基于SD法的乡村厨房舒适度评价研究

文／天津城建大学建筑学院 徐敬轩

1 研究背景

近年来，随着新农村经济快速发展，乡村生活被更多学者重视。乡村住宅中，厨房扮演至关重要的角色，是人们每天频繁使用的特色空间。乡村住宅厨房舒适度的研究对于新农村住宅建设有重要意义。生产方式的转变与生活水平的提升带来厨房功能的更迭，在厨房使用的时候，舒适度是重中之重。提升乡村厨房使用舒适度，合理设计改造乡村厨房，不是简单沿用城市住宅模板，而需从使用者角度出发，满足乡村居民的实际需求。

2 相关概念

2.1 乡村住宅厨房的发展演变及类型

乡村住宅的主要功能包括住与厨两个方面。我国乡村厨房发展较为缓慢，起初，除部分乡村住宅拥有单独厨房外，乡村厨房多与住宅的其他功能空间混杂设置，如储藏空间、冗余空间等，且厨房的面积与形式多和使用者的生活起居方式息息相关。在卫生安全和使用体验方面，普遍处于较低水平。

党的十八届三中全会以后，乡村生活水平较之前有较大改观，生产、生活条件的提升推动乡村经济发展，掀起新建及改建住宅的热潮，发展至今，乡村厨房的形式逐渐向城市住宅厨房靠拢，卫生条件显著提升。经调查研究，传统乡村住宅厨房的格局主要有4种：户内设厨房、户内结合厅堂设厨房、毗邻建筑设厨房、独立厨房（见图1～4）。

图1 户内设厨房

图2 户内结合厅堂设厨房

图3 毗邻建筑设厨房

图4 独立厨房

2.2 厨房舒适度

舒适度伴随建筑空间使用存在，正因使用者对建筑空间环境不满意，其才得以不断提升。舒适度受多方综合影响，舒适感是在环境综合影响下人体产生的主观感受。

厨房使用舒适度涉及学科众多，包括建筑学、心理学、人体工程学等。厨房舒适度涉及心理层面，具有主观判断性和个体差异性，学者普遍认为：在同一环境中，若80%使用者感到满意，就是舒适状态。目前，大多数学者认为厨房舒适度的主要影响因素包括功能布局、空间尺度、环境设计等。

3 基于SD法的乡村厨房舒适度问卷调查

3.1 SD法

SD法即语义分析法，是一种心理测定方法，通过言语尺度进行心理感受测定。该方法通过对既定尺度分析，定量描述研究对象的概念和构造。由于具有较强的适用性，该方法已被广泛用于各种领域。

3.2 基于SD法的问卷调查设计

此次基于SD法的问卷调查包括两方面：一部分是对被调查者的个人基本信息的收集；另一部分是对被调查者个人因子综合评价信息的收集。第一部分包含符合要求的被调查者的性别、年龄、职业、身高、最高学历以及其所使用乡村厨房的类型等；第二部分包括影响乡村住宅厨房舒适度的功能布局、空间尺度、环境设计，共计15个SD因子，调查问卷发放时间为2020年6—8月。

3.3 评价因子的确立

此次基于SD法的分析研究共有评价因子15个：①功能布局方面 包括储存空间、洗涤空间、加工空间、烹饪空间、作业流线5个评价因子；②空间尺度方面 包括入口空间尺寸、通道尺寸、操作台面水平尺寸、操作台面垂直尺寸4个评价因子；③环境设计方面 包括照明、排风、色彩、材质、绿化水平、智能水平6个评价因子（见表1）。

表1 基于SD法的乡村厨房问卷调查评价因子及描述

15个SD因子形容词对分别是：储存空间充足—储存空间稀缺、洗涤空间干爽—洗涤空间潮湿、加工空间洁净—加工空间脏乱、烹饪空间洁净—烹饪空间脏乱、作业流线简约—作业流线复杂、入口空间尺寸适合—入口空间尺寸过宽或过窄、通道尺寸适合—通道尺寸过宽或过窄、操作台面水平尺寸适合—操作台面水平尺寸过宽或过窄、操作台面垂直尺寸适合—操作台面垂直尺寸过高或过低、明亮—阴暗、通风较好—通风较差、色彩舒适—色彩不安、材质合理—材质不合理、绿化水平高—绿化水平低、智能水平高—智能水平低（见表2）。

表2 评价因子扩展形容词对

3.4 评价过程

针对上述评价因子将调查问卷的选项设定为7级，分别是很好、好、较好、一般、较差、差、很差，对应的分值是3，2，1，0，-1，-2，-3。统计被调查者的数据，筛选有效调查问卷数据并将所有结果初步汇总，得到影响乡村厨房舒适度各因子的平均分值。筛选不同类型的乡村厨房各项得分，绘制SD法评价折线统计。得分在0以上的因子，属性较好；得分在0以下的因子，属性较差。

3.5 问卷回收

本次基于SD法的乡村厨房舒适度调查问卷共发放43份，回收问卷43份，剔除无效问卷2份，获得有效调查问卷41份，回收率100.00%，有效率95.35%。

4 乡村厨房舒适度评价结果分析

4.1 被访者特征分析

基于调查问卷，对被访者基本信息分析如下：此次参与问卷调查的男女性比例基本持平；被访者最集中的年龄段为18～28岁，占总人数约41.46%，其次是28～38岁与38～48岁两个年龄段，均占比约17.07%；被访者多为本科、中专或高中学历，分别占比约31.71%与26.83%；被访者多为公司职员和在校学生，其次为公务员与自由职业者（见表3）。

表3 被访者基本特征统计

4.2 基于SD法的乡村厨房舒适度调查结果分析

4.2.1 基于SD法的乡村厨房舒适度评价得分统计

统计样本数据可得到4种不同类型以及样本整体的乡村厨房SD得分，其中得分越高的因子，越接近左边的形容词，也就是其属性较好，舒适度较高；得分越低的因子，越接近右边的形容词，也就是其属性较差，舒适度较低（见表4）。

表4 SD得分统计

根据户内设厨房、户内结合厅堂设厨房、毗邻建筑设厨房、独立厨房4种不同类型的评价得分，可将其直观绘制成4条不同的折线图，以更清楚地分析其舒适度评价得分的表现（见图5）。

图5 4类乡村厨房舒适度评价折线

4.2.2 基于SD法的乡村厨房舒适度评价因子结果共性分析

其中户内设厨房、毗邻建筑设厨房与独立厨房3条折线图的表现走势总体一致，其具体表现为：储存空间、作业流线、操作平台垂直尺寸、绿化水平等评价得分较低；操作平台水平尺寸、照明、排风等评价得分较高。

储存空间舒适度得分偏低，其主要功能是对粮食、食品、器具、调料等的储存、堆放等，由于上述3种类型的厨房，平均面积较小，除去相应的洗涤空间、加工空间、烹饪空间等必要空间外，所剩空间寥寥无几，多数被访者表示该类型厨房储存空间不足且空间舒适度偏低。

厨房内最主要的作业流线是“洗涤—配餐—烹调”，又称“作业三角形”，被访者表示，由于厨房内流线设计不合理，频繁往返加上不合理的“作业三角形”增加了使用者的疲劳感，研究表明“作业三角形”周长4500～6600mm最有效，省时省力，舒适度较高。

绿化水平偏低是此次调查家庭普遍存在的问题，有限空间使绝大多数家庭只能解决烹饪问题。适当绿化在厨房空间中不仅能怡人心神，还能使厨房空间装饰性更强，营造舒适宜人的厨房环境。对于社交圈狭窄的老年人和轮椅使用者来说，厨房绿化能减少烹任的孤独感，舒缓精神压力，增加使用舒适度。

4.2.3 基于SD法的乡村厨房舒适度评价因子结果特殊性分析

户内结合厅堂设厨房类型由于其厨房本身的功能混合的特殊性，其具体表现为：作业流线、通道尺寸、排风、智能水平等评价得分较低；储存空间、入口空间尺寸等评价得分较高。

该类型住宅的厨房与厅堂结合设置，功能混合，由于其空间与其他3类厨房相比面积较大，“一”字形或“L”形排列使“作业三角形”周长更长、通道尺寸更宽，给使用者带来极大疲劳感，舒适度降低，较宽敞的开间与智能化偏低的设备基础使其采光与通风较差。

5 结语

提高乡村厨房舒适度不应单方面追求功能的齐全或环境设计的高品质。舒适度分析对于厨房而言至关重要，本文结论并不适宜所有乡村厨房，但希望未来乡村厨房设计能真正从使用者角度出发，重点关注低舒适度因子的提升改造。