腊肉味，家乡味

杨彭睿洋

多少年来，吃腊肉已成为家乡过年的传统。有腊肉，才有年的味道，这已是祖祖辈辈的一种生活习惯。

寒冬腊月间，家里人都忙着制作腊肉，这算是迎新年的一桩大事。待到家家户户的阳台上、院子里都悬挂起一串串油津津的腊肉、腊肠、腊鸡等腊货时，年就越来越近了。

腊肉是四川特有的一种美味。做腊肉，只需肉与盐，再加些花椒、碎姜粒及少许精酱油。别看原材料简单，做起来可要费些功夫。这肉不能太肥，一咬全是油;也不能太瘦，容易塞牙缝，就得用那猪肉上最精华的部分，一层肥一层瘦的“五花肉”。

買回肉后，洗干净，先在肉表面敷一层“盐面膜”，装盆腌制至少三天，入味后，每逢晴天就拿出去晒晒，三四天后取下来再撒一层“复盐”（若第一次已用足盐，就免“复盐”工序），等十多天，那肉皮呈红棕色，脂肪呈鸭黄色，整体感觉比较板实后，方可食用。

腊肉刚刚晒好，我就催着妈妈煮腊肉。煮好切片，什么都不加，就是最奢侈的吃法，那香味浓郁，穿过齿喉，直抵内心。肥肉部分呈蛋黄色，如宣纸一般，薄而晶亮，最下面那层肉的颜色比上面的略深一点，咬一口，既细腻柔软，又有肉的质地，还比鲜肉多了一层咸味与鲜味。肥肉与瘦肉互搭的口感，使人感觉不腻且不塞牙，爽滑入口，留有余香。

腊肉是个“百搭”菜，怎么烹饪都好吃：将腊肉切成片或条，菜苔子烧腊肉，蒜薹炒腊肉，鲜胡豆烧腊肉，腊肉炖萝卜干……都是可口佳肴，让人百吃不厌。

腊肉的味道不仅与其他食材搭着好吃，哪怕它“独挑大梁”，也是极好的。一锅饭快煮好的前十分钟，切两片腊肉放在锅里，与饭一起蒸，饭好了，肉也熟了，肉又把自身的味道传给了饭，饭和着肉一起吃，也是真真儿的绝顶美味。

岁末将至，今又腊月，哦，难忘那腊肉的味道。

（四川德阳中学校初一·1班）

点评

读罢此文，让人有种想食肥而不腻、薄如宣纸一般的腊肉的迫不及待的心情。

习作把腊肉味、家乡味与年味有机地结合起来，脉络清晰，写出了“三味”是家乡祖祖辈辈的一种生活习惯。

文中，小作者向人们传授了一种腌制和烹饪腊肉的工艺，令人读后口齿生津。

（王俊）