袁培竣：从一怀葡萄洒开始探索世界

2021-06-18朱七七

旅游世界 2021年6期

朱七七

旅游世界：您是怎么与葡萄就结缘的？是喜欢喝葡萄酒吗？

袁培竣：我小时候对酒精饮料不是很感兴趣，父母酒量都不好，家里也没有喝酒的氛围，后来随着社交活动增多会经常喝一点酒，但是酒量真的比较渣，相较于辛辣的白酒，葡萄酒还比较容易下咽，醉的也没那么快，又不像啤酒大口灌那么辛苦，所以对葡萄酒还略有好感。之后开始主动尝试葡萄酒，发现葡萄酒的种类和风格太多了，似乎每次喝到的酒都不一样，味道也不太一样，就很想多了解一些，直到有机会系统学习。

旅游世界：您是怎样学习葡萄酒知识的？

袁培竣：最初是自己通过报刊杂志和网络找一些文章看，后来发现自己探索起来效果不佳，进展也很慢，直到发现有葡萄酒的课程可以学习。于是2009年初报了某葡萄酒教育机构的初级课，没过几个月，初级课学到的内容已经不能满足好奇心，接着又报了美国ISG国际侍酒师课程，没想到最后以98分（满分100，只错一题）通过了考试，创了全国纪录并保持至今。接着就收到了很多offer，不过都是各大公司的销售岗位，觉得自己实在不擅长做销售，在启蒙老师的建议下，通过了这个机构的讲师认证，做了葡萄酒讲师。

随后又参加了WSET，CAFA等国际机构的各级课程，以及各类产区课和大师班，也拿到了相应的讲师授权。同时也经常参加各类酒会，以及全国各地的精品酒展。

近6年因为承办各种盲品赛事，组织了很多盲品课程和训练，后来自己也参与到比赛中，通过盲品训练迅速提升了自己对葡萄酒的认识，在没有酒标和外界信息的干扰下，才能纯粹的去了解一杯酒背后的风土和种植酿造情况，真正的读懂酿酒师的用意，所以盲品也是特别推荐给大家的学习葡萄酒方式。

旅游世界：葡萄酒最吸引您的原因是什么？

袁培竣：葡萄酒不仅仅是简单的酒精饮料，它背后的风土和一代又一代人的故事是最吸引我的。还有就是葡萄酒的丰富多样性，世界上有众多产酒国和产区，众多的酒庄和酿酒师，加上不同的年份，不同的酒款实在是太多了，我们能见到的葡萄酒就好像遇到的不同的人有不同的个性，每次喝到不同的葡萄酒也是值得珍惜的缘分。

旅游世界：葡萄酒对您的人生产生了怎么样的影响？

袁培竣：藉由葡萄酒这扇门，打开了我通往整个世界的路径，从杯中的葡萄酒这个点出发，让我了解到这款酒背后的人文风情和历史传统，了解到不同产区地质地貌和气候气象的巨大差异，了解到科发学展和技术进步对于传统理念的冲击，也了解到全球消费者口味变化对整个行业带来的巨大影响。

这一切都让我获得了很多满足感，也同时认识到了自己的无知和思维方式的局限性。

所以，另外一个方面，学习和品鉴葡萄酒的过程也是了解自己的过程。很多朋友可能会说：对我自己还不了解吗，全世界最了解自己的只能是本人啊！可是如果把时间轴拉长，在学习葡萄酒的过程中你会发现，你喜欢的酒款或品种会变，随着你品鉴过的酒款越来越多，会发现原来让你钟情不已的某个品种或产区的酒，现在对你毫无吸引力，过去嗤之以鼻不屑一顾的酒反而是你现在的最爱，而这些酒本身并没有本质变化，变化的是你自己，可能是年龄导致身体的变化引起的，可能是经历和心态不同，甚至是因为品鉴环境亦或是一起喝酒的人不一样了，总之，在这些变化的背后是自己的某些改变，基于一些未曾引起你注意但真实发生在你身上的经历。

十一年前我也未曾想过会成为一个葡萄酒讲师，更不曾想会在数十个城市留下足迹并收获上千学员，很多学员也成为了朋友，还有参加各种品酒活动、盲品比赛结识的志同道合的小伙伴，加上尝过几万款酒带来的美好体验，这是我通过葡萄酒获得的最大的收获。

旅游世界：很多人都认为品酒师是—个神秘的职业，您能给我们介绍一下这到底是—个什么样的工作吗？

袁培竣：品酒师是一个笼统的说法，在葡萄酒行业的细分领域有着不同的叫法：从源头的生产环节上来说，葡萄酒的生产者也就是酒庄或酒厂，有酿酒师来负责酒的生产和把控品质;从贸易环节上来说，进出口公司和销售公司，有采购顾问或产品总监来挑选葡萄酒;从市场推广方面来说，知名品牌有品牌大使来负责组织品牌活动推广产品;从葡萄酒教育领域来说，有葡萄酒讲师来给大家传授葡萄酒的相关知识;在最终的葡萄酒消费环节，比如高档餐厅，有侍酒师来给顾客提供餐酒搭配建议，并对酒窖进行管理。

所以大家常说的品酒师很可能只是以上职业当中的某一种。

旅游世界：品酒师需要特殊的天赋吗？是不是需要特别灵敏的嗅觉味觉，很多东西都不能吃呢？

袁培竣：确实，嗅觉和味觉是品酒最重要的感官，但是品酒師也都是正常人，并没有什么特异功能，只是通过长期的训练把自己的嗅觉和味觉调整到适度灵敏的状态。所以其实多数人只要不是生理问题都可以做到，当然这需要通过学习正规课程来训练。品酒师们平时各种菜也都要吃，因为餐酒搭配是消费者品鉴葡萄酒的最终意义所在。所以我们会乐于尝试世界各地的美食，当然有些口味太重的，特别刺激的食物平时要少吃。所以并不是像有些人理解的品酒师不可以吃辣、不可以抽烟、不可以喝咖啡等等。当然，我们在正式的品鉴会之前会尽量避免吃刺激性的食物，保持一个灵敏的状态。

旅游世界：如果我们对葡萄酒有兴趣，应该通过什么方式来学习葡萄酒呢？

袁培竣：最好的方式就是上课，选择国际正规机构的课程。有人说现在获取资讯那么容易，在微信和抖音上跟着大咖们学学就行了，还用花钱上课吗？其实不然，现在自媒体发达，很多所谓“专家“大咖”根本就不专业，时至今日，仍然还有很多人在传递诸如“喝之前摸摸酒瓶底，凹槽越深酒越好”、“酒精度数越高酒就越好”、“螺旋盖的酒不好都是便宜货”等错误信息。这让想入门的爱好者们无从分辨，学了半天结果很多都是错的。另外，上课可能一次集中品鉴10款20款葡萄酒，而你所付的学费如果自己去超市购买的话，可能只能买到其中的几瓶而已，并且没有人帮助你来建立感官标准和校正感官体验。所以，这些真假不一的碎片化的知識并不能给你一个完整的理论体系，并且自己摸索效率低，所花费的时间成本和金钱成本都会比上课要多的多。

千万不要相信某些人说的：自己多喝点自然就懂了，根本不用上课去学。这跟读书无用论是一样的，可以说，劝别人不要去学习的人不是坏，就是蠢。

除此之外，多参加品鉴会也是很重要的，可以检验上课所学的知识。有一定的基础之后，建议参加盲品活动和比赛，会让你迅速提升对葡萄酒的认识水平。看起来葡萄酒的体系有点复杂，各种新名词也很陌生，但是葡萄酒本身会给人带来很多快乐，探索学习葡萄酒的过程也充满趣味，会结交到来自各行各业的志同道合的朋友。

旅游世界：你认为中国葡萄酒市场最大的问题是什么？

袁培竣：中国现在的葡萄酒市场已经有相当的发展，但还处于起步阶段。在供给端，国产葡萄酒的品质有了长足进步，很多优秀的产区已经开始稳步发展，从过去的追求产量向追求品质改变，有很多国产精品酒在世界大赛上获奖，但是整体来说，性价比跟进口葡萄酒还有差距，如何提升品质降低成本是国产精品葡萄酒需要研究的课题。

在消费端，通过多年的市场培养，已经形成了相当数量且稳定的葡萄酒消费群体，但是在整个酒水市场上葡萄酒占比还不高，原因之一就是市场上的各种产品参差不齐，定价不够规范，各种所谓“专家”的言论，让消费者无所适从，不敢放心购买。所以，一方面应该提倡理性饮酒、健康饮酒的观念，摒弃拼酒、劝酒的陋习，同时给消费者提供学习葡萄酒知识的机会，让消费者有一定的分辩能力;另一方面，也得提高从业人员的专业水平，尤其是葡萄酒销售人员和侍酒师，带给大家美好的品饮体验。所以对于我们葡萄酒教育工作者还是任重道远。