山菜野果不了情

高 姿

春风送暖青山绿，又到山菜茂盛时。每年在四五月山野菜上市的时候，也是我重温与山菜野果旧情的时候。当年采摘山菜野果的情景和这些年品尝这些美味的喜悦，就一幕幕展现在眼前。

早年间东北地区有个说法，叫“关东三件宝，人参貂皮乌拉草。”说的是人参貂皮贵重可换钱，乌拉草可以裹脚御寒。但是改革开放以来，情况发生了巨大变化，人参开始大面积种植，已不那么贵重了；国家为保护生态再没有人捕杀野兽，已见不到貂皮了；生活水平不断提高的山里人都穿上了皮靴棉鞋，已无人穿乌拉鞋了！这三宝早已淡出了人们的视线。但辽宁东部山区还有很多很多“宝”，像我工作生活过的辽宁省清原县山区，山上有珍贵树木水曲柳、核桃楸、黄菠萝(黄檗)和红松，有野生动物狍子、山鸡、山兔、飞龙、野生蛤什蟆(东北林蛙)等，还有各种各样的山菜、野果、蘑菇、木耳。这山富饶着呢！在这众多宝物中，人们现在最钟情的要数山菜蘑菇和野果了。我视它们为辽宁东部山区新三宝，是辽东山区人眼中的山珍。

我曾在抚顺红透山铜矿工作十五年，和这新三宝建立了深厚的感情。关东山是指吉林省中部山区，红透山矿所处的清原山区和吉林省山区一脉相承，同属长白山脉，风土人情差不多，山上植物品种也差不多。这里山高林密，雨水丰沛，土质肥沃，生长着各种各样的山菜、蘑菇和野果。那个年代，人民生活还很清苦，山菜蘑菇野果既能果腹、改善生活，还能换些钱花。我们这些矿工及其家属就同当地农民一样，年年和山菜蘑菇野果打交道。

红透山地区和辽宁其他东部山区一样，山上长着蕨菜、刺嫩芽、大叶芹、水芹菜、红毛广冬、青毛广冬、苦龙芽、大耳朵毛、刺拐棒(刺五加)、山白菜、枪头菜等几十种山野菜。蘑菇也很多，有红松蘑、榛子蘑、榆黄蘑、元蘑、黄泥团子(松团菇)、灰蘑、青蘑、大腿蘑、碗蘑鸡油蘑、小灰蘑、变脸子……林林总总，不一而足。山野果有山楂、山里红、山丁子、山樱桃、山葡萄、山梨和软枣子(野生弥猴桃)等等。一到春天，经过冰雪洗礼的山林，用它积蓄了一个冬天的力量，焕发出勃勃生机。各种各样的山菜蘑菇破土而出，散布在山坡地上、山林里、溪水旁。这是上天的恩赐，大地的馈赠。四月中旬人们就开始上山采菜了。这时你会看到采山菜的男男女女老老少少，背个大包、挎个筐，拿着镰刀和防身用的木棍子，用围巾裹住帽子和脖子，顶着清晨的薄雾和露水上山了。

我在矿山那时候，离居民区近的山菜已被采光，人们得走出五六里地才能采到山野菜，现在据说不走出十里二十里都采不着了。那时的蕨菜最吃香，供销社大量收购腌渍的蕨菜出口日本。蕨菜很馋，脊薄的山土它不爱长，长也长得瘦弱，只有肥沃的山地才适合它的生长。一些有经验的采菜人专找烧过荒的山地，这草炭灰有肥力，长出的蕨菜又多又肥实。秋后草木枯黄时采菜人会回到这块地再把枯草烧一遍，第二年春天你就会看到一根根蕨菜伸出它那圆圆的小拳头向你招手呢。

欲采得好菜，就得付出辛苦经得风险。有个星期天，趁休息我和妻子也一身武装上山采菜。那是个阴天，天空灰蒙蒙的，透着凉气，我和妻子穿过一片林地，在一个斜坡上看见了一堆长得又高又肥的蕨菜，我满心欢喜地要用镰刀去割，妻子猛然拽了我一把惊呼道：蛇！只见一条二尺多长的蛇盘在蕨菜堆旁，昂着绿色的头，挺着红黑相间的脖子向我张望。好家伙！是条有毒的野鸡脖子！吓得我俩倒吸一口气后退了好几步。不是说打草能惊蛇吗？我举起木棍猛抽身前的草，真不假，这条蛇还真的窜走了！我们回去把这堆蕨菜割了下来。这堆蕨菜长得近半米来高，比筷子还粗，能有五六斤，我们是险中得宝了。妻子说，刚才那条蛇盘在这里，可能是在看护这堆蕨菜呢。以后咱别来这儿采了。我俩把这堆蕨菜带回去腌了一大坛子留作春节的美味。

采山菜虽然很辛苦，也有危险，但也有很多乐趣。刺嫩芽是一种小乔木，枝枝丫丫上长满了坚硬的刺，采刺嫩芽就是把树上发出的嫩芽掰下来，芽嫩刺可不嫩，不小心手就会被刺扎破。采山菜要爬过这道山再翻过那道岭，要在林地里钻进钻出，身上常被树枝刮出道道血口子，人也累得腰酸腿乏。但当背着一袋子各种各样的山菜下山时，想着炖炒山菜的锅里飘出的鲜香味，想着分送亲朋时的自豪感，什么累呀、疼呀，早就飞出九霄云外了。

进入六月，轮到蘑菇和木耳登场了。这时在杂树林里可以采到大腿菇、变脸子蘑。大腿菇个大肉肥像白色的鸡大腿。变脸子蘑伞大如孩子脸，十个八个就能装满一筐。这变脸子长在地里伞盖是黑黄色的，用刀割下它立马变成了黑绿色，和川剧里的变脸一样快。再往后一直到秋季，蘑菇木耳就越来越多了。

有一年初秋我参加民兵训练，那天刚刚下过雨，山林里潮气袭人，空气里散发出阵阵枯草朽木混杂的霉味。踩着雨后的林地和枯草，脚下一跐一滑的。我跨过一棵倒伏的大树，一脚没站稳扑倒在地，爬起来眼前一亮，嘿，这棵树上竟长满了木耳，黑乎乎肥嘟嘟直惹人眼，赶巧我又遇到宝了，得把它们捡回去。可是身上除了一根木棍没带任何家什，喊了一会儿没人应声，转了一圈也找不到可以装木耳的东西。急中生智，我脱下了外裤系上两个裤角，把摘下的木耳塞满了两个裤筒。当时我还是单身汉，就把木耳分给了两位师傅。他们说，这么好的野生木耳很难找到，木耳大多生长在倒伏的树干上。柞树上的叫柞木耳，椴树上的叫椴木耳，春天长的叫春木耳，秋天长的叫秋木耳，你捡的就是秋木耳。秋木耳生长期温度低时间长，朵大肉厚柔软，比春木耳更珍贵。你捡到宝了啊！

我们那个山区有一种最珍贵的蘑菇——红松蘑(又叫松伞蘑、红蘑)，长在红松(又叫果子松、结松籽)林下。因为红松被砍伐的越来越少，因此红蘑最是珍贵。一次进山前，我岳母告诉我，你要捡红蘑得找到红松林，在红松树下哈下腰仔细看，只要发现个红蘑你就别走了，就在那儿转圈找，准能捡不少。按照岳母的指点我真的在一棵红松树下的草丛里找到了。树叶下探出橙红色的圆圆的伞盖望着你，让你顿生喜爱。我边围着这棵红松转边用木棍轻轻扒拉草，一会儿在这边发现三五个红蘑聚在一起，一会儿又在那边发现六七个红蘑聚在一起，一阵工夫我就捡了好几斤。

我们那个山上还有一些野果子。最珍贵的是软枣子。熟透的软枣子皮薄肉甜多汁，比家种的弥猴桃味道好多了。我在抚顺市工作期间，请沈阳农科院专家来给软枣子化验。结论是软枣子的VC含量高达54%，有明显阻断癌细胞的作用。软枣子是藤生植物，它攀爬在树上，果实像一个个绿灯笼挂在藤蔓上。矮一点的你伸手可摘，高的你就得用长棍子像打红枣一样往下打。多数人采摘软枣子是能够着的摘，够不着的不摘，只图回去吃个鲜。

我在矿山那个年代，生活虽无冻馁之忧，但缺肉少菜。每年的主打产品就是白菜萝卜土豆酸菜。那时大棚种植还没发展，人们把菠菜芹菜辣椒韭菜西红柿黄瓜等叫细菜，平时很少买到。于是人们就把山菜当成了细菜，成为家家户户改善生活的美味。用大叶芹和猪肉包出的饺子，那个菜味掺和肉的香味让人垂涎欲滴。用开水焯出的刺嫩芽叶绿根白，看着就馋人。用它沾酱，那是满口清香。用油、盐、干辣椒呛拌刺拐棒再滴几滴醋，翠绿茎上点点红，苦酸辣直勾舌尖。山白菜炒土豆味道胜过大白菜。枪头菜炖鸡能提升鸡肉的鲜香味。把腌咸了的蕨菜和晒干的红毛广冬留到春节炒肉，猪肉的喷香配上蕨菜的清香，或配上红毛广冬的味道，烫上一壶清原玉米酒，那是菜香味、酒香味，双味齐飞，直叫人闻香垂涎。真是百种山菜百味鲜呀！苏轼说他住的地方是“好竹连山觉笋香”，我说我们住的地方就是“好菜遍山觉蔬香”了。

蘑菇里我最喜欢的是榛子蘑。它长在山上的树丛里，聚在一起黄澄澄的一片。晾晒干的榛子蘑，鲜灵味混杂着清香味让你闻不够吃不够。直到现在每次逛农贸市场看见榛子蘑我都要驻足过个鼻瘾。用榛子蘑炒肉能吃出浓浓的蘑菇鲜味，再用菜汤拌饭那就要饕餮一顿了。山里好吃的蘑菇很多，在落叶松林里有一种叫黄泥团子的蘑菇，它长得其貌不扬，伞盖发黄，吃起来很滑，香气远不如榛子蘑。黄泥团子虽然林子里有很多，但人们却很少捡它，我住矿里多年也没吃过它。有一年秋后，我为矿里去沈阳风动工具厂洽谈购买凿岩机事宜，中午高天佑副厂长安排我的午饭，上来一盘蘑菇炒肉。看着黑乎乎的蘑菇，心想能好吃吗？用筷头夹起一朵蘑菇送入口中，没想到竟是那么鲜滑，味蕾的愉悦感立刻被它调动了起来，一盘子蘑菇炒肉让我吃个净光，真是口齿留香啊！我问高副厂长这是什么蘑，他说叫黄泥团子。真没想到在我们那儿不招待见的黄泥团子会这么好吃。

山区人都知道，长相不那么漂亮的蘑菇一般都可以吃，而长得鲜艳夺目的一般都会有毒。刚才说到的变脸蘑，伞大肉肥，伞盖黑乎乎的，长相不漂亮但炖肉味道鲜美。有一种长相和它极相似的蘑菇，伞盖红得鲜艳黄得耀眼，你可就要小心了。妻子的姑舅三嫂告诉我，如果发现这种“变脸子”就要用舌头舔舔，有苦味就不能采食，它是有毒的。这就像看人不能以貌取人一样，捡蘑菇千万不能让鲜艳的模样欺骗了。山上大多数蘑菇都是与猪肉鸡肉标配，它们在一起炖炒相得益彰。比如元蘑是高档宴会上的一道名菜，用它炖炒猪肉味厚醇香，但素炒元蘑就没什么味道了。榛子蘑黄泥团子的搭档除猪肉还有鸡肉，它们和猪肉鸡肉一起炖越炖越好吃，一旦离了肉也就少了鲜香。而红松蘑就不同，它不因稀珍而攀附高贵。用它炖肉炖鸡好吃，用它自己耍单帮来个素炒红蘑也有肉的口感和香气，因此越显珍贵。

野山果里最甜的是软枣子，最有香气的是山梨。山梨个头小，圆头尖把。未熟的山梨又酸又涩很难入口，人们都是把它们摘回家放到木箱木柜里捂。在捂熟的过程中，山梨会释放出浓浓的带有酒香的气味，能把人醉倒。熟透的山梨汁水多，咽一口汁液甜酸甜酸的，直沁人肺腹。它浓厚的味道现在想起来还叫我流口水。

时光如流水一般不停地往前走，一晃十五年就过去了。由于工作调转，先抚顺又沈阳后大连，我离清原山区越来越远了。但山菜野果在我心里却从未淡忘。这些山菜蘑菇野果曾帮我果腹，调我口味，给我营养，我割舍不了它们。退休以后我每次回清原和红透山矿，饭桌上总是有炝拌刺拐棒、青毛广冬炒肉丝、刺嫩芽蘸酱、榛子蘑炖鸡等几道菜配上主食酸汤子和大叶芹水饺，我就又吃上了一顿最美味的山珍宴了！

有闲空了我差不多每年春天都要回清原转转，看看亲朋逛逛农贸市场。每次临回来那天我都是起早赶到农贸市场买山菜。如果有汽车回来，至少要买个百八十斤各种山菜，一部分现吃，一部分冻上留冬天吃，再分给亲朋一部分。就是没有汽车我也要买二三十斤拎着乘火车回来。有一年秋天在抚顺市农贸市场遇见一份卖软枣子的，因为它不像山野菜蘑菇那样量大，能遇见不容易，我就把满满的一纸箱软枣子全包圆了，感觉这是送给亲朋最好的礼物。可能是爱乌及屋吧，我每次看到这些山菜蘑菇野果仿佛就看到了清原山区的草木春秋，闻到了山区泥土的芳香，吃上一口就满是那个年代的味道。

现在吃腻了大鱼大肉的人们，已经把绿色无污染营养丰富的山野菜当作餐桌上的美味了。它们的身价也比过去贵重了许多，价格已比肩鱼肉了。为了满足人们的需求，增加收入，山里人开始种植一些贵重的山菜，种植的刺嫩芽、大叶芹、刺拐棒已占据山菜市场很大的份额。随着网购和快递业的飞速发展，山菜蘑菇软枣子也可以在网上买快递送了。从清原到大连是朝发夕至或夕发朝至，很多城里人与山区居民一样，也可以吃到带着露水的鲜嫩山菜了。

随着时光的流逝，我已变老，但我对山菜野果的感情依旧。无论是买山菜还是吃山菜，一如往年兴致勃勃。可亲可爱的山菜蘑菇野果啊！你们用自己的斑斓点缀着祖国的山水，你们用自己的甘甜哺育着浮世众生，你们用无污无尘的浆汁描绘着人间绿色。你们是我的最爱！你们是我心中永远的大山里的三宝！我祝福祖国的山更青水更绿、山菜蘑菇野果长得更多更好。愿我心中的山菜蘑菇野果伴我终生，一直到老！