青麦“碾转”

文勇

小满季节前后，田野里的麦粒灌浆结束。此时田地里的小麦，吸收了充足的阳光和丰沛的水分，颗粒渐渐饱满。一阵清风吹过，长长的麦穗随风摆动，孩子们会心生欢喜，因为又可以吃到美味“碾转”了。

还是一种郑重吧，写在纸上虽便捷，却是轻飘飘的，容易破损。而刻在石碑上就不一样了，石碑的厚重本身就是有气势的，刀刻上去的字，加深了禁令的持久性和威慑力。

这时节，父亲会在早上拿上一个空袋子，到村后自家的麦田里，采摘一些较大的麦穗。拿回家后，父亲会拿一大块外表粗糙的帆布，轻轻地揉搓掉小麦芒和外壳，只留下带有青皮的粒儿。剩下的细活，就由母亲来做。

母亲会把青麦粒用清水淘洗干净后，就推动家里的那口大石磨。随着沉重的大磨盘一圈又一圈地缓慢转动，麦粒在石磨的缝隙里，瞬间被挤搓成粉状，那些淡青色的小粉条，弯弯曲曲的像青虫一样，接连不断地从磨缝里钻涌出来。用手一抓，会感觉软软的、黏黏的，我会趁机抓出一块，凭着自己的想象力，捏成小狗或者小兔子的形状玩耍。

（2）稻作产业缺乏品牌，且售价低廉，无额外附加值，且土地多质次，病虫害影响较大，约占当年产量的20%～30%。

别小看这民间普通的“碾转”，它也能登大雅之堂，它曾是古代清宫的贡品之一。据《宫女谈往录》中记载，每年到了春末夏初，皇宫里都要从山东进两种食物，一种是“大樱桃”，另一种就是用新鲜青小麦做的“碾转”。大樱桃是一年中的新果之启，青麦是一年中的新谷之始。皇上和朝中的大员食用大樱桃和青麦，希望这一年风调雨顺，民间“大丰收”。

母亲有时也会换个做法，母亲会在锅内放入花生油烧热，接着倒入鸡蛋炒熟，再放入蒜苗、碾转翻炒几分钟，最后放入精盐、滴上几滴香油出锅，就是一盘的“鸡蛋炒碾转”。盘子一桌，清香扑鼻而来，麦面香、鸡蛋香和食材的香混在一起，真是不可多得的美味。父亲会倒上一杯白酒，喝一口酒，吃一口“鸡蛋炒碾转”，尽情享受着劳作丰收的喜悦。

互联网环境下，网络学习资源和信息数量呈现爆炸式增长，不同的网络学习资源被有效整合，网络资源体系平等的面向广大用户，给成人学习者提供了多元且丰富的学习资源。学习者不仅可以通过网络搜索到相关知识，也可以通过网络采用提问的方式上传信息或与其他学习者进行互动，从而进行动态地学习[3]，因而，大部分成人学习者更愿意通过移动客户端和网络来获取信息。

磨盘停下，母亲把那些晶莹剔透，绿中透黄，散发着新麦香的糊糊，用饭勺子轻轻地刮到盆里。拌上少许干面，先揉成面团，再擀制作成面饼，放进锅里蒸熟。麦粉饼出锅放进凉水里除热后，母亲会把它切成小薄块，然后和黄瓜丝、蒜泥、辣椒油、香醋等一起搅拌，一盘“凉拌碾转”就做好了。咬上一口又劲道又凉爽，常常会让我吃的肚儿圆。

从现在的食品安全角度审视，“碾转”不含防腐剂和人工色素等任何化学成分，既保持了全麦的营养，又有天然新鲜青小麦的淡淡清香，入口质感、筋道、耐嚼，清香中带着微甜，是一种地地道道的既营养又绿色的食品。

近些年，家乡人对“碾转”进行了深加工，他们把湿的“碾转”调和后，加在谷物类早餐食品中，加入馅料、面粉做成糕饼。将精制白面粉和麦胚或麦麸混合，做成了煎蛋卷、蛋糕。把晒干的“碾转”制作成小甜饼，利用电商平台销售，增加了不少经济收入。

现在生活条件好了，虽说吃饭再也不是一道难题，但对漂泊在他乡的游子来说，却怎么也忘不了自己家乡心爱的美食，儿时滋润着味蕾的那份记忆，潜藏在食物中的那份亲情，都会化作一份简单而绵延的乡愁。

有人说，中国人总是善于用食物来缩短他乡与故乡的距离。我家乡的“碾转”，吸收着大自然的精华，凝结着父母辛勤的汗水和智慧，可称的上是“原生态”绿色美食。它散发着浓郁的乡土气息，传承着农耕文化，推动着乡村振兴，成为我乡恋中最美好的记忆。