厨房电器健康功能介绍

焦晓兰

随着生活水平和收入的提高，人们对于健康生活有着越来越高的要求。且受新冠疫情的影响，大众对健康的重视程度大大提升。民以食为天，人们从追求吃得饱，到实现吃得好，现在正逐步向吃得健康迈进。如何才算吃的健康？大致可以归为三方面：一方面是减少烹饪过程中产生的对人体有害的烟气；另一方面是减少食材、食具上的污渍、有害物质；最后一方面是在储存、烹饪过程中保留食物的营养物质、减少有害物质摄入。有很多种厨房电器所具有的功能能够实现这三方面的要求，这些功能就可以被称为厨房电器的健康功能。

减少烹饪过程中产生的对人体有害的烟气，主要通过吸油烟机实现。吸油烟机能够将炉灶燃烧的废物和烹饪过程中产生的对人体有害的油烟，与其他空气污染物一同迅速抽走，排出室外，同时将油烟冷凝收集、减少污染、净化空气，并有防毒、防爆的安全保障作用。

减少食材上的污渍、有害物质，可以通过果蔬清洗机、水槽洗碗机等产品实现。这类产品能够对食物表面的污垢、细菌和农药残留等有毒、有害物质进行清除、杀灭或者降解，实现清洗、净化的效果。产品通过超声波、电解、臭氧、产生羟基等技术对食物上的细菌进行去除，破坏细菌的细胞结构，从而达到杀灭细菌的目的。这些技术中产生的具有氧化性的物质可对农残进行氧化分解，达到去除农残的目的。减少食具上污渍、有害物质，可通过洗碗机、食具消毒柜等产品实现。洗碗机不仅可以把各种餐具洗干净，而且还能够起到烘干、消毒、減少细菌交叉污染的作用。食具消毒柜可以通过紫外线、远红外线、高温、臭氧等方式，给食具、餐具等物品进行烘干、杀菌消毒、保温除湿。

储存、烹饪过程中保留食物的营养物质、减少有害物质摄入，涉及的厨房电器产品品类很多。储存过程保持食物营养依靠冰箱的保鲜功能实现。冰箱保鲜技术主要包括控温、保湿、杀菌等方面。烹饪过程中减少营养物质流失，具有代表性的厨电产品是电蒸箱，相较于煎烤等烹饪方式，利用蒸汽烹饪食物温度较低，能够很好地保留食物的营养成分，且减少油脂的摄入。还有，如空气炸锅利用高速空气循环的原理，将空气变成“油”，快速加热和脆化食物，做出和油炸类似的美味食物，大大降低了油的用量，从而减少了人对油的摄入。而像低糖电饭锅，则是利用了先煮后蒸的方式，使大米中的一部分支链淀粉随水溶解，然后分离米汤，减少了这部分溶解的淀粉，从而达到减少淀粉摄入的效果。

为了获得口味更佳、营养更多、烹制更简便的食物，厨房电器在健康功能上的开发在不断深入，这将给厨房电器的发展带来新的机遇和挑战。企业如何满足消费者的健康需求，值得行业内不断探索，以新的技术推动产品升级，提高产品在国际上的竞争力。