重庆市蕹菜质量安全状况调查分析

龚久平，杨晓霞，杨俊英，余鸿燕，洪云菊，李必全，康月琼，高 静

（重庆市农业科学院农业质量标准与检测技术研究所，重庆 401329）

蕹菜又名空心菜、藤藤菜等，是一种常见绿叶蔬菜，在重庆除了规模化的种植外，农村几乎家家户户都会在房前屋后田块或水坑种植一小块自给自足，部分城市居民也会在阳台或楼顶的家庭农场进行垒土或泡沫箱种植，所以无论种植规模和产量都是重庆市最大宗的蔬菜之一。并且本地消费习惯“宁可一日无肉，不可一日无绿叶菜”，蕹菜也是当地市民最喜爱的蔬菜，从早春4 月到深秋的11 月前后，都有持续不断的供应，生产方式主要分为露地栽培和设施栽培，或旱地栽培和水生栽培。由于多年的种植，蕹菜的土传病害等连作障碍日益严重，生产中农药使用种类和施药频率都日益增加，容易造成农药残留超标并带来食用安全风险，因此，各级政府监管部门和消费者对蕹菜质量安全状况尤其是农药残留非常关注。基于这种情况，我们于2018—2020年对重庆市蕹菜的农药残留风险进行了调查和取样分析，选取蔬菜生产的12个代表性区县（铜梁区、梁平区、合川区、渝北区、丰都县、涪陵区、武隆区、彭水县、巴南区、垫江县、万州区和渝北区）的蕹菜生产基地和主要集贸市场，开展了蕹菜中氧乐果、氟虫腈等问题突出禁限用农药和常规农药的生产调查，摸排实际生产用药情况，分析蕹菜生产过程中农药残留变化规律，进而提出管控措施和建议，为蕹菜种植产业健康发展、质量安全提升提供技术支撑。

1 蕹菜生产用药调查

对12个区县蕹菜种植基地实地调查发现，蕹菜的生长期主要病害有白锈病、轮纹病、炭疽病、叶斑病、病毒病、猝倒病和立枯病等，主要的虫害有甘薯麦蛾、斜纹夜蛾、蜗牛、蚱蜢、红蜘蛛、菜青虫、蚜虫和花土蚕等。当前各地蕹菜病虫害的防治方法，除了少数用杀虫灯、粘虫板、性诱杀和糖醋液诱杀等物理防治和苦参碱、苏云金杆菌、白僵菌等生物防治方法外，主要还是依赖于化学防治。蕹菜用药情况普遍和农药品种繁多，仅地头发现的不同农药废弃包装袋和药瓶就有近30余种，种类涵盖杀虫剂、杀菌剂和植物生长调节剂。

基地现场调查统计的病害用药有：代森锰锌、甲霜灵·锰锌、霜霉威、霜脲氰·锰锌、百菌清、恶霜灵、苯醚甲环唑、萎锈灵、甲基硫菌灵、敌菌灵、硫胶悬剂、噻菌灵、异菌脲、琥胶肥酸铜、琥·乙膦铝、波尔多液、精甲霜·锰锌、噁霜·锰锌、代森锌、三唑酮、乙膦铝、多菌灵、唑菌酯、丙森锌、可杀得（氢氧化铜）、咯菌腈、杀毒矾（噁霜·锰锌）和嗪霉素、多效唑等20多种农药。

基地现场调查统计的虫害用药有：氯氰菊酯、氰戊菊酯、乐果、氟虫脲、四聚乙醛、灭螺灵、灭棱威毒、甲萘·四聚乙醛、Bt（苏云金芽孢杆菌）、菜喜（多杀霉素）、阿维菌素、康宽（氯虫苯甲酰胺）、稻腾（阿维·氟酰胺）、除尽（虫螨腈）、安打（茚虫威）、灭幼脲、农梦特（氟苯脲）、敌杀死（溴氰菊酯）、辛硫磷、敌百虫、菊·杀、菊·马、杀螨剂、苦参碱、印楝素、苦皮藤素和吡虫啉等20多种农药。

调研过程中，未发现有菜农使用甲胺磷等禁用农药，也未发现使用氧乐果等蔬菜限用农药现象。

2 取样检测发现的主要问题

通过对12 个代表区县的64 个蕹菜生产基地采集的89 份蕹菜样品、24 个市场采集的28 份蕹菜样品，共计117 份蕹菜样品进行室内分析测试，室内测试参数主要为基地附近农资经营户与种植户调查蕹菜生产所使用的农药，并增加近年问题突出禁用农药、蔬菜限用农药或蔬菜生产普遍使用常规农药，共69 种农药，具体包括甲胺磷等5 种禁用农药、毒死蜱等12 种蔬菜限用农药和百菌清等52种常规农药，检测样品中农药残留值，并对测试结果进行分析统计。

2.1 样品中农药的实际检出情况

69 种农药一共检出了26 种，农药的检出率为37.68%，其中20 种农药检出2 次以上，检出最多的几种农药为氯虫苯甲酰胺、多菌灵、烯酰吗啉和氯氰菊酯，其检出率依次为11.97%、11.11%、10.26% 和9.40%（见表1）。

表1 蕹菜样品中各种农药的检出次数

有55个蕹菜样品中检出了各种农药，样品的检出率为47.01%，其中有38 个样品中检出2 种以上农药，样品的多残留检出率为32.48%，有2 个样品最多检出了6种农药（见图1）。

图1 单个样品中农药残留的检出情况

2.2 蔬菜限用农药仍有检出和超标

由表2可见，虽然117份样品中有5个样品中农药残留超过国家或行业安全限量标准，合格率仅有95.73%，但是在夏秋高温高湿环境条件下，相较于其他高危高敏感叶类蔬菜（如芹菜、生菜、油麦菜和普通白菜等），蕹菜的合格率已经是非常的高了。未检出甲胺磷、对硫磷、甲基对硫磷、六六六和三氯杀螨醇5 种禁用农药，但蔬菜限用农药氧乐果检出2 次，且均超过国家安全限量标值，农药超标率为1.71%，2个样品来自基地；蔬菜限用农药氟虫腈检出1 次超过国家安全限量标值，农药超标率为0.85%，样品来自市场，产地为重庆本地；毒死蜱检出2 次但未超标，2 个样品均来自基地。

表2 蕹菜样品中氧乐果、氟虫腈等各种农药残留情况

常规农药氯氰菊酯有2 个样品残留超过国家安全限量标准，样品来自市场，产地为重庆本地。

2.3 蕹菜生产存在农药混用、超范围与滥用风险

结合2018—2020年的调研和筛查情况分析，结果显示蕹菜上农药混合使用情况普遍，其中的38个样品中检出2 种以上农药，样品的多残留检出率达到32.48%，表明存在农药混用比较普遍；有4 个样品同时检出了5 种农药，2 个样品竟然同时检出了6 种农药，表明蕹菜生产存在农药滥用，增大了蕹菜农药残留风险。

除了前面分析的4种农药（蔬菜限用农药氧乐果、氟虫腈、毒死蜱和常规农药氯氰菊酯），其余检出的22 种农药，在GB2763-2019 标准中仅有1 种农药嘧菌酯制定了蕹菜的安全限量值，还有少数的农药氯虫苯甲酰胺、氯氰菊酯、啶虫脒、噻虫嗪和虫酰肼5 种农药制定了叶菜类蔬菜的限量值，其余的16种农药均无明确限量值，只能依据相关行业标准或国际标准等进行判定，而按照现行农药登记法规条例和残留标准限量的制定程序，表明这些没有安全残留限量值农药都应该是属于蕹菜生产不太可能使用或超范围使用的农药，必然增加蕹菜质量安全风险。

3 蕹菜农药残留超标原因分析

3.1 蔬菜限用农药超标

近年重庆蕹菜种植地菜青虫、小菜蛾、夜蛾、蚜虫等虫害日益严重，蔬菜禁用的毒死蜱、氟虫腈、氧乐果等有机磷农药治虫有较好的效果，因此极个别农户可能会违规使用这几种蔬菜限用农药，或使用含有这些限用农药组分的劣质复配农药，造成蕹菜中限用农药超标，这也与近年国家农业农村部或重庆市对农药监督抽查发现的禁限用农药隐性添加情况基本相符。

3.2 违规或不合理地施用农药

氯氰菊酯等常规农药经常用于蕹菜虫害防治，由于蕹菜虫害多发频发，种植户为了达到更好的使用效果，习惯重病猛药的思维，不按照农药的正确使用方法，随意加大用药剂量，同时为了获取较好的经济效益，没有严格执行农药使用的安全间隔期就采收上市，也容易造成蕹菜农药超标。

3.3 片面追求防治效果，农药混用、滥用普遍

很多蕹菜种植者年龄偏大、文化水平有限，“种菜靠经验”，不能很好地掌握蕹菜病虫害发生规律和农药作用特点，尤其是对蕹菜病害不能准确识别，为了追求病虫害防治见效快，还习惯于多管齐下农药混用方式。调查发现，除了农药施用剂量和频率比推荐值普遍偏高外，蕹菜种植管理中多种农药混合使用、交替使用或滥用现象比较常见，也无法正常保证有效的农药施用安全间隔期，极易造成蕹菜中多种农药残留和超标。

3.4 连作障碍诱发病害日益严重

以往重庆蕹菜种植病害很少，随着多年连续栽培，尤其是一些基地注重特色发展或一村一品的相对单一种植模式，使土壤理化性质劣变，一些有益微生物（氨化细菌、硝化细菌等）的生长受到抑制，而一些有害微生物迅速得到繁殖，土壤微生物的自然平衡遭到破坏，这样不仅导致肥料分解过程的障碍，而且病虫害发生多、蔓延快，且逐年加重，加上近年暖冬多发的原因，一些蕹菜常见的白锈病、轮纹病、炭疽病、叶斑病、病毒病、猝倒病和立枯病和红蜘蛛、蚜虫、花土蚕等基本无越冬障碍，从而使蕹菜种植户只能靠加大药量和频繁用药来控制，必然造成对环境污染和增加农产品中农药残留的质量安全风险。

4 提升蕹菜质量安全水平建议

4.1 加强蕹菜绿色生产和病虫害绿色防控技术攻关

针对蕹菜灰霉病、韭蛆等病虫害防治问题及农药残留易超标问题，需要加强跟踪研究和攻关，提出可行的风险管控措施和问题解决方案；建议大力推广一些有效的绿色防控技术，如科学轮作换茬，尤其是与葱、蒜的轮作或水旱轮作，减少或减轻连作障碍等造成的病虫害；积极开展高毒农药替代的研发创制工作，筛选高效、低毒、低残留的新型防治药剂，为蕹菜安全生产提供新的用药选项。

4.2 制修订相关农药的限量标准

由于蕹菜病虫害种类逐渐增加，生产用药种类也日益增加，一些农药安全限量标准尚属空白，因此农药限量标准的制修订应该和生产实际相结合，及时更新满足生产需要；同时，蕹菜病虫害的同时多发与多种农药的联合使用造成农药多残留农药检出，即使不存在单个农药超标，但农药多残留是否引发健康风险问题也需重视，应加强多残留农药的复合性风险评估，保证相关标准限量值的科学性，更好地保证食用安全。

4.3 加强蕹菜的安全监管

蕹菜是重庆生产和消费的大宗菜，也是消费者关注的“问题菜”“高敏菜”，农药残留超标一直是影响蕹菜产业健康发展的制约因素之一，应重点加强蕹菜等重要大宗蔬菜的质量安全监管，农业农村部颁布实施的《2020 年国家农产品质量安全监督抽查实施细则》也将蕹菜列为其中19 种之一的重点监管蔬菜品种，着重抽查蕹菜中的17种高毒禁限用农药，建议重庆市农业行政主管部门或市场监管部门定期或不定期对蕹菜生产基地或市场销售的蕹菜进行监督抽查，始终保持监管的高压态势，确保蕹菜质量安全。

4.4 尽快将蕹菜纳入“食用农产品合格证制度”的试行范围

为了保障重庆蕹菜产业的健康发展，紧密结合当前农业农村部门正在试行的食用农产品合格证制度，在落实农产品生产者主体责任、督促其提高质量安全意识方面发挥了重要作用，可考虑将蕹菜产品纳入合格证试行范围，并加大对规模化种植基地蕹菜合格证开具的督导查验力度，教育引导种植户不使用禁限用农药和渠道来源不明、不正规的农药，严格把握用药剂量和安全间隔期，从生产源头降低蕹菜农药残留的质量安全风险。

4.5 加强消费者对蕹菜农药残留的科学认识，引导理性消费

农药残留对人体的危害与药物毒性、残留量和膳食摄入量均有关系，应加强科普宣传，使消费者科学认识蕹菜农药残留剂量与人体健康的关系，避免引发公众不必要的恐慌。此外，大批量的大宗蔬菜进入市场前一般都有抽检，在生产基地也有比较严格的内部质量控制措施，消费者可到正规的市场和超市购买蕹菜，有效降低蕹菜中农药残留的摄入风险。