食品中二氧化硫检测中常见问题探讨

叶咏薇 张兴松 陈曦

武汉产品质量监督检验所、国家饮料及粮油制品质量监督检验中心 湖北武汉 430048

二氧化硫的使用限量在我国的国标GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中有明确规定，而且二氧化硫残留量的检测方法有多种[1]。要想解决二氧化硫在食品中的安全使用问题，不仅要充分掌握相关的检测技术，还要对二氧化硫留残留物的来源有充分的认识。

1 二氧化硫残留物来源渠道

二氧化硫作为一种较为常见的食品添加剂，被添加到食品中是比较常见的现象。其中有一些黑心商贩为了自身的利益，在食品生产过程中在食品内添加过量的含有二氧化硫成分的食品添加剂，进而使得食品内的二氧化硫含量超出了相关的标准规范，这会对消费者的生命安全造成严重的危害。二氧化硫被广泛应用到食品中的原因是二氧化硫有较强的的漂白性和还原性，不仅能有效防止食物出现褪色现象，还能预防食物出现变质、腐败等现象。不过，在食品内添加二氧化硫它会与食品内所含有的色素以及糖分等物质产生化学反应，借助于化学元素的原子重新组合等多种形式会在食品中有所残留。如若添加量过量的二氧化硫添加剂，并在后续的食品加工过程中没有采取相应的技术对其清除，就会使得二氧化硫在食品内的含量超出了相关的标准规范，会对消费者的身心健康造成危害。

2 二氧化硫残留量检测

2.1 检测材料

对二氧化硫进行检测使用到了的检测样品均从市场上随即抽取的，其中包括10份蜜饯、10份方便粉丝、10份腌制蔬菜、10份白砂糖。

2.2 检测方法

在进行此次实验时，严格按照国家最新标准GB5009.34-2016《食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定》进行检测。

2.3 结果与分析

有关所选全部样品内的二氧化硫残留量的检测结果详见汇总表1.依据表1的检测数据不难发现，不管是检测结果较高的蜜饯类和腌制蔬菜类样品，还是未检出二氧化硫的方面粉丝和白砂糖样品，最后的结果都符合GB2760-2014的限量要求。

表1 检测样品中二氧化硫残留量表（检出限：3.0mg/kg）

2.4 二氧化硫残留量检测分析

依据对样品检测的结果发现，对这四种检测样品内所含有的二氧化硫的残留量均符合我国相关食品检测的标准规范。从我国市场监督管理局官方公布的不合格产品的通告中，不难看出蜜饯及腌制蔬菜类产品不合格率相对较高。目前，对食品添加剂使用做出了相关规定，并且二氧化硫的使用量和使用范围都有明确的使用标准。

即使目前新的食品检测标准已经将盐酸副玫瑰苯胺法删除，不过与其他的检测方法相比较，利用盐酸副玫瑰苯胺法对食品内的二氧化硫残留量进行检测具有独特之处。运用盐酸副玫瑰苯胺法主要是因为其自身的原理四氯汞钠与亚硫酸盐进行反应后能够形成稳定性较高的配合物，在此基础与盐酸副玫瑰苯胺等化学物质发生的反应，生成的配合物颜色为紫红色。然后依据溶液对紫外分光的吸光度进行检测，根据相关的标准进行对比分析确定二氧化硫在食品内的残留量。运用盐酸副玫瑰苯胺法对食品内二氧化硫检测的线性范围相对较窄，但是具有较高的灵敏性。所以，要对含量较高的亚硝酸盐物质进行检测，就要在检测前把检测样品进行稀释，而且要对检测中使用到的四氯汞钠的防止时间进行严格的把控，防止检测数值偏差较大状况的出现。

现行有效的国标方法为滴定法检测食品内二氧化硫的残留量，这也是目前经常使用到的检测方法。并且该方法的操作相对简单，无需大型仪器，只需要蒸馏装置就可以进行检测。用滴定法检测一些馏出液有颜色或者含有还原性物质的产品，可以说是对检测者的一大考验。如含有高浓度维生素C的果汁样品，用碘标准溶液滴定其馏出液时，当滴定到蓝色终点很难保持三十秒不褪色。这样就可能导致检测结果偏高，出现假阳性的结果。针对这个问题，最新的推荐方法有离子色谱法，试样中亚硫酸盐系列物质经酸处理转化为二氧化硫，通过充氮-水蒸气蒸馏随水蒸气馏出，被过氧化氢吸收并氧化为硫酸根离子，经离子色谱柱分离，电导检测器检测，外标法定量[2]。

3 结语

综上所述，现阶段二氧化硫在食品内过度添加的现象频繁出现，这需要相关部门加大对食品加工行业过度添加二氧化硫的现象进行严厉的打击。并加大对食品内二氧化硫的检测力度进行有效的监督控制。并且不断开发研究与使用检测二氧化硫检测技术，为人们所使用的食品安全提供强有力的技术保障。此外，还要加大对食品安全的监管与控制确保食品的安全，这就需要在食品进行监督管理过程中，使用简便、快捷、行之有效的方法对食品内的二氧化硫物质进行现场检测。这样不仅能够为相关的食品生产商家拓展自我监督的渠道，也能之间提高我国的食品的安全和质量。