发展怀姜产业 助力乡村振兴

郜姚姚 张军霞 郜小波

太行山脚下，丹河两岸长期受雨水冲刷，从太行山上带来了丰富的植物腐殖质土，在太行山前沉积，形成了耕层深厚、土壤肥沃的黑垆土地，有丹河九道堰引水工程的引水灌溉，形成排灌便利，适合怀姜等块茎类作物生长。这一地区自西晋以来就有生姜大面积种植，到明清时期种植面积更为广泛，并随着怀帮贸易将怀姜销售到周边省、市，怀姜成为与四大怀药齐名的怀府三辣之首，享誉四方。沁阳市经过长期种植怀姜，形成了具有特色的地域品牌。

一、种质特征

（一）品质优

怀姜属小黄姜类，姜码密，姜丝多，丝细，色黄，香辣浓郁，调味鲜香，百煮不烂，抗逆性强、久储不腐

味。怀姜富含铁、磷、钙、锌、硒等微量元素及核黄素、硫胺素、胡萝卜素、抗坏血酸、尼克酸及挥发油、姜辣素、二苯基庚烷等成分，其蛋白质（1.35%）、粗纤维（1.2%）、糖（8%）、挥发油（每100 g含量5.27 mL）和脂肪（0.7%）含量均高于普通生姜，具有口感香辣浓郁，调味鲜香的品质。怀姜历史上曾被纳入御用贡品。

（二）用途广

怀姜是大家广泛认可的药食两用保健食材。除了可以作为调味料、蔬食和菜肴，怀姜还兼具医疗保健功效。吃怀姜有促进胃肠液分泌，促进消化，抑制呕吐，发热出汗及治疗感冒、胃溃疡、痢疾、疖肿等。怀姜被国家卫生部列入首批药食同源产品名录。

（三）种植技艺独特

姜农们总结出深翻晒垡、浇水冻垡、晾晒姜种、精选剥泥、暖房催芽、施肥整地、開沟摆姜、覆盖肥土、影草遮阴、中耕管理、小水勤灌、去阴促长、掏老姜母、浅锄培土、适时收姜、井窖储藏十六步栽培法。实施姜与禾本科作物3年轮作，通过秸秆还田、增施有机肥培肥地力，保护昆虫天敌、生物菌群，建设生态多样性农田生态系统，减少化肥农药等化学物质投入，不仅有利于怀姜产量品质提高，也有利于怀姜产业健康发展。

（四）文化内涵丰富

怀姜是作为怀庆三辣之首，在长期种植过程中形成了成熟的种植技术及加工技艺。在种植时秋冬季节要留白茬，深翻晒垡，促进土壤中的养分转化，迎寒冬灌冻土杀灭病菌虫卵，施用农家肥，提高土壤肥力。清明时节取出窖姜，晒姜，提高姜温，促进萌芽，暖炕催芽。立夏种姜，农家肥盖姜芽，插影草遮阴，创造“三分阴七分阳”的姜苗生长环境;生长期中耕除草，疏松土壤，创造良好生长环境。三伏天掏老姜，制作晒伏姜。立秋拔影草，封垄促长。霜降收获怀姜，地窖储存。

“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”“早上吃姜，胜过吃参汤”“上床萝卜下床姜”。在当地人家中经常用怀姜制成姜糖片、姜糖、姜糖膏、姜酱等特色产品，人们把怀姜作为生活必需品，并用怀姜招待客人或赠送亲友。收姜时节在生姜主产区的村会人们举办丰收节活动，宣传、展示怀姜独特的文化内涵。

二、怀姜产业发展现状

（一）种植规模稳步提升

长期以来，怀姜主要以家庭种植为主。怀姜主产区家家户户都种姜，但种植面积小。随着农村土地流转、工商业资本注入和以家庭农场、农民专业合作社等规模经营主体投入怀姜种植，怀姜种植面积逐渐增加，怀姜产业呈现较为强劲的发展势头。截至2020年底，沁阳市怀姜种植面积75 hm2，总产量2250 t，涌现出沁阳市山王精品农庄、怀生生姜种植专业合作社、沁阳市怀姜源种植专业合作社、沁阳市九道堰种植专业合作社、沁阳市丹水农庄等规模种植主体。

（二）加工业蓬勃发展

近年，怀姜的营养保健价值逐步被社会认可，怀姜的加工业也蓬勃发展。一些加工企业将传统农家加工成姜糖片、晒伏姜、姜酱、姜粉和醋泡姜等技艺实现了工业化生产，先后涌现出以加工怀姜酱的怀汁堂怀药有限公司、加工怀姜糖膏的赵妈食品有限公司、加工怀姜黄酒的野王怀氏生物科技有限公司和以销售为主的良农公社等，怀姜行业从业人员和流通业人员超过200人，产业总产值超过6000万元。

三、存在的问题

（一）种植规模不大

沁阳市适宜种植怀姜的土地面积在666.7 hm2左右，目前种植面积为75 hm2左右，按照3年轮作期算，仍有3倍的扩大种植潜力。

（二）创新能力不足

首先，沁阳市怀姜种植户多数仍沿用传统的种植方法，栽培管理不够规范，种植管理水平参差不齐，规范化程度不高，导致种出来的怀姜产量和品质得不到保障。其次，品种退化。当地种姜一直以自留种为主，姜种退化现象严重，病虫害积累传播，影响种植效益。最后，加工新产品开发不多。怀姜加工产品以传统加工产品为主，一些功能性产品、休闲产品、迎合现代年轻人消费需要的产品开发有待加强。

（三）外地姜冲击市场

随着怀姜品牌知名度提升，山东省、安徽省的生姜大量涌入当地市场，与怀姜争夺市场。沁阳市怀姜虽有品质上的优势，但怀姜种植成本高、产量低、售价高，一些人为了牟利，廉价购买外地生姜，假冒怀姜进行加工、销售，扰乱市场。

四、发展建议

（一）提升种植规模

建议把发展怀姜种植作为沁阳市乡村振兴的重点产业。围绕核心区建设，制定怀姜产业政策，加大财政支持力度，为种植户提供信贷支持，发展怀姜特产种植保险，提高种植抵御市场风险的能力。引导种植大户扩大种植规模，引导乡土人才回归，引导工商业资本投资怀姜种植。加强基础设施建设，对种植户建设储姜窖、暖姜棚、购置新型农机具等基础性投资给予政策性补助，提高种植户自我发展能力。加强种植基地规划建设，以山王庄镇和西万镇为中心规划建设万亩怀姜种植基地，根据3年轮作茬口安排，合理安排种植地块，尽可能集中种植，有效减少病虫害传播。同时，加强对基地土壤、水质、大气、环境及产品质量的检测，保证产品质量。

（二）推动技术创新

1.创新栽培方法。学习先进种植经验，改露地种植为大棚种植，通过大棚及架设二棚、小拱棚多层覆盖，提高有效积温，提早种植，延长生育期，实现高产。改传统人工开沟方式为机械化开沟方式，增加种植深度，分次培土，为怀姜根茎膨大创造疏松肥沃条件。增施有机肥，提高怀姜产品质量。实施水肥一体化技术，为怀姜生长提供持续均衡的营养。引进机器化收获，提高生产效益，减少人力投入，实现节本增效。

2.培育优质姜种。怀姜是无性繁殖作物，长期连续种植，极易造成品种退化。种姜携带病菌，应加强姜种的提纯复壮，培育脱毒姜种。加强技术脱毒姜株技术的引进和技术攻关，组建怀姜脱毒技术中心，培育高质量姜种，保证产地怀姜特性，维护全国名特优新农产品山王庄怀姜品牌形象。

3.发展怀姜深加工。支持怀姜深加工技术攻关，加强对怀姜食用和药用价值研发。积极发展姜糖膏、姜糖片、姜酱、姜粉、姜茶等传统产品，重点开发姜精油、姜油树脂等功能性营养成分开发，推动怀姜产品从初加工到精深加工的全方面协调发展。

（三）加强品牌建设

加强品牌宣介，加大市场开拓力度。首先，注册“怀川源耕”等地方公共品牌，统一包装、统一产品标识、统一品牌推介。积极拓展市场，鼓励企业积极参会参展，提升怀姜品牌的知名度、美誉度和影响范围。其次，加大怀姜产品申报“三品一标”认证。最后，挖掘怀姜文化，以美丽乡村、四好农村路为载体，发展怀姜休闲文化旅游，开展种姜、晒伏姜体验和农民丰收节挖姜活动，推动种植、加工、观光体验和第一二三产业融合发展，为乡村振兴注入强大产业经济活力。