比的主次因素依次为麸皮>含水量>石膏，最优试验组合为A1B3C3即配方3，产出投入比为4.73。根据配方10～配方12试验结果可知，用茶叶枝完全替代木屑栽培高温香菇不可行。徐彦军等[8]从菌丝生长、子实体性状、产量及生物转化率对茶叶枝屑栽培秋冬季香菇“庆科212”进行了研究，认为菌棒中添加20%茶叶枝各项指标最好；但目前还未有关于茶叶枝屑栽培高温香菇的研究，后续将通过降低茶叶枝添加比例进一步开展研究。根据配方13～配方14试验结果可知，与对照组相比，添加丰优素可以极大提高袋均产量（提高了10.03%） 和生物转化率（提高了10.26%），产出投入比高达5.01。