食品中重金属污染及其检测技术探讨

陈海燕

广东实朴检测服务有限公司 广东 广州 510000

1 前言

现如今在经济发展背景下，我国工业化水平有所提高，与此同时重金属污染也变得越来越严峻，对人们的身体健康造成了威胁，其中需要强化对食品中重金属元素控制，做好检测工作，避免对人体产生损伤，所以积极探究食品中重金属污染以及检测方法至关重要。

2 食品中重金属污染的来源

2.1 特殊地质下所引发的重金属污染 通常情况下，重金属污染会受到特殊地质所带来的影响，比如海底火山附近区域的地质条件极具特殊性，包含了高含量的重金属元素，当这些重金属元素渗透到农作物之中，或者流入河流之中，在饮食或者饮用水资源的时候，会导致体内重金属含量超标，引发重金属污染。

2.2 人为因素引发的重金属污染 严格意义上分析，人为因素所引发的重金属污染主要针对工业生产所排放的废气、废水、废渣，这会对附近的水流以及土地产生污染，导致食品受到重金属的污染。

2.3 食品生产与加工中引发的重金属污染 在当前人们生活水平的不断提高下，市场上的食品种类呈现出多样性，大多数食品中原材料是安全污染的，但是值得注意的一点，在后期生产加工过程当中会存在重金属污染的现象，主要的原因是食品生产与加工时会运用到大量的化学物品，而这些物品当中所包含的重金属会污染到食品，比如金属包装纸可能会存在重金属超标引发污染。

3 食品中重金属检测技术

在食品中重金属检测至关重要，可以采取的重金属检测方法主要包括以下几种。

3.1 光谱检测法 从原理上分析，光谱检测法是研究对某一波长的光的强度、各向异性等光学性质影响，进而测定含量的一种检测方法。在食品检测中应用光谱检测法是目前的重中之重，其中需借助于原子吸收光谱仪、原子荧光光谱仪等检测仪器，对于原子吸收光谱仪而言，主要应用于铅、镉离子的检测，而原子荧光光谱仪则主要应用于汞离子的检测。当然，值得注意的一点光谱检测法对灵敏性要求比较高，需要经过比较繁琐的样品预处理，且对技术人员的操作水平提出了较高的要求，仪器维护费用比较高，需不定期的更换阴离子与石墨炉管，所以光谱检测法并不适用于现场实时检测，只需在实验室内进行检测。

3.2 电化学分析法 所谓的电化学分析法是严格按照电极表面的电化学信号变化，针对性的展开浓度测定的方法。一般而言，电化学传感器价格低廉、操作简单，化学反应速度比较快，在现场实时检测应用效果突出，然而需注意到的一点，这一类检测方法的重现性比较差，为从根本上满足这一问题，相关的技术人员需要研发不同特点的纳米材料，将其应用于电极修饰，保证可以检测单一或多种重金属，提高检测结果的准确与精度。从另外一个角度分析，传统电化学工作站会采用打磨电极，无法实现高效检测，借助于丝网印刷电极进行操作，将USB接口相互连接，制作传感设备连接电脑，实现对重金属含量的实时检测。整体而言电化学分析法生产成本比较低，检测效果比较好，值得推荐。

3.3 电感耦合等离子体―质谱联用仪 电感耦合等离子体―质谱联用仪需借助于电感耦合离子体实现对物质分析，将待测离子转化为带电离子，并通过质谱仪展开分析，此外该仪器主要应用于金属元素的检测，在与原子吸收光谱仪、原子荧光光谱仪的对比中可清楚的了解到电感耦合等离子体―质谱联合仪能够实现对超含量以及同位素的分析，对于含量在纳克每升及以下的重金属检测效果比较明显，甚至还能实现对金属元素价态的研究。经过实践证明，这一类仪器灵敏度与准确度都比较高，检测效果十分明显。

3.4 比色法 通常情况下，比色法主要应用于现场重金属物质检测之中，是对工业废水进行重金属检测的一种方法，就目前而言双硫腙分光光度法是应用较为广泛的检测方法，但是无法保证其精确度。其中，将荧光电化学发光等构成指示器与智能芯片相互结合，然而需借助于较为复杂的工艺与仪器获得比色信号，其应用范围仍旧存在局限性。在当前科技的不断发展下，技术人员应用金属配体配位化学，打造可以用肉眼观察的有色配位配合物，实现与纸基微流体的整合，构建了纸基微流控分析装置，且这种装置的整体反应比较强，能够应用于多种重金属的检测。

4 新时期食品中重金属污染防治的对策

4.1 把控重金属污染的源头 把控重金属污染的源头至关重要，比如农作物的根系会吸收土壤当中的重金属元素，假如重金属超标那么则会对人体造成一定的影响，所以需要做好土壤当中重金属物质的控制，尽可能的解决重金属污染问题，这种情况下需要工业或者制造业将废弃物加以处理，保证符合标准后才能排放，还要通过多种方法与技术，做好土壤重金属的化解，以此才能从根本上避免源头受到污染。

4.2 完善检测技术的优化 所采取的检测方法不同，特点也有所不同，需要针对性的开展检测技术与方法的优化，做到与时俱进，尤其在新时期需要加强对新技术的有效应用，实现对重金属污染的检测，做好仪器设备的开发，提高检测的准确性，实现快速检测与有效检测。

结语

总之，食品安全问题至关重要，在构建和谐社会的发展过程当中，需要保证食品的安全性，避免人体受到损伤，食品重金属检测过程当中需要明确重金属污染所带来的危害，通过不同的方法展开检测。当然，每一种检测方法的特点不同，有着优势也有着缺点，需要根据实际的情况做好把控。除此之外，还要从不同的角度出发，对食品中重金属残留物进行关注与重视，遵循预防为主、治理为辅的基本原则，展开防治工作，优化检测技术，从源头控制污染，避免重金属残留，这样才能真正保证食品安全。