绿色设计理念在轻餐饮空间设计中的应用研究

邹钰婷 曾佩雯 黄维彦

摘要：本文通过对各类轻餐饮空间设计现状的分析以及绿色设计理念的研究，结合案例分析和市场调研结果，探讨契合生态、环保、绿色理念的适合轻餐饮行业需求的绿色设计理念，并对其可行性进行论证。

关键词：绿色设计;轻餐饮空间;可持续发展

中图分类号：TU247.3 文献标识码：A 文章编号：1004-9436（2021）08-00-02

0 引言

绿色设计理念在轻餐空饮间设计的应用，是指将环保、循环、可持续发展理念贯穿于整个轻餐饮的空间设计。随着工业的不断发展，环境污染问题也越来越严重，节能减排成了当务之急。因此，设计师将绿色设计理念融入室内空间设计时，提高空间资源利用率的同时，还要密切人与自然的联系。

1 轻餐饮空间现状

1.1 轻餐饮空间设计现状

现代室内空间的设计越来越注重空间的可利用性和灵活性[1]。轻餐饮店一般位于商场，且多分布于较低楼层，或穿插在各个楼层之中，由于其特殊的盈利性质，它们讲究“出餐块”，店铺面积普遍较小，店内基本上没有就餐区。轻餐饮店铺大多包括：柜台、取餐、垂直交通、厨房工作等空间，基本上都是一体式的空间，区块划分多且相互之间没有明显的隔断。

1.2 分级化轻餐饮设计现状

1.2.1 高端轻餐饮

高端轻餐饮的店铺大多有环境优美、产品有特色等特点，店面面积基本上为100～500㎡，店铺装修达到了基本的绿色设计理念要求并做到了将绿色设计理念持续融入其中，如星巴克。

1.2.2 中端轻餐饮

中端轻餐饮店铺的设计重点集中在柜台以及整体风格上，它们基本上具有非常标准化、统一的设计，连锁店之间也基本没有明显的区别，店铺面积一般在15～35㎡。其店铺面积相对较小、空间相对局限，这会给它们带来很多问题。

1.2.3 低端轻餐饮

低端轻餐饮的店铺面积相对较小，它们以产品营销为主要目的，对于店铺设计没有过高的要求。比如，书吧中的餐车、自营奶茶店、商场里的餐车，等等。这类个体轻餐饮总店数量不多，但占整个轻餐饮行业的25%左右。它们的店铺标准相对较低，店铺装修对绿色设计的要求也较低。

1.3 轻餐饮陈设包装的污染性

轻餐饮食品制作耗时短、节奏快，打包的情况较多，这就导致其对塑料包装需求大，进而加重了塑料污染。

2 室内空间中体现的绿色生态理念

2.1 绿色设计概念

绿色设计是一种具有环保意识的设计，它体现了人们对工业文明造成的环境污染的反思，还反映了设计师社会责任心的回归[2]。

现在很多人对绿色设计理念存在认知错误，他们认为绿植占地面积大就是绿色设计理念的体系。他们甚至还认为，绿色建筑一旦施行，其购买费用就会提高。这是因为目前我国的绿色理论体系还不够完善，人们对其还存在固有认知。因此，我们当下的目标就是完善绿色设计理论体系，让人们能够深刻认识以及普遍接受绿色设计理念[3]。

在对室内空间进行设计时，不能只考虑空间的功能，还要坚持绿色设计的原则，提高大众的绿色设计认知，把低碳融入设计，构建健康的可持续的生活环境[4]。

2.2 室内设计中的绿色设计理念

相关数据表明，人在室内所待时长超过9小时，室内空气就会远远低于正常情况下的空气质量。人们在室内的时长远远大于在室外的，这更加要求我们设计师在进行室内空间设计时，合理使用绿色设计[4]。

3 轻餐饮空间的设计问题

3.1 轻餐饮空间设计要素

如今，设计师要在保证轻餐饮空间功能完整的同时，还要满足空间的合理布局。这可以从以下3个方面入手。第一，朝向。不同的朝向，空间采光和风力都不相同。二，采光。三，通风。将穿堂风和交叉风结合起来[5]。

装饰材料对轻餐饮的空间设计起着不容忽视的作用，材料的材质、纹理、质感能在很大程度上影响轻餐饮空间的室内环境[6]。例如，一风堂餐厅，这个轻餐饮主体餐厅位于热带地区，设计师运用了当地的植物，用植物堆积起灵活多样软性屏风，营造了层次丰富的景观效果[7]。竹编材材料在绿色设计中也经常被使用，竹编在编织的过程中会形成丰富的镂空，造型美观又绿色环保[8]。墙面材料方面，一般钢筋混凝土墙在建筑材料中是最常见的，但是这样的墙面是冰冷的，不能傳递出设计师的情感[9]。地面装饰材料方面，可以使用生态砖达到对绿色材料的深度利用[10]。

绿色产品包装对轻餐饮行业十分重要。轻饮食行业每天都会产生大量的塑料垃圾，这对生态环境破坏很大。2020年1月，国家颁布“新限塑令”。这一规定对整个轻餐饮行业都产生了巨大的影响。随之便出现了很多绿色包装产品，比如纸质吸管、木制勺子、新型打包纸袋等。

3.2 使用者调研及分析

顾客是轻餐饮的核心，顾客对绿色设计的重视程度才是轻餐饮绿色空间设计的决定性因素。文章对该问题进行了问卷调查，以分析用户对绿色轻餐饮的实际需求。

调查结果显示，85.37%的被调查对象能接受轻餐饮类饮食， 14.63%的调查对象不能接受轻餐饮类饮食。同时，有56.1%的人在类似星巴克的轻餐饮品店铺中感受到了绿色环保的设计理念，21.95%的人则没有这样的感受。除此之外，48.78%的人认为绿色设计理念不只是低碳环保，14.63%的人认为绿色设计理念仅包括低碳环保，还有36.59%的人表示不清楚该概念。同时，就采用更加绿色环保的装饰的店面是否会让人更有消费欲望这个问题，36.59%表示会，19.51%的人表示不会，还有43.9%的人表示看情况。综上所述，多数轻餐饮消费者重视餐饮空间的绿色设计，这对绿色设计理念在轻餐饮空间设计中的快速发展至关重要。

4 轻餐饮空间体现绿色生态理念的设计策略

4.1 分级化绿色设计

轻餐饮需要根据其级别进行分级化绿色设计，要针对不同级别的轻餐饮品牌、不同的地区、不同的受众人群制定不同的设计方案。一般来说，低端餐饮品牌的利润较低，高端品牌的利润较高。如果两者对绿色设计的要求一致，那就会增加低端餐饮品牌成本压力。

4.2 “3R”绿色设计

3R原则是减量化、再利用、和再循环三种原则的简称。

4.2.1 减量化化原则

在对轻餐饮进行减量化设计时，要从源头出发，在选择轻餐饮室内装饰时，多使用适用范围广、百搭以及简洁的材料，减少材料浪费。比如，室内墙面使用不含VOC（挥发性有机化合物）的油漆，使用水为稀释剂填缝。从产品的角度来說，多使用智能技术，如使用小功率的节能空调。注意对水资源的节约，安装感应或低水量的水龙头，使用节能马桶，等等。多使用自然照明，采用感光装置，根据太阳光分布照明[11]。选用仿生灯具，让自然融进室内设计。从减量化原则在实际操作的标准化来看，其重点为节能，生态环境中的污染可以通过减量化原则得到有效缓解[12]。

4.2.2 再利用原则

在选择轻餐饮的家具时，应该多选用零件结构简单、方便拆装的家具，以便后期的回收利用[13]。在产品包装选择方面，可以选择用环保材料制造的、扎染的布艺，这样既能满足美观的需求，又确保绿色环保[14]。多使用藤编、竹木、原木家具减少室内甲醛，并且提高对废弃材料的利用率。

4.2.3 再循环原则

再循环原则就是通过转换产品的形态，实现对产品的重复利用。比如，台湾的连锁轻餐饮品牌将咖啡渣制成可自然降解的咖啡渣杯。这种循环经济也是绿色设计关注的重点。循环经济的发展和科技水平密切相关，科技的发展、人类的进步以及自然的修复能力的提高，三者能在一定程度上相互包容和促进，形成“人—科技—自然”协调发展的状态[15]。科技造就再循环，绿色植物同样也可以，比如苔藓植物，它们常年美化环境，净化空气，进而实现空气的循环利用[16]。

4.3 多功能绿色体验设计

以人为本的绿色体验设计要根据受众的心理活动，从以下3个方面进行。一是用色彩冲击人的心理，营造一个梦幻般的室内环境。二是把可吸收甲醛、净化空气的植物设计成装饰墙，这样既能满足绿色环保的需求，还能给顾客提供绿色体验，让顾客深刻感受到设计师对于室内绿色设计的用心[17]。三是从人的体验主要设计方向[18]。轻餐饮和一般餐饮的不同点在于，轻餐饮的备餐区域可以与就餐区域相联系，所以，轻餐饮可以在备餐区在布局上进行虚拟分割，采用清晰透明的材料制作柜台，这样，无论是餐厅食材的新鲜程度还是烹饪的卫生程度[19]都能让顾客直观地体验[20]，在心理上满足顾客的绿色体验需求。因此，设计师需要想尽一切办法把活动设施与自然形式结合起来，让轻餐饮减弱城市生活给人们带来的压迫感[21]。

5 结语

轻油烟的轻餐饮行业本身就是一种绿色理念体现，我们应该格外重视轻餐饮行业的空间设计。轻餐饮客户在乎的是就餐的体验感，这不仅需要轻餐饮餐厅做到食物方面的精致健康，还需要其注重对整个餐厅环境的设计。绿色的空间布局、色彩表现、环保材料、绿色包装、绿色心理都是绿色设计在轻餐饮空间中的运用。对绿色轻餐饮设计进行分级化管理，让顾客保持轻松愉快的心情在绿色的空间里吃着绿色的食品，是设计师在进行设计时优先需要考虑的事情。

参考文献：

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[7] 李恬雯，梁晶，张澳.现代室内空间中的隔断艺术研究[J].大众文艺，2019（19）：104-105.

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[14] 郭湘晴，王玮.环保材料中布艺产品的探究[J].大众文艺，2019（21）：136-137.

[15] 管雪松，黄厚毅.共进：城市生态设计的价值追求[J].江苏社会科学，2018（6）：211-216.

[16] 孟美雪，梁晶.苔藓植物在室内造景中的应用研究[J].美术教育研究，2020（6）：69-70.

[17] 罗东然，石靖敏，徐雷.体验式空间中“人设性”探讨[J].家具与室内装饰，2019（02）：120-121.

[18] 陆彪，李毅，房华.沉浸于五感中的设计[J].美术教育研究，2020（4）：88-89.

[19] 邱天语，管雪松.早教中心儿童活动空间的互动式环境设计研究[J].家具与室内装饰，2019（07）：106-107.

[20] 吴成炜，曹磊.沉浸式设计理念及应用实践探析[J].美术教育研究，2020（8）：65-66.

[21] 熊瑶，赵晓晴，吴海燕.绿色生态文化在现代办公空间中的应用研究[J].家具与室内装饰，2018（10）：88-89.

作者简介：邹钰婷（2000—），女，江西吉安人，本科在读，研究方向：环境设计（室内设计）。

曾佩雯（2000—），女，江西赣州人，本科在读，研究方向：环境设计（室内设计）。

黄维彦（1976—），女，江苏南京人，硕士，讲师，系本文通讯作者，研究方向：建筑设计、室内设计。