伊犁马乳粉中维生素含量测定和分析

殷 娜，史淑华，陆东林，何晓瑞，王建军，徐 敏,4*

(1.新疆乌鲁木齐市奶业协会，乌鲁木齐 830063；2.新疆天润乳业销售有限公司，乌鲁木齐 830088；3.新疆天牛乳业有限公司，新疆 尼勒克县 835704；4.乌鲁木齐市动物疾病控制与诊断中心，乌鲁木齐 830063)

维生素是维持机体生命活动不可缺少的七大营养要素之一，种类繁多，化学结构各不相同。人体对各种维生素的需要量虽很微少，但其不可或缺，否则会导致各种相应的维生素缺乏症，轻则产生不适症状，重则危及生命[1]。乳与乳制品是人体所需各种维生素的来源之一。当前，与马乳相关的维生素的研究，主要为生马乳维生素含量的分析[2]。但对特种乳制品马乳粉的维生素含量的研究鲜有报道。本文主要分析伊犁地区某乳品企业生产的马乳粉的维生素含量，以期为马乳粉的营养基础数据完善提供技术支持。

1 材料与方法

1.1 马乳粉

随机采集2019年7～8月生产的3批次全脂马乳粉样品各1袋，送北京谱尼测试集团股份有限公司检测维生素含量。全脂马乳粉为伊犁地区某乳品企业采用喷雾干燥法生产工艺生产的成品。

1.2 检测种类和依据

维生素A、E按GB 5009.82-2016第一法(反相高效液相色谱法)检测、维生素D按GB 5009.82-2016第四法(高效液相色谱法)检测；维生素K1按GB 5009.158-2016第一法(高效液相色谱-荧光检测法)检测；维生素B1按GB 5009.84-2016第一法(高效液相色谱法)检测；维生素B2按GB 5009.85-2016第一法(高效液相色谱法)检测；维生素B6按GB 5009.154-2016第二法(微生物法)检测；维生素B12按GB 5413.14-2010检测；烟酸按GB 5009.89-2016第一法(微生物法)检测；泛酸按GB 5009.210-2016第一法(高效液相色谱-荧光检测法)检测；生物素按GB 5009.259-2016检测；叶酸按GB 5009.211检测；维生素C按GB 5009.86-2016第二法(荧光法)检测。

2 结果与分析

2.1 脂溶性维生素（表1）

表1 马乳粉中脂溶性维生素含量（n=3）

从表1可知，所测马乳粉3种脂溶性维生素中，维生素A在3份样本中均有检出，平均含量为71.53μg/100 g，最大值是最小值的1.57倍；维生素D3只在2份样本中检出，平均含量0.73μg/100 g(按3份样本计算)；维生素E总平均含量为0.547 mg/100 g，其中β-E含量最高(0.401 mg/100 g)，占73.31%，α-E和δ-E分别占17.13%和9.63%。维生素D2(检出限＜0.7μg/100 g)、γ-E(检出限＜0.04 mg/100 g)和维生素K1(检出限＜5μg/100 g)均未检出。

2.2 水溶性维生素（表2）

从表2可知，马乳粉中所检8种B族维生素中，泛酸含量最高，其次为烟酸，B2、B6、含量较低，B12、叶酸和生物素含量微少，维生素B1未检出；维生素C含量很高，平均达77 mg/100 g，且变化范围较小，变异系数为10.01%。

表2 马乳粉中水溶性维生素含量（n=3）

3 讨 论

3.1 马乳粉和生马乳维生素含量的比较

乳中维生素含量受物种、品种、泌乳阶段、地域、季节、气候、饲养方式、饲草料等多种因素影响[2,3]。乳粉加工对不同维生素影响程度不一。维生素A、D对热稳定，维生素E耐热性较差，加工过程中会有一定损失。喷雾干燥对牛乳中水溶性维生素影响较大，其中维生素B12损失20%～30%，维生素B1损失约10%，维生素C损失约20%，其他维生素损失很少[4,5]。国内关于生马乳和马乳粉中维生素含量的研究报道较少，且不同报道间差距较大。查阅4份研究报告[5-8]中生马乳维生素A含量在3.88～28.6μg/100 g之间，最高值是最低值的7.37倍。按10 kg生马乳加工成1 kg马乳粉计算(乳/粉比10:1)，不考虑加工过程中维生素的损失，本研究马乳粉维生素A平均含量(71.53μg/100 g)和王建光等[6]对生马乳的测定结果(7.82μg/100 g)较为接近。3份研究报告[7-9]中生马乳维生素E(均未区分类型)含量在0.022～0.202 mg/100 g之间，和本研究结果差距甚大。维生素E分为α-E、β-E、γ-E、δ-E 4种类型，本次测定马乳粉中维生素E主要是β-E，这可能与喷雾干燥法对维生素E的热损害有关，其和生马乳的关系尚待作深入研究。3份研究报告[6-8]中生马乳维生素B2含量在0.015～0.034 mg/100 g之间，按乳/粉比折算，和本研究结果(0.029 mg/100 g马乳)基本相符。刘洪元等[7]测定马乳中叶酸含量为6.1μg/100 g，高于本测定马乳粉的折算值(2.15μg/100 g马乳)。聂昌宏[10]测定了伊犁地区马乳中维生素C含量，泌乳初期(4～6月)较低，平均1.653 mg/100 g；泌乳中、后期(7～12月)在6.026～10.237 mg/100 g之间，平均7.27 mg/100 g，按乳/粉比折算，和本研究结果(7.7 mg/100 g马乳)基本相符。

3.2 马乳粉和牛乳粉维生素含量的比较

马乳粉含多种脂溶性和水溶性维生素，脂溶性维生素含量取决于脂肪含量[3]，马乳粉中脂肪含量低于牛、羊乳粉，因此其脂溶性维生素总含量相对较低。据《中国食物成分表》[11]介绍，全脂牛乳粉维生素含量的代表值为：维生素A 380μg/100 g，维生素E(α-E)0.48 mg/100 g，维生素B1为0.13 mg/100 g、B2为1.9 mg/100 g、烟酸0.5 mg/100 g，维生素C 23.6 mg/100 g。本测定马乳粉维生素A、维生素B1和B2含量均显著低于牛乳粉；维生素E总含量高于牛乳粉，但马乳粉中主要为β-E，而牛乳粉中主要为α-E；马乳粉烟酸含量是牛乳粉的2.94倍，维生素C的含量是牛乳粉的3.26倍。

3.3 马乳粉维生素含量的营养学评价

维生素是维持生命活动必不可少的一类微量低分子有机化合物。它既不是构成机体组织的主要原料，也不是能量来源，但却在物质和能量代谢过程中发挥重要作用。大多数维生素在人体内不能合成，也不能大量储存于机体组织内，必须由食物提供[1]。马乳粉中含有一定量的维生素A和维生素D3，对提高视力、防止夜盲和皮肤干燥、促进钙吸收、强骨固齿、促进生长发育、增强免疫力等具有重要作用。维生素E又称生育酚，具有促生育、抗氧化、延缓衰老、美化肌肤等功能，维生素E有4种类型，其在体内的活性依次为α-E＞β-E＞γ-E＞δ-E[12]，本次测定马乳粉中主要是β-E，其和生马乳中维生素E不同类型的关系及其活性状况有待进一步研究。马乳粉中含多种B族维生素。维生素B2具有转化食物能量、维护皮肤、保护眼睛、预防动脉硬化等作用；维生素B6、泛酸和生物素在体内参与多种酶系反应，并在代谢过程中发挥重要作用；维生素B12在体内参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸，并可通过增加叶酸的利用率影响核酸和蛋白质合成；烟酸参与物质与能量代谢，可降低血胆固醇水平，并且是葡萄糖耐量因子的组成成分；叶酸参与代谢，缺乏叶酸可导致巨幼红细胞贫血、胎儿发育不良、神经管畸形、高同型半胱氨酸血症等。维生素C可防治坏血病、抗氧化、抗衰老、改善钙铁及叶酸吸收、保护微血管、预防心脑血管疾病、提高免疫力[1,13]。马乳粉中含多种维生素，特别是水溶性维生素烟酸、泛酸和维生素C含量较高，是补充人体维生素的最佳食物之一。

4 结 论

经过检测分析3份新疆伊犁地区某乳品企业生产的马乳粉，其维生素平均含量：维生素A 71.53μg/100 g，维生素D30.73μg/100 g(维生素D3只在2份样本中检出)，维生素E 0.547 mg/100 g；维生素B20.294 mg/100g，B60.39 mg/100 g，B120.303μg/100 g，烟酸1.47 mg/100 g，泛酸2.76 mg/100 g，生物素7.29μg/100 g，叶酸21.5μg/100 g，维生素C77 mg/100 g。维生素D2、维生素K1以及维生素B1均未检出。