简析日本战国时代武士食文化

[摘  要：战国时代是指武士活跃的时代。也就是织田信长、丰臣秀吉、德川家康、真田幸村、伊达政宗、石田三成等武将生活的时代。那么，战国时代武士吃的是什么样的食物呢？食与战国武将、食与历史又有着怎样的关系呢？本论文将从食文化的视角来简析战国武将的生活。

关键词：战国时代;武士;食文化]

现如今，冷冻食品和加工食品已经是不足为奇了。便利店、超市、自动贩卖机、餐厅等，我们早已经迈入可以十分便捷地享受美食的时代。但是，在环境恶劣且杀气腾腾的战国时代，没有便利的加工食品和零售店。战争期间，武士们是怎么吃饭的呢？

一、日常饮食

（一）武士

当时只有贵族官员阶层才能吃到精白的大米。武士和平民只能食用小麦、小米、红米、黑米等。以大米为主食的日本人自古以来就以烤、煮、蒸等各种各样的烹饪方法来食用米，用烤的方法做出来的称为“炒米”、用蒸的方法做出来的称为“饭”、用煮的方法做出来的称为“粥”。非战时武士一天吃两顿，如果是战时，一天内吃饭次数和饭量都会减少。身处战国这一特殊时期的武士，因为战乱频发，随时都要处于战备状态，因此戒暴饮暴食，保持健康是十分重要的。

（二）大名

很多人认为战国大名就可以有豪华的饮食，但却并非如此。大名们饮食都十分朴素，仅仅是在米饭上浇上味增汤就可以了。

1.山田去历：山田去历是石田三成的家臣，但其饮食早晚都是杂烩粥。虽说是杂烩粥，但也只是在少量的米里加水，然后加入味增、蔬菜、豆、芋头等简单的东西。

2.上彬谦信：比起私欲更重视义的武将上杉谦信饮食也仅是一汁一菜的粗食，食量也十分少。

3.丰臣秀吉：从农民到天下共主的丰臣秀吉，年轻时的饮食是在杂粮加上味增汤，到成为天下共主之后更加注重健康，喜欢食用米糠熬成的粥，这比普通的粥更好消化。

4.德川家康：德川家康的饮食也十分朴素，喜食麦米饭和鱼，经常吃蔬菜和纳豆，并且十分注重饮食的量绝不暴饮暴食。虽然喜饮酒，但也绝不多饮。

二、战时饮食

由于交战时的军粮运输量有限，因此战时的食物十分重视其简便性、保存性和携带性。主要有以下几种：

（一）腰兵粮：腰兵粮主要有饭团、干饭、炒米、烧味增、梅干等。

（二）胜利饭：胜利饭主要有“板栗”、“海带”等。在决战之前，会将士兵们聚集在一起，吃有美好寓意的胜利饭。

（三）兵粮丸：所谓兵粮丸，主要是药丸状的便携式的食物，将大麻籽、黑大豆、荞麦等磨粉混合，浸泡在酒里，做成药丸状。每餐食1～3粒，1天吃2～3次。优点主要是便于携带，方便保存，也十分有营养。

（四）芋茎绳：从镰仓时代到战国时代都作为士兵们战时的食物。芋茎绳如名字一样，有时可以作为绳子使用，缠在腰上;有时又是食物，吃的时候将芋茎绳撕成碎片放入锅中，煮透后芋头变软，便是一碗简便的味增汤。因此被称为以前的速溶味增汤。

（五）米：交战中即使没有锅也一定要煮米吃。用湿淋淋的手巾把米包起来，埋在地下，然后在上面烧火。不能用火的时候，把米浸泡几小时后再吃。

（六）鲸鱼肉：在战国时代，鲸吞这个词被理解为“吞并国家”的意思，另外因为鲸鱼和“呐喊之声”（「鯨波の声」）相通，所以很受欢迎。

（七）肉食：自佛教传入日本以来，在日本还没有普及的肉食也在战国时代开始兴起。在战场上苦于食物不足的士兵从农民那里抢牛来吃。

（八）草木的叶子、树皮和根等：没有食物的时候，用盐水煮草木的叶子、树皮和根等来吃。如果情况更紧急，还会吃皮手套和袜子。

三、守城时的饮食

战时守城，城池里有粮仓，储存着各种各样的食物，有水、玄米、梅干、味增等。但长时间的守城食物必将耗尽，因此各大名在建造城池时都凝聚心血。例如，有名的忍城是建在被称为“浮城”的沼泽上的城池，城内种植莲藕，养鲤鱼等，以作为守城时的食物。战国时代的城池，可谓是凝聚了许多的心思。

四、节日饮食

所谓节日饮食，是指在各个季节的活动和庆祝日时的特别料理。节日饮食有祈求无病无灾、子孙繁荣、孩子健康成长等的寓意。传统的正月料理被称为“元旦祝贺料理”，比如伊达家的正月料理由本膳、二膳、三膳组成，包含前菜（元旦早晨打的水、年糕、奥田饼、杂煮、酒）、主菜（三汁十六菜）、饭后甜点的全餐。

五、茶

村田珠光、千利休等名匠们的“品茶会”即茶道。茶并不是单纯的作为药用或嗜好品，而是通过茶道来修养精神，以此达到和他人的交往礼节。茶道可谓是吸收禅的精神，以简朴静寂为主体。战国时代，被称为“茶圣”的千利休便是丰臣秀吉的亲信，侍奉在丰成秀吉左右。

六、酒

酒道有公家流、武家流、商家流三种流派。武家流从某种意义上来说，是通过酒席上的礼仪和礼法来修养精神，与今天的茶道和花道一脉相通。当时喝的酒只是“浊酒”（发酵过的白色浑浊的东西）。在安土桃山时代，清酒开始取代这种浊酒，大受欢迎的下酒菜是味噌和梅。比如，以酒豪而闻名的上杉谦信便是经常以梅干为下酒菜喝酒。

与平安时代贵族们吃着豪华的饭菜相比，武家却吃着朴素的饭菜，即使是进入天下纷争的战国时期，武士们也延续之前武家食文化的朴素之风。因此便流传着这样一句话：“吃过豪华食物的贵族们没落了，吃过朴素食物的武士夺取了天下。”

参考文献

[1]都基弘.室町時代の食文化における匙―有職故実書を中心に—[J].Journal of Japanese Culture.2020.2.29.

[2]张博，张炳文，顾方哲.“和食文化”源考及近代发展经验[J].济南大学学报（社会科学版）.2017.5.16.

[3]原田信男.日本料理的社会史[M].日本：社会科学文献出版社.2011.

[4]刘敬者.中国的节气，日本的“和食”[J].世界知识.2017年.

[5]李亚楠.论日本文化的精致性--以和服和日本料理为中心[D].鲁东大学.

[6]李淑玲.日本料理から見た日本人の美意識[J].科技致富向導.2014（12）.

作者简介

汪诗琦（1996—），女，汉族，云南昆明人，云南大学外国语学院研究生，研究方向：日本文学、日本与东南亚国家关系。

云南大学外国语学院  云南  昆明  650000