周作人的豆腐

口 成 健

清代末年，绍兴城里覆盆桥，经历了从小康坠入困顿的周家，简单饮食似乎尚可维持。豆腐不金贵，烧法也不复杂，这就决定了它得以在日渐寒酸的餐桌上延续下去。豆腐在各大菜系的菜谱里也是能上能下，贫富贵贱都吃得起。

周作人对豆腐有一定的研究，从其起源流变，到制法烧法、品种分类，都曾做过探寻和梳理。说起霉豆腐、臭豆腐、蒸豆腐、冻豆腐、油豆腐，乃至豆腐脑、豆腐渣等，他如数家珍。他曾说，中国人民爱吃的小菜，一半是白菜萝ト，一半是豆腐制品。

1943 年春，周作人以汪伪国民政府委员的身份南下苏州，当地官员和学界人士一路陪同，4 月10日游灵岩寺，在木渎午饭。古镇上的石家私房菜声名远播，许多政要和名流在店里留有题诗。石家的招牌菜是鲃肺汤，于右任有诗句云“多谢石家鲃肺汤”，但周作人却更加钟情于他家烧的豆腐。

周作人在石家吃的，自然不同于其绍兴故家的炖豆腐，而是“三虾豆腐”，“三虾”即虾仁、虾脑、虾籽，以此精心煨制而成。据说席间众人一尝之下，都觉得鲜香嫩滑，无与伦比，不禁异口同声大加赞美。

石家老板也是豪爽，马上吩咐厨下再做两盘奉上，并高声宣布:“这两盘是不算钱的。”众人也不故作客套:“那么我们吃石老板的豆腐了。”于是一起哄堂而笑。临了，石家老板恳求贵客留下墨宝，周作人不好推辞，于是仿于右任诗句作七绝一首：

多谢石家豆腐羹，得尝南味慰离情。吾乡亦有姒家菜，禹庙开时归未成。

此诗一经传开，风靡一时。