米糠油标准的修改建议探析

代钰 胡筱静 周舟 卢跃鹏 吴比戈

摘 要：米糠油作为当下的消费热门食用油之一，其标准GB 19112-2003《米糠油》仅在2018年发布过修改单。本文根据近年来更新的标准与GB 19112-2003《米糠油》进行比较，对GB 19112-2003《米糠油》的标准强制性，主要质量指标（脂肪酸含量、谷维素、酸价/酸值、过氧化值和溶剂残留量）定量值、食品安全要求以及检验方法提出修改建议。

关键词：米糠油;标准;质量指标;检验方法

中图分类号：TB     文献标识码：A      doi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2021.21.074

0 引言

米糠油，消费者或商家习惯称之为稻米油，根据生产工艺可分为压榨米糠油和浸出米糠油。中国稻米生产量世界排名第一，作为稻米加工的副产物——米糠产量是巨大的，将米糠加工成米糠油可以增加米糠的附加值。稻米油中富含维生素E、谷维素和植物甾醇等多种油溶性生理活性物质，是营养价值很高的食用油。GB 19112-2003《米糠油》从发布以来已经历经10余年，仅于2018年发布过《米糠油〈第1号修改单〉》，其也只针对标准中冷冻检验和烟点检验做了修改。本文根据GB 19112-2003《米糠油》中相关标准的更新情况，对GB 19112-2003《米糠油》的标准提出一些修改建议。

1 标准强制性

2017年，国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员联合发布《关于〈白砂糖〉等1077项强制性国家标准转化为推荐性国家标准的公告》（2017年第7号），其中包含了花生油、大豆油等强制性标准改为推荐性标准。强制性标准改为推荐性标准一方面是为了符合《中华人民共和国食品安全法》第二十五条“食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。”要求，另一方是为了更好地促进企业发展，使企业根据自身需求发展更为多样化。因此，GB 19112-2003《米糠油》在质量指标的要求中，更应该将安全性作为重点修订方向，以便更好地迎合国家对推荐性标准的引导。

2 主要质量指标

2.1 脂肪酸含量

现行国标GB 19112-2003与Codex stan210-1999 2019版（2015版未变化）、《贝雷油脂化学与工艺学》第六版（精制油）中C16：0、C18：0、C18：1、C18：3都存在较大的偏差。考虑到部分企业进货原料不仅限于国内，建议对GB 19112-2003《米糠油》进行修改，详细数值见表1。

2.2 谷维素

谷维素是一种人体所需的生理活性物质，主要存在于谷类植物种子中。谷维素具有调整自主神经功能、预防心血管疾病、减少内分泌平衡障碍、防止脂质氧化、降低血脂、降低血清胆固醇、促进动植物生长等多种生理功能。国家药品监督管理局发布《关于公布第一批国家非处方（西药、中成药）目录的通知》（国药管安﹝1999﹞198号）中谷维素对于神经官能症、经前期紧张综合征、更年期综合征有镇静助眠效果，非处方药遴选及转换目录数据库-化学药品中收录的谷维素片含量为每片10毫克，口服。一次1～3片，一日3次，共30-90毫克/日。如果米糠油成品油中的谷维素含量≥500mg/kg，即可满足17%-50%谷维素片剂的需求。谷維素的正庚烷溶液在216nm、231nm、291nm和315nm处有特征吸收峰，其中315nm处吸收峰最大，所以可用紫外分光光度法测定米糠油中的谷维素含量。建议在特征指标中加入谷维素含量指标，并附录紫外分光光度法测定谷维素含量的方法。

2.3 溶剂残留

GB 2716-2018《食品安全国家标准植物油》要求米糠油（浸出法）溶剂残留≤20mg/kg，米糠油（压榨法）溶剂残留不得检出，对比GB 19112-2003 《米糠油》三级、四级浸出油（成品）溶剂残留≤50mg/kg，一级、二级浸出油（成品）和压榨油（成品）溶剂残留均不得检出。溶剂残留主要见于采用浸出法加工生产的食用植物油中，浸出工艺在米糠油的加工过程中同样常见。国内常用的6号溶剂主要成分为正己烷、环己烷等，其中的苯和多环芳烃等有害物质会给消费者身体健康带来不利影响。随着人民生活水平日益提高以及工艺的不断完善，越来越多的消费者在购买食用植物油时选择压榨工艺。鉴于此，应将标准要求提高，一级、二级浸出米糠油（成品）和压榨米糠油（成品）均不得检出，三级、四级浸出油（成品）≤20mg/kg。

2.4 酸值/酸价

酸值/酸价一般指中和1G油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。是判断油脂氧化的指标。酸价愈高，表明脂肪分解出游离脂肪酸愈多，脂溶性维生素破坏，品质恶化。GB 2716-2018《食品安全国家标准 植物油》对米糠油原油和食用油的酸价都做了明确规定，分别为（KOH）≤25 mg/g和≤3 mg/g。GB 19112-2003 《米糠油》对米糠油原油要求酸值（KOH）为≤4.0mg/g，对压榨成品米糠油、浸出成品米糠油要求酸值（KOH）分别为一级≤0.20mg/g，二级≤0.20mg/g，三级≤1.0mg/g，四级≤3.0mg/g。对比两者，可以看出成品油均符合新标准GB 2716要求，但考虑到谷维素带来的酸价测定不准确影响，以及体现适度加工的要求，可分别将米糠油的酸价设置为一级≤0.50mg/g，二级≤2.0mg/g，三级≤3.0mg/g，四级不变;米糠油原油本身酸值偏高，主要是因为其油料内含脂肪酶活性较高，可适当放宽其酸值要求，建议改为≤25 mg/g，更符合我国实际生产需求。

2.5 过氧化值

过氧化值是指油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。用于说明样品是否因已被氧化而变质，通常以被脂肪从碘化钾释放出的碘量来测定，过氧化值高则表示油脂酸败程度严重。根据GB5009.227-2016《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》表示，当用过氧化物相当于碘的质量分数表示过氧化值时，用g/100g作为单位;用1kg样品中活性氧的毫摩尔数表示过氧化值时，用mmol/kg作为单位，换算可得1g/100g≈39.4mmol/kg。GB 2716-2018《食品安全国家标准植物油》仅对植物油的过氧化值做了普适规定，要求≤0.25g/100g。GB 19112-2003《米糠油》对米糠油原油要求过氧化值为米糠原油≤7.5mmol/kg（约≤0.19g/100g），一级、二级成品米糠油≤5.0mmol/kg（约≤0.13g/100g），三级、四级成品米糠油≤7.5mmol/kg（约≤0.19g/100g），普遍高于GB 2716-2018《食品安全国家标准植物油》，可不做修改，或适当放宽至食品安全国家标准，又因消费水平差异显著等因素，可改为一级、二级成品米糠油≤0.20g/100g，三级、四级成品米糠油≤0.25g/100g。