清洗菌菇菜花 别做表面功夫

在做饭之前，洗菜是必要的步骤，有的人把洗菜这件事看得很简单，觉得用水冲一冲，把蔬菜上的泥冲掉就好了。然而，有些蔬菜仅用水冲洗是洗不干净的，菌菇和菜花之类的蔬菜需要认真清洗。

与根茎类蔬菜不同，在清洗菌菇类的蔬菜时不要直接用水冲洗。因为菌菇伞状部分的褶皱里很容易藏有泥，如果直接用流水冲洗，可能会使泥沙被冲进褶皱深处。清洗时，应用温热的水浸泡一下菌菇，让菌菇的褶皱慢慢张开。水中还可以加一些面粉，同时用手在水中顺着一个方向搅拌，菌菇褶皱里的泥等杂质就更容易被水带出来，最后再用流水冲洗一遍就可以了。

菜花之类的蔬菜表面看似很干净，所以多数人会把它掰成小朵，再用水冲洗，或再泡一会儿就认为洗干净了。有的人甚至连掰都不掰，就对整个菜花進行冲洗。其实，菜花的内部容易残留泥土、尘土和小虫子，清洗起来不能太简单。正确的清洗方法是，先用牙刷轻刷菜花表面，再掰成小朵后，用盐水浸泡10分钟左右，最后用清水冲洗干净即可。

（摘自《今晚报》）