食品营养与检测专业“赛学融通”的实践教学改革研究

刘 颖

（襄阳职业技术学院 湖北·襄阳 441050）

技能大赛是职业院校教育教学活动的一种重要形式和有效延伸，是提升技术技能人才培养质量的重要抓手。探索技能大赛和学生实践教学深度融合的“赛学融通”之路可以充分发挥技能大赛作用，不仅可以提升学生综合素质，改善实践教学条件，还能倒逼专业实践教学改革与建设。在此背景下，高职院校大力推进职业技能大赛，参与技能竞赛已经成为职业院校教师专业发展和学生成长进步的重要环节，技能竞赛成绩成为衡量职业院校人才培养质量与办学声誉的重要标准，形成了“普通教育有高考，职业教育有技能大赛”的局面。

1 食品营养与检测专业实践教学存在的问题

1.1 技能大赛“功利现象”严重

一些学校比较重视技能大赛带来的对学校知名度提升的影响，忽视了对专业发展、所有学生个人成长、校企合作推动等促进作用。技能大赛的功利主义价值观严重，只安排少数学生短时间突击训练、参赛，对技能大赛的教学价值挖掘和利用不够，无法使大赛成果惠及广大师生。

1.2 实践教学和技能大赛“两张皮”的问题

实践教学在职业教育中的地位举足轻重，不仅能激发学生的学习积极性，更能提升学生的技能水品，从而更适应职业岗位，技能大赛对学生有同等作用。但部分学校将技能大赛与实践教学割裂开来，技能大赛集训与常规教学冲突，成为教师和学生的负担，没有实现实践教学与技能大赛相互促进的效果。

1.3 实践教学项目与职业岗位要求对接不紧密的问题

职业院校的办学是以就业为导向，学生的教学内容应该应对职业岗位要求，尤其是实践教学，但专业开设实践教学的时候存在两者脱节现象。实践教学项目不能紧密对接食品产业真实的生产过程，没能找准课程内容设置与职业岗位要求的对接点，实践教学考核评价标准和手段单一。

2 食品营养与检测专业技能大赛与实践教学融通探索

2.1 职业技能大赛精神融入学生德育教育

职业技能大赛弘扬劳动光荣、技能宝贵、创造伟大的时代风尚，工匠精神、团队精神和创新精神是职业技能大赛精神的具体体现。食品营养与检测专业把职业技能大赛精神融入到学生德育教育全过程，推进了学生职业素养的提高。

食品营养与检测专业通过“我是未来的食品安全卫士”演讲比赛、职业生涯规划设计、制作烘焙作品参与学校饮食文化节等活动提升学生专业认同感和职业自豪感；通过企业见习、开展农牧食品企业文化讲座、参加行业主管部门组织的“食品安全月”和“食品健康月”公益宣传活动等形式，将企业优秀文化与工匠精神结合起来，培养学生细心专注、甘于奉献的精神；开展食品检验职业规范培训、技能竞赛技术规范解读、技能竞赛项目训练、专业技能比武等多种形式，提升学生实践技能和规则意识，将工匠精神“内化于心，外化于行”；通过广泛宣传、公开选拔等手段形成公平公正的竞赛团队组建机制；通过专业教师团队分工协作、密切配合形成团队示范效应等培养学生团队精神，有力推动了专业教育质量的提升。

2.2 职业技能大赛理念融入实践教学模式

2.2.1 实施基于真实工作过程的实践教学模式

职业技能大赛紧扣岗位核心能力和真实工作的过程、任务与要求命题，比赛内容体现了行业企业先进工艺和技能要求。食品营养与检测专业将这一模式与理念融入到专业实践教学，实施以真实工作过程为基础的“任务驱动式”实践教学模式使实践教学过程职业化，学生专业技能得到实践检验，合理解决了学生学习主动性和创新性不足的问题，达到培养在食品行业“精检验、懂营养、融双创、会加工”的复合型技术技能人才的目标（如图1）。

图1：以真实工作过程为基础的实践教学模式

2.2.2 整合、内化技能大赛项目，改革实践教学课程体系

技能大赛项目知识点、技能点覆盖范围窄，要将其有效利用于常规教学中，还需要更好的整合、内化。食品营养与检测专业基于职业标准及技能大赛项目和要求，遵循学生能力发展规律，构建了以职业岗位能力为主线的“能力对接，三段渐进”的模块化实践教学课程体系（见表1）。

表1：食品营养与检测专业实践教学课程体系

2.3 职业技能大赛技术规范融入实践教学内容

一是找准实践教学内容与职业岗位标准的对接点。解读职业技能大赛项目及其技术技能规范和技能考核要求等，为项目化课程内容与职业标准对接提供权威依据。

二是依照“分解—融合—转化”的路径开发实践教学项目。以全国职业院校技能大赛项目转化为相关课程实践教学项目为例：首先从基础课程入手，将大赛内容中涉及的基础技术技能部分分解出来，融入到基础课程或某项目学习环节的课程内容中去，并逐步转化为到专业课程、核心课程常规实践教学项目，并形成专业实训项目手册在课堂里实施，有效解决了实践教学项目与职业岗位要求对接不紧密的问题。通过该路径转化的实践教学项目的学习，学生技能基础扎实，技能迁移能力强。

三是剖析大赛命题思路、试题内容、技能要点以及参赛选手普遍出现的问题，反求课堂教学成因，为专业实践教学诊改把脉，指导教师瞄准专业技能教学的短板，及时更新教学内容、变革教学方式，真正做到“以赛促改”。

2.4 职业技能大赛评价标准融入实践教学考评体系

2.4.1 根据技能竞赛标准，实施实践教学考核

依据职业技能竞赛标准、职业技能规范，按照“单项技能—综合技能—岗位职业技能”“分层递进，逐级进阶”的思路设计制定实践教学项目、考核标准，并通过各种类型的技能竞赛形式组织校内实践教学考核。实行教、考分离，考评委员由专业教师与行业专家共同组成，通过小组或班级技能竞赛，及专业、院部、学校三级技能抽考等形式对学生实施考核，使考核更接近实际工作要求，更具有实践意义。

2.4.2 多极联动，优化实践教学评价

一是食品营养与检测专业借鉴企业管理中的360度考核法，在轮岗实训、顶岗实习、技能大赛实践模块中引入企业行业专家评价、同行评价、小组互评等多元化的评价主体，对其他项目主要推广学生互评，将第三方评价作为实践教学成绩评定的重要依据。一方面调动学生学习积极性，另一方面也弥补了教师一人评价的局限性。

二是完善实践教学评价标准。食品营养与检测专业制定了过程性与结果性评价相结合的实践教学评价标准。除了注重评价学生的最终学习结果和基本职业能力外，还要评价学生的创新性、合作性、职业态度、工作习惯等多种因数，可以通过综合评价促进学生的素质的全面提升。

三是注重评价结果的反馈。食品营养与检测专业结合“分层递进，逐级进阶”的实践教学考核方案，采取分阶段对实践教学环节进行评价，将每一阶段的测评结果与学生进行沟通反馈。一方面有效减少了部分学生在实践教学中“混日子”的状态，使其第一时间获知自己对知识技能掌握的程度，另一方面教师也能通过过程控制及时了解教学效果，便于根据学情适当调整优化，分层分类教学。

3 食品营养与检测专业技能大赛与实践教学融通探索成果

3.1 建立了技能大赛与专业实践教学双向促进机制

一是挖掘了职业技能大赛“依照职业标准、呈现典型工作过程、考量核心职业能力”的教学价值，推进了专业实践教学体系改革，使大赛成果惠及广大师生。

二是将职业技能大赛项目承载的技术规范、岗位要求以及参赛选手的得失情况动态反馈到教学环节，对指导教师瞄准专业技能教学的短板，及时动态调整课程内容、变革教学方式、创设教学情境、提升教师课程实施水平和能力都有重要意义。

三是引入竞赛机制的专业实践教学改革成果以技能大赛成绩的方式直观呈现，有力推动了学生学习主动性和创新性的提升，也有利于学生职业责任感的培养和职业成长。

3.2 “四融入”的实践教学改革实践创新

将职业技能大赛精神融入学生德育教育，将技能大赛模式与理念融入专业实践教学模式，将技能大赛标准与规范融入实践教学内容，将技能大赛评价标准融入实践教学考评体系，系统设计并推进了“赛学融通”的实践教学改革，解决了实践教学与职业岗位需求脱节、教学方式单一和评价方式落后等问题，提升了专业人才培养质量。

3.3 “分解—融合—转化”的实践教学项目开发路径创新

成果通过解析职业技能大赛项目，探索了一条将大赛技术技能标准和要求转化为实践教学项目的路径，有效解决了技能大赛与实践教学“两张皮”的问题，以及实践教学项目与职业岗位要求对接不紧密的问题，具有较高的可操作性和推广价值。通过该路径开发的实践教学项目对提升学生技能水平效果明显。