食品安全快速检测技术发展现状及方向研究

努尔古丽·买买提 李娟 付英

如今我国食品安全检测技术逐渐趋于成熟，对于食品检测部门来说，需要在日常工作过程中增加办公效率，提升食品检测速度，进一步保证我国食品安全。对于研发部门来说，需要进一步提升食品安全快速检测技术的研发工作，保证相关技术能够不断进步。市场监管部门要在整个过程中起到监管作用，从而达到多管齐下，保证我国城镇居民的食品安全得到保障。本篇论文将简单阐述食品安全快速检测技术发展现状及发展方向。

当前食品安全快速检测技术的现状

应用快速检测的设备类型 当前我国食品安全快速检测技术，主要应用多种设备进行日常检测工作。其中包括速测卡、检测管、便携式仪器等等。不同的检测设备所要检测的环节不同，设备之间分工明确，能够在日常检测过程中做到相互协同。速测卡通常用来检测食品加工过程中的农药残留情况;检测管主要用来测量食品内部元素是否含有二氧化硫、氰化物等有毒有害物质;便携式仪器主要应用于食品日常快速检验工作。每个仪器都具有自己独特的功能。相关工作人员通过对设备之间进行统筹协调，从而管理整个食品安全快速检测技术工序，这样可以保证所检测的食品各个方面都会受到最严格、最科学化的食品检测，进一步确保我国食品安全。

食品检测的具体项目 一般食品安全快速检测技术，主要对食品的三部分进行检测，分别是农药残留检测技术、食品添加剂检测技术、非食品物质检测技术。这三者往往需要按照一定顺序进行检测，同时缺一不可。对于农药残留检测技术来说，往往是通过检测管与速测卡，对食品内是否含有的农药残留进行化学检测，保证市场流通中的食品不会存在过量农药残留;对于食品添加剂检测技术来说，通常是使用便携式仪器对整个食品检测工艺进行巡查式检测，保证食品中不会含有过量食品添加剂，从而威胁到人的身体健康;对于非食品物质检测来说，通常是采用物理检测的方法，对整个食品检测路程进行物理筛选，将石子、塑料等与食品无关的物质进行筛选剔除，保证食品食用过程中不会出现意外情况。

食品快速检测技术存在的问题

食品安全规章制度不够完善 当前我国对于食品安全方面，已经制定了相对应的法律法规。其中主要由食品安全法作为主要依据。然而在实际操作性上，仍存在很多问题，需要相关部门进行完善弥补。主要包括周密性、公平性、严谨性三大方面。随着人们越来越关注食品安全问题，很多食品安全规章制度上面的漏洞逐渐暴露了出来。其中最为明显的就是食品加工与检测方面的监督工作。很多地方存在着小作坊进行食品加工的相关情况，这种加工形式对于食品本身来说具有很大程度上的安全危机。同时，在食品运输过程中，由于部分车辆没有相对应的运营执照，从而导致在运输过程中食品卫生没有达到相对应的国家标准。这也是当前食品安全规章制度不够完善的主要表现因素之一。这些都会导致在进行食品检测过程中，所加工出的食品质量不合格。因此，完善食品加工企业内部的管理制度，是当前相关部门的首要任务之一。

食品加工企业内部财务出现问题 对于食品加工企业来说，一个企业能否走得更远，除了员工在企业工作的态度与效率之外，指定一个合适的企业发展方向尤为重要。特别是对于企业财务部门，财务部门对于预算的处理能力不能仅仅停留于一个简单的制定计划上，要通过对企业的能力评估、财产评估后，做出最为成熟的、适合企业发展的判断。在思想上，企业应重视财务预算的重要性，将预算思维融入到每一个企业员工的心中。已建立企业财务管理制度，以管理层为企业核心，分别负责企业中的大大小小不同事件。以责任制来约束企业的发展过程，保障食品生产企业中的每一名员工都能够充分的参与到企业财务预算的制定过程中。同时，财务部门应起到一个良好的引导作用，通过专业化的财务知识素养，对企业员工进行培训，进而使预算的這个概念融入企业各个部门当中。一方面，这样方便了不同部门记录备案工程构成中所消耗的财务成本;另一方面，可以有效地提高企业每个员工的工作积极性，进一步保证企业在食品检测过程中能够提高食品质量，从而提高食品快速检测技术的逐渐成型。

食品安全快速检测技术相关的应用分析

当前对于我国食品安全快速检测技术来说，主要分为现代食品分离技术与微波处理技术两种。二者通过各自的对应特点，对食品在加工、检测过程中的卫生问题提供了充足的保障。

现代食品分离技术 现代食品分离技术主要分为四部分，通过现代化科技进行操作，从而达到对食品本身的卫生问题进行处理的目的。

超临界萃取技术是一种既安全又卫生，还能实现高效生产高品质食品的省能源加工方法，其被越来越多的食品加工企业所采用。超临界萃取技术在食品行业中的应用主要分为四个方面：从原材料中分离提取各种风味物质、在食品加工过程中对某些特殊成分的提取与分离、分离并提取各种食用色素、应用于杀菌防腐蚀方面的研究。

膜分离技术就是利用膜两侧的压力差或者电位差对溶液中溶剂和溶质进行有效分离并提纯，通常以电渗析或反渗透的方式来实现。其主要应用于水质的过滤和提纯净化，现阶段我国已将此技术有效应用于饮料行业。

分子蒸馏技术是高新分离技术中的一种，其原理是液体在受热情况下会被蒸发掉一部分，被蒸发后的液体会变成气体分子，从液体表面以气泡的形式飘出，在液体上方流动，而不同性质的液体在蒸发后，其气体分子存在的流动特性也不一样。最常用的分子蒸馏装置一般分为离心薄膜式与转子刮膜式，常用于蔗糖、蜂蜡的精制过程，其工艺流程简单易懂，容易上手操作，安全系数高，且可以靠自动化技术完成。

冷冻升华干燥技术有多个学名，其又被称为真空冷冻干燥技术或分子干燥技术。通过该项技术，可以有效防止食品中含有的热敏性物质的氧化变质，避免食品表面出现硬化现象，力求最大程度上保持食品原有的口感和品质。现阶段该技术主要应用于冻干食品，其主要在发达国家之间流行，像压缩饼干之类的压缩食品也被军方应用为日常训练必备应急食品。

微波处理技术 微波是指波长频率在300-300000MHZ的电磁波，部分食品材料中的极性分子在微波电场的影响下，会顺着磁场方向产生激烈的震荡，并在震荡过程中释放一定的热量，导致食品温度随之升高，进而实现由电磁波转换为热能，像微波炉和电磁炉就是这一新技术的完美应用产物，这种新型的食品加热方式不仅可以节能省电，其加热效率也会比传统的加热手段高，基本上是传统加热手段的十到二十倍，并且其更容易控制，方便操作，一般会配备相应的防护工具，可以有效避免被烫伤。现阶段食品加工中所用到微波加热的方面主要分为以下几种：食品微波解冻、微波干燥加热、微波杀菌防变质处理、微波加热膨化、微波灭（抑）酶保鲜。

食品安全检测技术的未来发展方向

提高快速检测的综合质量 当前对于食品安全快速检测技术来说，往往由于食品检测过程中速度存在一定的差异，从而导致工作效率上有所不同。将来食品安全检测技术，会将整个工作流程提速，在确保食品检测质量的前提下，尽可能地增加食品检测过程中的工艺速度，进一步提升整体精确率。

加强食品安全检测技术的研发与推广 对于相关科研部门来说，需要提升食品安全快速检测技术的研发与推广，保证食品安全快速检测技术能够不断进步，同时研发出有利于食品检测的新的技术，拓宽食品安全相关技术领域的同时，也为我国相关食品检测部门做出贡献。

结束语：如今我国食品安全问题已经成为了社会重点问题，对于相关部门来说，需要增加日常监测力度，保障食品安全检测工作万无一失;对于食品安全检测部门来说，需要提升食品安全检测效率，在日常工作中提升工作人员专业素质，同时保障人工作业尽可能的减少失误，这样才能提升我国食品安全整体质量，使城镇居民食品安全得到保障。

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[5]陈小凤.食品安全快速检测技术现状及发展方向[J].内蒙古科技与经济，2020（06）：91.

努尔古丽·买买提  李娟  付英

阿克苏地区食品安全检测中心   新疆阿克苏  832000