如何家庭制作美味养生的铁皮石斛产品

2021-07-16广州王再花贵州廖招梅

花卉 2021年13期

广州/王再花贵州/廖招梅

铁皮石斛（Dendrobium officinale）为兰科石斛属多年生草本，俗称“黑节草”，茎直立，圆柱形，通常20～35 厘米，直径2～4 厘米，淡灰绿色或略带紫色，因茎部具明显锈点而得名铁皮石斛（见图1）。它主要产于秦岭淮河以南的各省区，是一种名贵的药用石斛，具有极好的药用价值和市场需求。《中国药典》（2010、2015、2020 版）均将铁皮石斛单列，具体描述了铁皮石斛的性状、鉴别及功效，并对其多糖、甘露糖、醇溶性浸出物含量等进行了规定。铁皮石斛除了药典所记载的益胃生津、滋阴清热功效外，现代药理研究还表明，铁皮石斛化学成分类别较多，包括多糖、芪类、氨基酸、矿质元素、生物碱、挥发油等，其中活性成分以多糖及芪类成分为主，其中多糖是铁皮石斛的主要活性物质之一，具有增强机体免疫力、降血糖、抗氧化、抗肿瘤、消炎等多种作用。

图1 铁皮石斛

多年来，因过度采挖、环境破坏等原因，铁皮石斛野生种已经濒临灭绝。1987 年，国家将铁皮石斛列为重点保护野生珍稀药材品种；《濒危野生动植物种国际贸易公约》也将其列为濒危和特别需要关注的药用植物加以保护。近10 多年来，由于组培和栽培技术的突破，铁皮石斛种植面积和产量不断扩大，全国已超过10 多万亩，主要产地为浙江、云南、福建、贵州、广东、广西、湖南、江西、安徽等地。

国家卫健委于2018-2019 年分别将铁皮石斛花、叶、茎作为新食品原料终止审查，可作为地方特色食品开发。当前，浙江、福建、贵州、安徽等省纷纷制定铁皮石斛食品安全标准，铁皮石斛的产品开发逐渐成为市场热点。

广东是铁皮石斛的主要分布地和产地之一，也是主要的消费市场，民间有数百年的食用历史。铁皮石斛传统以茎入药，为细茎类传统中药石斛的来源之一，民间以茎煲汤、榨汁、制作糕点、泡酒等，以花、叶做茶和食品，食用历史悠久。《中华本草》记载，石斛项下铁皮石斛等岭南均有产，具有味甘微寒，生津养胃、滋阴清热，润肺益肾，明目强腰功效。铁皮石斛生境独特，属多年生附生草本植物，要求阴凉、空气湿度大的环境。而广东地处亚热带季风性气候，拥有独特的适合石斛生长的环境，自古以来便是石斛的主要原生地之一，广泛分布铁皮石斛、钩状石斛、美花石斛、矩唇石斛、始兴石斛等野生种多达15 种以上，其中铁皮石斛分布地域广阔，主要为韶关丹霞、梅州平远一带。广东林地多，具备石斛生态种植的自然环境条件，目前广东生产的铁皮石斛面积已达2 万亩，主要有大棚种植和野外种植，生产企业、农户约200 家，并且栽培面积不断扩大。

经笔者前期研究发现，铁皮石斛茎多糖含量达40%左右，具有较好的抗肿瘤、调节免疫、抗氧化、降血压、降血糖等功效。铁皮石斛花必需氨基酸种类齐全，总氨基酸含量为7.2%，药效氨基酸占总氨基酸为66.5%，氨基酸比值系数分（SRC）在63 以上，第一限制氨基酸均为蛋氨酸；铁皮石斛花茶中含有丰富K 元素（2.71×104 mg/kg）和Fe 元素，可见铁皮石斛具有较高的营养价值和保健价值。

铁皮石斛叶与茎的产量相差无几，含有免疫活性多糖成分，具有降血脂、降血压、抗氧化、调节免疫力等多种作用。笔者前期研究发现，铁皮石斛叶茶中富含多糖（13.8%）、总酚（1.2%）以及水溶性浸出物（50.5%），必需氨基酸种类齐全，总氨基酸含量为11.8%，鲜味氨基酸占总氨基酸的比例为24%，氨基酸比值系数分（SRC）达63.6，第一限制氨基酸均为蛋氨酸，药效氨基酸含量占比66.3%；矿质元素以Fe 含量（192 mg/kg）较高，具有比铁皮石斛茎更高的营养价值，也具有一定的保健价值。

铁皮石斛无毒、安全，是良好的家庭保健材料，可用于煲汤、制作饮料、茶、糕点等，下面介绍几种简单产品的制作方法。