食品安全管理制度对消费者参与社会共治行为的影响——氛围的中介作用

2021-06-24郭小妮

食品安全导刊·中旬刊 2021年4期

本文旨在研究食品安全管理制度通过影响氛围对消费者参与社会共治行为的影响，目的是为了寻找影响消费者参与食品安全社会共治的因素，提高我国食品安全水平的安全策略和措施。数据来源于2019年11月进行的在线问卷调查，采用偏最小二乘法结构方程模型（PLS-SEM）对1075个合格样本进行数据分析，结果表明，氛围与消费者参与食品安全社会共治有显著正相关（β=0.404，P<0.000），法律法规、监管及食品安全标准通过氛围间接影响消费者参与食品安全社会共治。这项研究确定了影响消费者参与食品安全社会共治的关键指标，为监管改革提供启示，也为鼓励消费者积极参与食品安全社会共治提供了新参考。

前言

近年来食品安全事件发生频繁，从毒馒头、毒大米、毒豆芽、地沟油到黑作坊，这些食品安全问题严重危害人体健康甚至威胁人体生命安全，使得消费者对食品安全的信心不断下降，对国民经济和国际经济总体产生了负面影响2。食品安全监管模式的单一化是导致食品安全事件发生频繁的重要原因3。食品安全是全球正在努力应对的挑战，它关系人民群众的健康，目前，我国正从各个方面采取能够保障食品安全的措施4。我国2019年10月最新实施的《中华人民共和国食品安全法实施条例》中以法律的形式明确规定：食品生产经营者应依照法律法规以及食品安全标准从事生产经营活动，逐渐健全食品安全管理制度，采取有效措施预防和控制食品安全风险，保证食品安全5。尽管责任体系是整个食品安全社会共治体系的核心部分，明确食品安全社会共治主体各自的法律责任也是我国食品安全社会共治的主要问题，但目前涉及该类型主题的研究并不多见3。在食品安全问题日益严重的背景下，政府鼓励消费者参与食品安全社会共治。社会共同治理是为了增强政府、企业和公民之间的协作与伙伴关系而开发的概念，它背后的主要议程是降低成本，同时提高食品安全法规的效力。让所有行为者参与共同治理有助于提高决策的实用性并减轻参与者的负担。宋华琳认为，在未来，只有结合各个部门以及消费者的力量，政府制定统一的标准，消费者参与食品安全社会共治，企业生产者受到约束，才能更好地规范食品经营活动，保障食品安全标准的实施6。食品安全社会共治和传统食品安全监管方式不同，全社会的共同参与将会导致社会主体新行为的产生7。食品安全标准是强制性标准，是食品生产、经营等活动中有关方面所需共同遵守的准则和依据，它既约束食品安全监督管理部门，也对食品生产者、经营者等有约束作用6，感知到的制度压力并没有直接影响食品安全实践的实施，而是通过加强食品制造商与供应商之间的关系来间接影响。食品安全管理制度在很大程度上影响着消费者参与食品安全社会共治。安全的购买环境能促进消费者参与食品安全社會共治。

本文对现有文献作出如下贡献。第一，它提供了关于影响消费者食参加品安全社会共治行为因素的经验证据，很少有人对消费者参与食品安全社会共治行为进行研究。第二，为了达到这个目的，我们采用了迄今为止在食品安全社会共治领域很少使用的方法：偏最小二乘结构方程建模。第三，本研究运用扩展的计划行为理论基础，得出法律法规、监管和食品安全标准通过氛围对消费者参加食品安全社会共治有正向影响的结论。

基于以上提出假设如下：

假设1（H1）：法律法规对社会氛围有正向影响。

假设2（H2）：监管对社会氛围有正向影响。

假设3（H3）：食品安全标准对社会氛围有正向影响。

假设4（H4）：社会氛围对消费者参与食品安全社会共治有正向影响。

材料和方法

研究设计和数据收集

通过查阅文献发现目前尚无成熟的问卷和量表来衡量食品安全管理制度对消费者参与社会共治行为影响研究。该问卷设计是基于问卷参考余忠秋等人研究的初步问卷8，在此基础上我们进行了定性研究，电话及面对面访谈了49人，利用文献回顾、专家访谈、小组讨论和学者的观点以及个人经验构建，最终确定食品安全管理制度指标和消费者参与食品安全社会共治的指标。食品安全管理制度包括法律法规、监管和食品安全标准3个构成因子。问卷内容分为六个部分：法律法规（3项）、监管（3项）、食品安全标准（3项）、氛围（3项）、参与行为（6项）和人口统计学。问卷中的所有项目均由10位专家进行了检查，他们对每个项目与被测结构的相关性进行评分，对清晰度、格式和容易完成性提出意见，根据他们提出的意见进行修改。其中包括了关于完成和定义“食品安全管理制度”的简短说明，以确保受访者理解所衡量的概念，并确保回答与相同的定义相关。问卷选项采用李克特量表，解释变量的选项从1到5（“非常认同”到“非常不认同”）;被解释变量，选项从1（“完全不符合”）到7（“完全符合”）。所有的项目量表均基于（或改编自）先前研究的广泛回顾，以确保其内容的有效性。问卷共发放1206份问卷，填写时间小于5min以及含有缺失值予以剔除，保留有效问卷1075份，有效回收率89.14%，其中男生370人，女生705人。

数据分析

本研究运用偏最小二乘结构方程模型（PLS-SEM）通过社会氛围的中介结构，测量了食品安全管理制度对消费者参与食品安全社会共治的间接影响。采用SmartPLS 3.0版来分析测量模型和结构模型。偏最小二乘结构方程可以对非正态数据的潜在结构进行建模，它适用于探索性研究和理论的发展，不要求数据服从正态性分布，可以处理非常高复杂性的模型等，所以本研究运用偏最小二乘结构方程模型（PLS-SEM）测量了食品安全管理制度对消费者参与食品安全社会共治行为的间接影响。

结果和结论

测量模型

收敛效度反映的是各个指标是否反映了同一个构念。结果显示所有题项的标准化载荷均大于0.60。表2显示研究模型的因子载荷的信息，所有的反映措施都达到了标准：平均方差萃取量大于0.50，组合信度大于0.70，表明问卷具有良好的收敛效度和信度。表2结果显示，对角线上的平均方差萃取量的根号值均大于相应水平方向和垂直方向的相关系数，模型的构造彼此之间有足够的差异，在测量模型中检验的数据表明，构建的测量方法是可靠和有效的。

结构模型测量

本研究采用偏最小二乘结构方程法分析了食品安全管理制度对消费者参与食品安全社会共治的影响，本研究中的结构模型如图二所示，分析结果证实了所有的假设路径均成立。

预测社会氛围

结果表明，食品安全管理制度中法律法规（β=0.382，P<0.000）、监管（β=0.163，P<0.000）和食品安全标准（β=0.104，P<0.002）对社会氛围有积极而显著的影响。法律法规、监管和食品安全标准的R2值为0.325，表明法律、法规和食品安全标准在社会氛围解释的方差中占32.5%。

预测消费者参与食品安全社会共治

结果表明，氛围（β=0.404，P=0.003）对消费者参与食品安全社会共治显著的影响，R2值为0.164，氛围在消费者参与食品安全社会共治解释的方差中占16.4%。社会氛围的中介作用显著，法律法规、监管和食品安全标准间接影响消费者参与食品安全社会共治。

讨论

本研究得出食品安全管理制度通过氛围间接对消费者参与食品安全社会共治产生显著的正向影响，有研究得出氛围能改善顾客对商品的满意度来影响购买行为。也有研究表明氛围影响消费者短暂的情绪状态，从而影响行为。在个人的精神生活中，总是以他人作为参考对象，人具有从众心理，一个群体的道德可能会高于组成这个群体的个人的道德，并且只有集体才能具有高度的无私和奉献精神。法律法规以及有效的监管是良好社会氛围的基础，食品安全问题不仅和食品质量本身有关，建立有效的监督管理体系以及消费者参与食品安全社会共治对食品安全监管也至关重要。完善的法律法规以及统一恰当的食品安全标准是消费者参与食品安全社会共治的保障，商品的质量有安全保障的前提下，周围人更愿意参与食品安全社会共治，人们在这种良好的社会风气环境下生活，受到积极正向的影响。以往的研究已经探讨了食品安全管理制度是消费者参与食品安全社会共治的外部条件，是其参与行为发生的强化因素，但是未经过实证分析。我们通过一个模型来解释食品安全管理制度如何影响消费者参与食品安全社会共治，此外，我们进一步分析了社会氛围的中介效应。在食品安全管理制度中，法律作为有力的預测因子，对社会氛围的影响较大，完善的法律制度能给人们带来生活保障，在工作环境中积极的动机氛围有助于提高生产率，并有助于工作场所的总体良好感觉。良好的社会环境将为游客提供满意度，并增加重游意愿。

食品安全问题的总保障是政治的监管9。国家应不断健全法律法规体系，以指导和规范特定食品、食品生产以及贸易过程中的活动。通过立法，科学而有效地配置监督管理职能，尽可能明确各个部门的分工，做到依法监管，避免重复监管，加强监管部门间协调合作。同时应加强执法力度，提高食品安全标准，做到有法可依，有法必依，执法必严，一旦出现食品安全事件，加大了对执法机构的处罚力度，应采取强制性监管与预防教育相结合的措施，来提高消费者的食品安全意识。另外，食品安全标准在不同的部门要有统一的标准，这样消费者在遇到不法商家的违规操作时，能快速有效识别，有利于消费者参与食品安全社会共治中，促进监管目标的实现。

参考文献

1 叶敏，胡.，杨凌霄，韩瑞亭，聂子怡，任诗航. 可持续发展背景下畜牧业食品安全溯源体系探究[J]. 畜禽业 3202：8-9. （2021）.

2 王建华 & 人文杂志，沈. J. 食品安全治理的风险交流与信任重塑研究. 000， 96-103 （2020）.

3 南京社会科学，邓. J. 构建食品安全社会共治模式的法治逻辑与路径. （2015）.

4 河北广播电视大学学报，胡. J. 食品安全社会公众监管机制的困境与出路. （2019）.

5 中华人民共和国食品安全法实施条例（国务院令第721号）. （2009）.

6 公共行政评论，宋. J. 中国食品安全标准法律制度研究. 04， 30-50 （2011）.

7 陶光灿，谭红，宋宇峰 & 食品科学，林. J. 基于大数据的食品安全社会共治模式探索与实践. 272-279 （2018）.

8 余忠秋. 消费者参与食品安全社会共治的影响因素研究，河北经贸大学.

9 中国矿业大学学报：社会科学版，赵. J. STS视域下中国食品安全问题的社会共治——"瘦肉精"事件反思. 17， 100-100 （2015）.

项目基金：国家重点研发项目（项目编号：2017YFC1602000）

作者简介：郭小妮，女，硕士在读