美味“魔术”

在这等待的20分钟里，你不停地跑过来，往盆里看了一次又一次。叮，时间到！只见原本的那盆凉白开变成了晶莹剔（tì）透的“大果冻”——冰粉。请给家中的每一位成员都舀（yǎo）上一碗。别急，还要根据每个人的口味，在冰粉上加一点儿料，比如：红糖浆（jiāng）、水果粒、玫瑰（méi·gui）花酱（jiàng）、蜜饯（mìjiàn）碎粒……

当所有人都品尝过冰粉，并竖（shù）起大拇指后，这个美味“魔术”才算正式结束！

现在，你愿不愿意来了解一下这个“魔术”背后的秘密呢？

其实，冰粉籽是一种叫“假酸浆（jiǎsuānjiāng）”的植物的種子。将冰粉籽浸泡在水里，并反复揉搓，就能让滑滑的果胶（jiāo）溶（róng）于水中。当果胶与石灰水分开时，它们可以“相安无事”;可它们一旦遇到了一起，就会发生化学反应：石灰水中的成分会让果胶的分子排列得更紧密，从而形成果冻状的冰粉。

如果你还觉得意犹（yóu）未尽，可以试着做一做爱玉冰、仙草冻和龟苓膏（guīlínggāo）。这几种美食的原材料都可以在网上购得。这样，一个“美味魔术师”的称号就到手了！