食品和饲料污染物的防范管理——评《食品法典：预防和降低食品及饲料污染物》

邱怡筠

（烟台市食品药品检验检测中心，山东烟台 264000）

书名：食品法典：预防和降低 食品及饲料污染物

作者：食品法典委员会

出版社：中国农业出版社

出版时间：2012-10

ISBN：9787109169845

定价：37.20元

民以食为天，食以安为先。当前，我国食品和饲料污染物的防范管理工作仍然存在一系列问题亟待解决，需要在现有的防范管理措施上进行革新与升级。我国食品法典委员会所著的《食品法典：预防和降低食品及饲料污染物》一书对食品和饲料污染物的防范管理工作具有十分重要的指导意义。

食品法典委员会所著的《食品法典：预防和降低食品及饲料污染物》一书共分为16部分，每一部分对食品与饲料污染物的防范治理路径提出了新的思路。其中，该书的第一部分为“降低产奶牲畜饲料原料与辅料中黄曲霉毒素B1含量操作规范”，该章节重点分析了黄曲霉素的形成，同时为降低产奶牲畜饲料中的黄曲霉毒素B1含量指明了方向。第二部分为“以源头为导向的降低食品化学物污染操作规范”，该章节重点指出降低食品和饲料污染物的关键措施是从食品源头进行规范整治。第三部分为“预防和降低苹果汁及其他饮料中苹果汁配料展青霉素污染操作规范”，重点分析了降低饮料制品中的污染物。第四部分为“预防和降低谷物中真菌毒素污染操作规范，包括赭曲霉毒素A、玉米赤霉稀酮、伏马毒素和单端孢霉稀族毒素”，重点阐述了有效防范生活中常见的化学毒素。第五部分为“预防和降低花生中黄曲霉毒素污染操作规范”，分析了花生中的黄曲霉素。第六部分为“预防和降低食品中铅污染操作规范”，阐述了铅污染的危害。第七部分为“预防和降低木本坚果中黄曲霉毒素污染操作规范”，分析了坚果中的化学污染物。第八部分为“预防和降低罐装食品中锡污染操作规范”，指明了食品生产程序。第九部分为“预防和降低食品与饲料中二噁英和类二噁英多氯联苯污染操作规范”，分析了饲料的正确生产流程。第十部分为“预防和降低赭曲霉毒素A对葡萄酒污染操作规范，探析了葡萄酒中的污染物组成。第十一部分为“降低酸解植物蛋白（ACID-HVPs）产品生产过程中、含有酸解植物蛋白产品中3-氯-1，2-丙二醇（3-MCPD）操作规范”，分析了不同化学元素对食品的影响。第十二部分为“预防和降低干无花果中黄曲霉毒素污染操作规范”，分析了降低食品中污染物的方法。第十三部分为“降低食品中丙烯酰胺操作规范”，分析了丙烯酰胺的组成。第十四部分为“降低食品在烟熏和直接干燥过程中多环芳烃（PAH）污染操作规范”，分析了烟熏食品中的污染物成分。第十五部分为“预防和降低咖啡中赭曲霉毒素操作规范”，阐述了咖啡中的污染物成分。第十六部分为“预防和降低核果馏分物中氨基甲酸乙酯污染操作规范”，重点分析了氨基甲酸乙酯的成分构成及方法措施。

作者认为，动物食品直接关系到人民群众的身体健康与生命安全。而食品和饲料污染物的防范管理需要立足于我国食品与饲料生产实际，对现有的防范管理方法进行创新与调整。首先，食品和饲料污染物的防范管理应从食品与饲料原材料制作环节入手，严格控制食品与饲料的原材料组成及生产环境。其次，我国食品安全监督管理部门需要加大食品与饲料安全的监管工作，应多深入基层企业，对食品与饲料的生产环境进行抽查，不符合生产规范的需要严格整治。最后，我国相关管理者需要在现有食品与饲料安全研究基础上加大对食品和饲料中常见污染源的研究，如二噁英、苯并芘、N-亚硝基化合物等。分析常见食品和饲料污染源发现，其为我国食品与饲料的安全生产奠定价值性依据，不断调整食品和饲料的生产方案。

作者强调，食品和饲料的安全生产需要严格遵循标准、规范的生产体系，尤其是饲料生产，饲料中的成分对动物机体的生长有直接作用。而动物食品又是人们餐桌上常见的食材之一，饲料安全不仅关系着动物安全，更关系着人类的生命安全。因此，饲料生产企业需要将保障消费者的健康、杜绝饲料生产污染源作为饲料生产核心。此外，我国需要建立食品和饲料的安全举报平台，大力鼓励社会大众积极反馈生活中所见的食品和饲料污染现象，为我国相关部门工作的开展提供参考，齐心协力共同建设我国良好的食品食用环境。

综上所述，食品和饲料污染物的防范管理直接关系着社会大众的身体健康与生命安全。通过食品法典委员会所著的《食品法典：预防和降低食品及饲料污染物》一书带来的启示，把控食品和饲料原材料的生产环节，加强食品和饲料的安全监督及抽查，提高食品和饲料中常见污染物来源研究力度，进而提高我国食品和饲料污染物防范管理实效性，有效保障广大人民群众的健康。