磅蛋糕就是用来“乱炖”的

李珏

有段时间迷上日料。为了使成品更符合原汁原味的日本风味，每次乘坐游轮去日本，别人向药妆店冲刺，我的眼睛只盯着超市、便利店的各种调味料，尤其是味噌、红豆沙、关东煮汤料，想到这些即将变成我家餐桌上的美食，每次入手时都欢快不已。

话说关东煮，我给它起了个有趣的名字——乱炖。乱炖者，杂烩也！各种萝卜、丸子、蛋，悉数纳入，皆能成就美味。因为有了现成的料包，制作起来更是方便，所以经常成为我家有“不速之客”时的餐桌救急或主厨“黔驴技穷”时的美食。

有位大学同窗居住在东京，有一回她在微信里晒自己做的磅蛋糕，说把香蕉、红薯、一些坚果全部揉入面粉，烤好出炉，居然特别好吃。我笑她：“你这是乱炖磅蛋糕啊！”

我认为在所有西式糕点中，磅蛋糕是最没有规矩的，而且磅蛋糕的颜值都不太高，但我喜欢的就是它粗粗的口感，一口咬下去，紫薯、香蕉、提子都能清晰分辨，非常真实。你想，它既不是戚风、舒芙蕾、瑞士卷，也不是时下流行的巴斯克芝士，都有着严谨的操作规程，磅蛋糕的馅料完全可以随心所欲，家里有的原料尽可以拿来用。

刚开始学习做蛋糕时，我是十分中规中矩的，一般也就是做原味，最多加入些可可粉或者抹茶粉，颜色、口感稍微别致些。自从受了那位日本同窗的启发，创意便汹涌澎湃，一发不可收。有一回家里买多了蓝莓，于是便有了“蓝莓全麦磅蛋糕”，切开时蛋糕截面上居然有毕加索式的迷幻色彩;再有一回用冰糖煮了日本的红豆，留出一勺做一款“抹茶蜜豆磅蛋糕”，底下是抹茶味，上面是原味，中间夹着一层玲珑剔透的蜜豆，口味更丰富，其截面犹如楚河汉界般分明。

可以确切地说，磅蛋糕的馅料与颜值，一般都与我制作时的心情有关。心情好的时候，我会变着法儿地用各种方法、各种馅料玩花样，而美味成就的那一刻，更是会将烘焙的愉悦升腾至沸点。

当然，心情不爽的时候，自然也是要靠美食来治愈的。揉面，使劲地揉，狠狠地揉，把所有的不快都揉进面粉里，并在烤箱的高温里融化殆尽。如此这般，蛋糕烤好了，心情亦明朗了起来。

而唯有磅蛋糕，因为可以“乱炖”，所以常常会有出乎意料的惊喜，更会有痛快淋漓的酣畅。

原料：核桃碎30克，蓝莓60克，香蕉（去皮后）100克，低筋面粉120克，白糖50克，黄油90克，泡打粉3克，小苏打2克，酸奶75毫升。

做法：

?香蕉水分太多，使用前必须烤制一下，温度180℃烤20分钟，这样烤好的蛋糕就不会湿漉漉的啦！

?黄油室温软化，用电动打蛋器打发，加入白糖打发成絮状，再分几次逐步加入鸡蛋液，每次打发至均匀，以免油水分离，最后加入香蕉泥打发均匀;

?筛入低筋面粉、小苏打、泡打粉，切拌均匀，加入蓝莓拌匀（如发现略稠，可加入酸奶，或在下次制作时用山茶油替代黄油）;

?将原料装入裱花袋，裱入已垫好油纸的模具内;

?用刮刀刮成兩头高、中间略凹的形状，撒上核桃碎，入烤箱烤制（温度180℃烤40分钟），即成。