如何提升食品质量检验检测的准确性

民以食为天，可见食品对于人类的重要性，现今人们生活水平不断攀升，对于食品不再拘泥于传统的吃饱解决温饱问题，强调的是它的营养丰富和美味口感。近年来由食品所引发的安全问题，也日益引起大家的重视并成为社会讨论的热点话题。怎样对食品的安全等级进行评价是对我国各质量检验检测机构提出的新目标、新任务，保证人民群众的食品安全是各质量检验检测机构的工作使命。本文着重从食品检测相关人员的专业技能、评测标准及测量仪器等方面进行论述，同时对于如何提升检测的准备性进行深入探讨与研究。

食品质量检验检测准确性存在的误差因素

食品质量检验检测过程中，由于工作人员的个体不同，他们对于食品检测中的操作标准与检测方法也存在差别，这样的结果就可能导致其在食品质量检验检测过程中存在误差。另一方面也由于对操作规则内容的解读深度不同，也会造成检验检测操作过程中出现偏差，进而影响结果的准确性输出。总结起来，大致可分为以下因素：

第一，检测环境是否适合。由于食品检验检测动作是需要在无菌、超净的状态下进行。所以，在做检测时一定要在实验室处于良性环境中恒温且湿度适宜的状态下完成检验检测的。

第二，操作人员的规范化流程。由于食品检验检测是由不同工作人员在密闭闭环状态下进行。检测是基于人的操作完成，这就涉及到实操人员是否经过严格考核且具备实际检验检测能力的。又由于实操工作中可调节的随意性较大，是否按规范操作也是对检测人员的一项重要考查。检测人员队伍的综合素质与技能水平是否具备高度统一的技能。

第三，对检测相关仪器设施或者试剂是否是统一标准。试剂类是否存在过期现象或者仪器在使前是否有校准等。

第四，对于食品的采样流程是否科学。检验检测前对于样品的提取、保管及实测都是有相对应的严格操作程序的，首先要确定样品的大小、检验部位都是同一标准定量定性的。其次，对样品的保管和储存方法的不同也会影响检测结果的。

第五，对于统一的样品是否运用了统一的检测方法。如果对同一样品使用不同的检测方法或检测程序，那么由于检测方式上的差异也可能导致检测结果出现误差，因此影响检验检测的精度。

提高食品质量检验检测准确性的途径

影响食品检验准确性的因素是多方面的，而且不同的食品检验方法会受不同的因素影响，综合各方因素考量，提出以下相对有针对性的措施对提高检验结果的准确性具有参考意义。

加大对食品检验检测人员的考核力度，杜绝一切不严谨工作态度的工作人员加入检测队伍中。同时还要加强对检测工作人员的专业技能方面的培训，严格把控工作人员在检测中的实操能力，操作流程规范化。工作中具备求实、务实的敬业精神，力求检测数据反应的是客观原貌。同时要加大检测方面的研究，不断从工作中总结新方法、新经验，及时掌握最新检测方法，优化检测流程，为食品质量检测数据的准确性负责，为民生健康的食品安全性保驾护航。同时检测数据的工作人员也要不断加强自我修养，提升综合素质，检测不仅是一份工作，更是一份责任。

检测方式一般都是由检测人员与检测仪器、检测试剂共同完成。常规的检测流程都是由几部分组成，从确定检测场所，然后到确定场所内所提供的各项条件是否具备可实施检测性。第三步则需要对仪器设备进行校准，检验前需对所涉及的仪器、试剂要进行常规性检查，其检查项一般要确定仪器设备使用功能是否正常，仪器的正常与否直接关系到检测结果的真实性，如果是在有误差的仪器内进行检测，那么无疑其检测结果是不真实、不准确的，也失去了检测的意义。还要检查试剂的用量是否充足，检查试剂的使用时限，确认是否存在过期性质，如果有，及时将其更换。

检测后，还要及时将各类检测仪器和试剂类的用具做好检测后的维护与保养。因为仪器属于精密类仪器，所以要定时对相关仪器进行日常保养，如果发现仪器中可能存在校准后的误差，则需要及时更换新仪器设备。而对于其试剂的检查，通常会从外包装有无破损、生产日期会否有过期现象、贮存和摆放位置是否合规进行检查，这些因素也是会影响检测结果的。检查各类设备设施标签是否按规定进行标注。另外，还要及时对实验场所进行定期清理，保证清洁、无杂物，同时也要定期消毒，在擦拭各类仪器设备时要尽量选用有湿度的棉布类物质进行，清理地面时最好选用已经过消毒的拖布偏湿点的擦拭地面，还要用有湿度的棉巾进行清洁卫生，有效避免灰尘悬浮，这也会避免对实验室造成二次污染。

做好检测检验，还要将所提取的食物采样采用统一规格、统一量、统一部位进行实测。其次，对于提取样品进行统一的检测方法，尽量避免一物两测的现象出现。再次，在对食物取样过程中，对于食品样品的上层、中层、下层或者食品的内层和外层都要进行标准部分提取，这样做的目的是可以将食品的整体性品质展现客观性全貌，以便提供的是客观、真实性数据。要特别强调的是在样品制备的过程中，要严格遵照标准进行，所需试剂、环境要求在所有检测动作做完之后，还要对食品的存贮进行科学管理。比如：有的样品是需低温环境下保存，那么就应及时放置低温环境中，保证食品属性。

选取科学合理的检验方法。如果某种食品存在着几种可用的检验方法，那么如何选择最适合的检测方法也是极为重要的。选择过程中要综合考量检测性质、检测效能、实验室中所具备条件、检测人员的分配等因素。例：在检测样品中水分含量时，就会有超过两种的检测方法，这种情况下，就要对是哪种物质进行的检测，如果是测糖类的水分含量，那么就应选择减压干燥法;如果是对具有挥发性物质样品，就要采用蒸馏法;如果是谷类，就要采用直接干燥法。所以在选择中还要注意主体食品的属性，选择最合适的检测法。

食品质量检验制度是实现食品检测准确性的有效保障。食品检验制度的科学合理性是实现开展食品检验检测准备性的理论依据，任何一项政策或事件的落地，都需要制度前行，遵守规则内行事，才是有效性得以保证的前提。食品质量检验制度中不仅要体现出对检验流程的统一规范性，还要明确对检验人员操作的正确性负责，并以此为依据指导检验人员们的检测工作。同时还要明确制定出对于违规操作的处罚，明确检测工作中对各级监督流程与监督人员的主体责任，体现出奖罚分明、公开透明的标准流程，规范的质量检测制度。

综上所述，由于食品与人类的密切相关性，所以食品安全是食物消费的最低要求，也是安全问题中的核心要素，食品安全是一项关系国计民生的“民心工程”，直接关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济发展和社会稳定。而食品检测是验证食品安全与否的有效凭证。由于我国近年来，出现了严重影响人类健康的“地沟油”事件、“霉豆芽”等，这些都是因为食品的安全性出现了问题。这类问题的出现也引起了我国政府的高度重视，但它不是单靠行政力量和个人力量就能杜绝和完成的，更多的是需要社會各界的齐心协力、齐抓共管推动的，更需要全民族共同提高健康安全意识。对于商人，不要为了暴利而违心生产、经营;对于个人，不要因为廉价就出手购买;对于行政部门，不要因为政绩就将行政力度打折，粉饰太平。所以，创造良好健康的食品安全环境是需要全国人民共同努力营造的。

参考文献：

[1]宋涵艺.食品相关产品检验检测的质量控制探讨[J].现代食品，2020（13）：172-174.

[2]李育楠，高配配，林利美.食品检验检测的质量提升方法[J].中国食品，2019（05）：129.

马俊龙

枣庄市食品药品检验检测中心