我国小龙虾市场与产业调查分析报告

中国农学会农业监测预警分会

我国小龙虾产业规模加速增长，养殖面积持续扩大，主产区明显聚焦，产量快速增长，消费量大幅提升，消费市场多元化发展，消费区域分布广泛，加工业呈现出特色化、精深化稳步发展态势。未来我国小龙虾产业发展亟待从规模扩张向提质增效转变，从注重生产向打造全产业链转变，从经验养殖向新技术、新模式研发转变，从散户、小户养殖向标准化、规模化养殖转变。

小龙虾产业发展现状

近年来，我国小龙虾养殖面积连续5年持续增长，2018年我国小龙虾养殖面积突破1680万亩，较2017年增长约40%。2018年，全国有小龙虾养殖报告的省份共计21个，其中，湖北、湖南、安徽、江苏、江西五省分别占全国总产量和总面积的95%和90%，黑龙江和山西为新增省份。

2018年，全国小龙虾总产量为163.87万吨，总产值约3692亿元，较2017年分别增长45.1%和37.5%，产量和产值均创历史新高。

小龙虾养殖模式主要有稻田养殖、池塘养殖、大水面养殖、藕塘养殖、虾蟹混养等类型。其中，稻田养殖面积和产量占比均在70%以上。

近年来，小龙虾消费量持续增长，与养殖量保持高度一致，基本处于自给自足、产销平衡的消费状态。消费渠道线上线下联动，小龙虾餐饮门店数量火爆增长的同时，外卖成为小龙虾消费的一个重要渠道。2018年仅通过美团平台就消费了约4.5万吨小龙虾。

加工流通体系日趋完善。2018年加工量约为40.9万吨，比2017年增长32.2%。小龙虾加工企业主要集中在湖北、湖南、安徽和江苏，4省加工量合计近32万吨，占全国加工总量的78.24%。小龙虾交易市场与冷链物流等流通体系建设愈加完善，冷链配送与物流体系建设快速发展。电商巨头凭借着“物流+电商”的双重功能进入小龙虾产业，在保障小龙虾运输成活率和品质的前提下，能够24小时内送达全国各地。

受国际贸易形势、国内原料市场变化、国内需求增长等因素影响，小龙虾出口量明显下降，但进口量大幅增长。2018年，我国小龙虾出口量降至1.08万吨，出口额降至1.88亿美元，较2017年分别下降了43.50%和12.66%。2018年小龙虾出口平均单价每公斤17.38美元，比2017年涨54.49%。2018年我国小龙虾出口到美国5491.84吨，出口额为9625万美元，分别占我国小龙虾出口总量和出口总额的50.8%和51.2%；同期出口到丹麦、瑞典等欧洲国家4290.98吨，出口额为7663万美元。

小龙虾进口量持续大幅上涨，80%来自埃及。2018年，小龙虾进口量2394.13吨、进口额800.96万美元，较2017年分别上升了66.73%、17.33%。2016年以来，小龙虾进口单价持续下跌，2018年跌至每公斤3.35美元。

成本收益。近年来，小龙虾养殖利润空间逐年收缩，主要是养殖成本增长和市场价格下跌所致。2019年，30%以上的小龙虾养殖户亏损，新养殖户90%以上亏损。规模化、有经验的养殖户通过养殖大规格虾及提前上市等方式获得高额利润。

小龙虾产业发展前景展望

目前，稻田养虾工程改造已到位，且效益明显高于单一水稻种植。但2019年小龙虾价格下跌打击了养殖户积极性，预计2020年养殖面积增速将放缓。

小龙虾产业加工规模也在不断增长，精深加工将成为未来小龙虾产业的重要经济增长点。未来小龙虾价格仍会随季节变化呈现明显的“V”字形波动，但价格高峰和低谷的出现时间将提前。

贫困地区发展特色产业发展情况

发展小龙虾产业、带动当地农民脱贫致富，成为小龙虾养殖重点区域的一个共同点。

推广稻虾综合种养，提升收益实现快速脱贫。稻虾综合种养在不影响水稻种植及产量收益的前提下，通过增加小龙虾养殖提高亩均收益。变废为宝，生态环保与高附加值双丰收。虾壳精深加工产业的发展，既解决了生态环保难题，也延长了小龙虾产业链条，研发销售高附加值产品并带动周边农民就业。另外，以小龙虾养殖为抓手带动乡村旅游新业态，不仅带动乡村产业发展，还能助推美丽乡村建设目标的实现。

小龙虾产业发展存在的问题和面临的风险

全产业链发展失衡，产后环节配套严重不足。各地小龙虾产业扶持方向主要聚焦在生产环节，对加工、流通、交易等环节投入不足，产业链发展不均衡。产业的快速发展，导致小龙虾野生资源从2006年开始以每年30%的速度急剧下降。小龙虾苗种原塘口自繁自育，易造成养殖密度掌控难、养殖产量和规格难以提升等问题，小龙虾种质质量退化。

养殖技术服务的供给差距越来越大，养殖水环境控制差、饲料浪费、品质和产量不高等问题突出，大量养殖户亏损严重。

市场交易平台建设不完善，新户和小散户交易困难、小商贩压价，造成丰产不丰收。规模化加工企业少、精深加工技术工艺落后、小龙虾综合利用不够、加工品牌知名度不高等问题阻碍了产业的健康发展。

风险分析。小龙虾养殖极易受气候影响，春季持续低温、高温阴雨天气等异常气候对小龙虾上市时间、规格、产量、病害、应激死亡等情况均有直接影响。每年5、6月份，小龙虾病害容易大量暴发。清塘不彻底、虾苗投放密度不当、出塘不及时等问题均可能加大春夏疫病发作风险。

目前，小龙虾市场监管体系、质量标准、行业规范等仍不完善，随时可能会影响小龙虾产业健康发展。

政策措施建议

优化养殖模式，错峰上市提升效益。养殖户可以改春季投苗模式为秋季投放亲虾繁殖虾苗模式。一方面，在3月底、4月初开始起捕繁殖后的亲虾上市，提前错峰销售，提高经济效益；另一方面，自行解决来年养殖所需虾苗，或对外出售部分虾苗以增加养殖效益。

提升品质、创建品牌，延长产业链。政府部门应鼓励大虾养殖、娱乐养殖、高品质出口、供销一条龙和食品深加工等全产业链的延伸发展，提升产品品質，创建行业优质品牌。

加大科技投入，优化养殖技术。应注重加强种质资源保护和人工繁殖技术研究应用；精细可控的健康养殖管理有待加强；工程建设标准和技术规范制订急需加快；疫病防控体系建设有待加强。

建立小龙虾食品安全溯源体系。规模化养殖基地、示范区、养殖企业等可引入智慧农业技术，实现信息互联互通，打造从虾苗、养殖、加工、运输、到终端餐桌的全产业链食品安全溯源体系。

（报告撰写人：陆学文，江苏省农业科学院农业信息研究所所长；任妮，江苏省农业科学院农业信息研究所 副所长、副研究员；戴红君；江苏省农业科学院农业信息研究所副研究员）