初夏二道春笋食谱 尝鲜赶上“末班车”

文·孔瑶（美食达人）

花吃姐姐（美食达人）

春笋脆嫩爽口的质感，无论炒、炖、焖、煨，皆成美味，鲜到极点的口味无论和肉、海鲜，抑或是其他食材搭配，都游刃有余、从容不迫……

腌笃鲜

材料春笋（剥皮后）300克，咸肉80克，河蚌肉200克，千张结100克，葱姜适量，料酒20毫升，盐少许。

制作方法

1 咸肉切成薄片，放入清水中浸泡40分钟，去除咸味，以防汤太咸。

2 锅中水烧开，倒入适量料酒，加入河蚌肉焯水2～3分钟。处理时，用刀将河蚌撬开取蚌肉，将蚌肉去腮、去肠、顺着蚌体向掐断肠子的洞口轻轻挤压，将残余的泥沙洗净，最好的方法让卖河蚌的师傅代为处理。

3 捞出河蚌肉，切快备用。

4 春笋剥干净，切掉老根，然后切片。

5 锅中水开，加少许盐，将笋片焯水2分钟，去除笋子的涩味。

6 焯水后的笋子放入锅中，加入适量水。水最好一次加足，中途要加水的话，要加热水。

7 再加入咸肉、河蚌肉和葱姜。烧开后，转小火煮20分钟。如果不是很赶时间，这一步炖煮的时间，可以再长一点，这样汤会更鲜美。

8 再加入千张结。千张结是一种传统豆制食品，常见于江南地区。用很薄的豆腐皮切成条状后，手工打个结就成了，是中国家庭一种常见食品。

9 小火慢煮10分钟左右。咸肉本身有咸味，如果觉得咸味不够，可适量加盐。

10 汤色渐渐变白，炖煮的过程会有正常的水分流失，浓缩才是精华，但全程一定要盖好小盖子减少流失。

11 装盘后，可撒少许葱花配色。汤白汁浓，鲜味十足。

春笋豆腐鱼

材料春笋 250克，巴沙鱼 220克，小平菇 50克，嫩豆腐 1盒，盐、黑胡椒适量。

制作方法

1 巴沙鱼肉解冻切小块，加半瓷勺盐，适量黑胡椒粉，抓匀腌制10分钟。腌制后的鱼肉块，过沸水，变色后即可捞出备用。

2 春笋去皮去老根，洗净切滚刀块；小平菇洗净（体积较大的用手撕开），备用。菇类可以替换，如海鲜菇、蟹味菇等。春笋需要在沸水中滚2分钟左右，去除草酸，这样吃起来没有涩味。

3 热锅倒油，先放入小平菇翻炒1分钟。再放入春笋，继续翻炒1分钟左右。

4 加开水，没过食材1厘米。沸腾后转小火，用勺子一块块舀入豆腐。倒入巴沙鱼块，待其再次沸腾。

5 盖盖小火咕嘟10分钟左右。最后，出锅前用少许盐调味，即可。