从民间谚语看维吾尔族的待客习俗及其变迁

杨晖

维吾尔族经历不同地域和自然条件下的社会经济发展历程，逐渐形成了独特的文化，受到多种相关因素的影响，出现了多元化的民间谚语。谚语中包含着他们丰富的文化内涵。文章主要从民间谚语的表达看维吾尔族的待客习俗及其变迁。

时代在不断进步和发展，维吾尔族的待客习俗也产生一定的转变。谚语是维吾尔族民间文学，采用简短的语言对人们的日常生产生活进行总结表达，呈现出当地丰富多彩的民间文化。新时代发展背景下，我们对维吾尔族待客习俗进行研究，促进人们更加深层地了解其文化，有利于构建和谐统一社会。

维吾尔族待客习俗变迁影响因素

每个民族都有自身独特的利益，和文化心理具有紧密关系，包含人们的认知、思想情感和意志。人们通常都是结合自己的心理结构和经验，对各种事物进行一定的理解。新时代发展背景下，人们的生活思想和方式发生较大转变，人们对于日常生活和消费逐渐产生不满足现状的心理，逐渐追求更高品质的生活。民族之间增强了相互交流沟通，接受其他民族不同的文化、食物和物品，同时对其他新鲜事情充满兴趣，敢于尝试。另外，民族之间的文化交流，存在一定程度的融合，汲取了其他民族的优秀文化，进一步推进了人们思想意识的转变，进而民族的风俗习惯等出现变迁。

城市化进程随着社会经济迅速发展，加快了建设步伐，提升了人民整体生活水平，吸引更多的人民进入城市生活，帶动了社会生产方式和价值理念的变化。新疆政府在当前时代发展下，对城镇公共基础设备进行不断完善，投入更多的资金，促进城乡经济实现一体化发展，实现文化资源共享。城乡逐渐出现了较多餐厅进行婚礼待客等。同时，我国倡导全面建设小康社会，促进现代化社会发展，建立和谐统一的社会。国家制定多种优惠政策，提升维吾尔族的经济水平，改善人们生活质量，促进他们具有更高的实际需求。如，人们在贫困时期，待客过程中食物为了温饱，没有较高品质的要求。但是，随着人们生活水平提升，餐桌上的食物出现较大变化，种类较多，促进当地待客习俗的变迁。

维吾尔族受到草原游牧、丝绸之路、东西方文化的影响，在饮食上发生较大转变，从肉类到面食、炒菜，逐渐转变了饮食习惯，生产生活方式的变化进一步推动了待客习俗的变迁。如，维吾尔族在家中待客，逐渐走向餐厅，并且家中传统待客通常让客人坐在凉炕上，如今通常都是坐在沙发上。因此，每个不同时期，当地待客习俗存在不同程度的转变。

从民间谚语看维吾尔族的待客习俗及其变迁

维吾尔族人们比较热情好客，我们从 民间谚语中“钩上有肉，待客不愁”可以看出，人们在待客习俗中，有储备充足的食物，准备好相关必需品，同时将屋子打扫干净整洁。“裁衣服看身材，做饭看客人”“看客取材料”等谚语中，我们能够明显看出维吾尔族人们在待客的过程中，需要看接待客人具体的数量准备做饭，避免客人较多情况下，准备的食物不充分，这需要在客人来之前做好全部准备。另外，维吾尔族待客过程中对迎接客人具有较高的注重，如“客人到、幸福至”“客人比父亲还伟大”“人伟大，客人面子更伟大”这些民间谚语，表明了维吾尔族人民对客人的尊重，对待客的注重，对于远方或者邀请的客人，需要出门接待。

现阶段，维吾尔族待客习俗发生一定的变化，在待客过程中，出门相见的习俗逐渐变少，部分人会在家中接待，不再像以往一样出门接待。传统待客过程中，主人面对远方、尊贵的客人，通常都会提前出门迎接。当前维吾尔族待客根据客人的身份、关系，在迎接客人形式上存在一定差异，关系普通的客人，不会出门接待，同时在迎客热情和注重上相比较以往较弱。

维吾尔族人民面对前来的客人都会热情招待，“饭虽少，但要热情待客”“莫看上席的宾客，要看主人的脸色”主要表达出主人的热情款待、好脸色比接待的饭菜要重要，主人待客的心情，客人会知道。因此，主人在待客过程中要热情招待，不能要求客人带礼物。“小气的人会看客人的手、心宽的人会看客人的路”表达了维吾尔族大方的人对客人友好招待，不管有没有礼物都会令客人感到满意。另外，维吾尔族待客会对客人的交通工具做好安排，如“待客先喂饱客人的马”。主人待客安排非常周到，让客人感觉到更加舒心。

目前，人们生活水平提升，日常交通工具发生较大转变。通常情况下，人们在传统生活方式上主要以马、驴为主要交通工具。但是，现在人们去做客一般以汽车为交通工具，不会像以往将交通工具交由主人安排，同时不会扶客人上车。

维吾尔族民间谚语中“不配给倒洗手水”主要是主人在待客入席之前需要让客人洗手，同时要安排客人身份相当的人，为其倒洗手水，通常是面对尊贵客人要家中长辈或者男主人倒水，其他男女分别倒水，同时在婚礼上亲家需要倒温水洗手，不能是凉水，表示温暖对方的心。人们生活方式发生转变，待客倒水的工具发生一定的变化，通常采用洗手壶和铜盆，现在一般都只采用洗手槽，在城市采用洗手池，同时以往的洗手工具比较简洁朴素，现在洗手工具相对具有丰富的颜色外观和印花。

维吾尔族待客餐桌上食物，通常在客人入席之后，要准备茶和馕，茶杯中增加冰糖、方糖，同时将干果、水果摆放在客人前，表示对客人的尊重，如“来客时为客人送茶，消除疲劳”“来客时为客人掰馕”。因此，维吾尔族餐桌上馕是必需品。通常情况下，维吾尔族日常生活中葡萄干、核桃、巴旦木等干果是不可或缺的食物，同时当地自然气候特殊，西瓜、葡萄、苹果、桃等水果种类繁多、口感甜美。主人待客为客人斟茶过程中，在南疆通常会泡药茶，是有清热解毒、排汗、补心补脑等。北疆普遍泡奶茶。为客人敬茶需要采用托盘双手递上，同时需要沿着小碗的边上倒茶，不能将茶壶抬太高，否则出现起泡现象，对客人不尊重。主人要按时为客人倒茶，到客人喝完为止。

主人问饭过程中，客人不好意思要求，就可以按照自己的意愿准备餐食，“客到主家乖似绵羊”“客人又无赖又老实”的民间谚语，表明维吾尔族招待客人，不要问他们要不要喝茶和吃饭，要直接将茶和饭端上来。另外，维吾尔族民间谚语中“来客时要么炖肉、要么做抓饭”，通常情况下，待客餐食包含抓饭、拉面、馄饨等。

维吾尔族待客餐食上发生一定转变，以往人们生活水平较低，食物较少，通常在待客上采用玉米做馕，一般都没有白面馕和抓饭。同时，传统婚礼前后招待客人一般会做哈勒瓦。但是，现在人们生活品质提升，对饮食的需求发生较大变化，在饮食上也发生变化。

婚礼上待客都是男、女客人分开坐，亲家的客人会特意接待，在餐食上相对较丰富。同时，维吾尔族婚礼前后的待客饮食一般要做七八种饭，相比较婚礼上两三种饭要多。另外，婚礼上，要为亲家做专门的褥子，布料精致优美，要厚。以往婚礼上待客，大多做红炖肉和抓饭。但是，现在婚礼上通常会做抓饭，一般不会再做红炖肉，需要做薄皮包子。

维吾尔族待客习俗文化的保护和继承

优秀的传统文化为人们的发展带来良好的促进作用，帮助人们学习优良的道德思想。人们要对优秀传统文化进行继承，同时结合新时代发展的实际特点进行创新发展。维吾尔族待客习俗需要在不同阶段，积极对其创新发展，同时继承其中优秀的部分，促进人们对待客习俗文化正确认知，增强对待客习俗优秀文化的保护和传承思想意识。

新时代发展背景下，人们生活节奏加快，在社会竞争中感情越来越淡薄，需要做好待客习俗优秀文化的传播和传承，有利于帮助人们处理人际关系，增强人们之间的相互信任和尊重。

目前，维吾尔族大力发展旅游业，提升城市的经济水平，不断改善人们的实际生活水平。另外，新疆旅游者逐渐增多，当地餐厅对装修和饮食进行注重的同时，也要重视待客习俗利益，可以在旅游景点组织小型的待客习俗文化活动，吸引更多的游客，对当地的待客习俗优秀文化进行大力传播，促进更多的人了解，对该文化的欣赏，增强维吾尔族人们的自豪荣誉感，促进当地人们对待客习俗文化的自觉保护和继承意识。另外，当地相关主管部门要加大对待客习俗优秀文化的宣传，采用现代化网络、电视、短视频等举办相关节目进行传播，促进人们对待客习俗正确认识，得到更多人的认可和尊重，如餐厅门口有专门服务人员，为客人倒洗手水，接待客人热情，注重餐具等，对客人尊重，有效传承待客习俗文化，发挥其积极作用。

本文从维吾尔族的谚语角度出发，将其待客习俗和变迁以及影响因素娓娓道来，以期维吾尔族待客习俗和优秀文化在创新中不断传承。

作者单位：河南警察学院