甜蜜的家庭烘焙

坚果巧克力

原料：

70%纯黑巧克力100g、榛子、碧根果、核桃、蔓越莓干若干

制作：

1.将巧克力隔热水融化至45度左右;

2.再降温至27-28度，这一步是为了让融化的液态巧克力再度结晶;

3.最后回温至31度左右，将调温好的巧克力装入裱花袋中，在油纸上挤出圆形，放上准备好的各式坚果、果干进行装饰;

4.调温时注意不能让水分进入巧克力，调温正确的巧克力在5分钟左右会凝固，若调温有误，不论多久都不会凝固;

5.根据喜好放上坚果。

王嘉慧

J ust La Patisserie创始人

法国蓝带高级西点师

法国蓝带酒店业管理四级西点师

澳大利亚APA二级巧克力装饰证书

2017年-2019年入学法国蓝带厨艺学院澳洲悉尼校区学习法式西点专业，取得法式西点高级西点师证书。期间在悉尼星级酒店厨房实习，并幫助多位法国大师上公开课。回国后创办Just La Patisserie工作室。

甜品是一项创意事业，法式甜品的精髓在于丰富的层次和轻盈的口感，将朴实无华的食物通过创作者的延伸，碰撞出或华丽、或浪漫、或温柔等更多精彩的可能。希望自己的出品拥有独一无二的美感和口感。

TIPS

巧克力中含有大量可可脂，在16-35度不同融点时结晶体会有所变化。如果凝固为固体的阶段，能在最好的形态下结晶，巧克力会首先凝固，然后收缩，接着展现出光泽。

酥皮泡芙

原料：

低筋面粉54g、黄油45g、黄砂糖54g

制作：

1.软化的黄油加糖搅匀打发：

2.加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀成黄油面团;

3.用2张油纸上下夹住面团，用擀面杖均匀擀至2-3mm厚，冷藏半小时备用。

原料：

水52g、牛奶13g、盐1小撮、糖2昏黄油26g、低筋面粉39g、蛋液50g

制作：

1.水、牛奶、糖、盐、黄油放锅中加热融化至沸腾状态：

2.关火加入面粉快速搅拌均匀至无干粉状态，再次开火边加热边搅拌，加热翻拌至锅底结有一层膜，离火;

3.面糊摊开降温;

4.分次少量加入蛋液，每次加入都要让面团与蛋液完全融合再加下一次，等蛋液全部加完用刮刀捞起面糊呈倒三角形的片状即是合适的状态;

5.挤出直径3cm的面糊，盖上切好的酥皮，放入预热好的烤箱。190度烘烤15分钟转至160度烘烤10分钟。

原料：

淡奶油250g、白糖18g

制作：

1.打发前将淡奶油和糖倒入容器放入冰箱冷藏0.5小时;

2.用手持打蛋器先开中高速打发，慢慢转为中低速，最终打至9分状态，纹路清晰，提起打蛋头奶油呈稳定尖角状态，装入裱花袋中备用;

3.用筷子或者裱花嘴在泡芙底部戳个洞，挤入奶油。另一种方式将泡芙顶部模切开，挤入奶油再形成一些装饰即可。

蔓越莓司康

原料：

糖30g、黄油30g、低筋面粉250g、泡打粉14g、盐一小撮、奶粉18g、水180g、蔓越莓15-20g

制作：

1.黄油与糖混合均匀，不用打发;

2.加入干粉混合物（低筋面粉、泡打粉、盐、奶粉），搅拌至沙状，看不见黄油颗粒为止;

3.倒入水，轻轻拌匀，只需要合成湿润会有点沾手的面团即可，不要过度揉面，放入冰箱冷藏半小时;

4.面团上撒些干粉，擀成厚约2-3cm厚度的面饼，用圆形模具压出形状放入烤盘，刷上鸡蛋牛奶混合物;

5.放入预热好的烤箱，180度烤15-20分钟;

6.打发奶油，根据喜好用奶油装饰。