休闲农业特色营造手法

朱晓英，李晓颖

(南京林业大学风景园林学院，江苏 南京 210037)

0 引言

休闲农业是指利用农村的自然环境资源及生产、生活资源，通过科学的规划设计，满足游客观光、休闲、体验和娱乐等多项需求的旅游经营形态[1]。随着我国休闲农业产业的蓬勃发展，休闲农业园区的数量急剧增加。然而，从目前各地的实践来看，休闲农业的发展开始遇到瓶颈，其优化和升级问题迫在眉睫。其中之一是对现有资源的利用程度较低，缺乏科学规划能力，对营造特色的创造力也较为匮乏，这在一定程度上影响了我国休闲农业的建设与发展水平。当前休闲农业旅游资源的开发主要体现为“自发性”特点，许多经营者利用自家鱼塘、果林开展了一些农家乐等休闲农业项目，像这种开发门槛低、类型同质化等问题造成了整个行业在低水平恶性竞争，从而妨碍整个休闲农业的良性发展[2]。

基于以上两大问题，本文在休闲农业特色营造原则的基础上，分别从规划和设计两个层面提出休闲农业特色营造策略，以期对休闲农业的建设及发展提供一定的方向指引。

1 特色营造原则

1.1 因地制宜原则

休闲农业园区的特色规划要根据本身及周边的地形地貌、气候条件、植被情况和能源供给条件等，休闲农业园区如果在资源、人力资本和核心技术等方面没有突出优势，应与周边同类园区实行错位竞争，实行差异化经营，刻意培养个性，创造特色。

1.2 主题鲜明原则

在营造具有鲜明特色的休闲农业过程中，其主题定位尤其重要。休闲农业主题的选择需要考虑其发展区域内是否有同类型或相似类型园区，其主题定位是否符合市场需求及是否契合园区资源条件等。如以田园风光为亮点的农业观光主题游、以体会风土人情为目的的民俗风情主题游、以农家体验为特色的农家乐主题游、以科普教育为内涵的亲子研学游等。休闲农业的主题是本地区的资源条件凝炼出的关键要素，可以形成园区高辨识度的自身特色。

1.3 参与性原则

休闲农业特色的营造要注重亲身体验。休闲农业园区空间广阔，内容丰富，极富参与性。只有城市游客广泛参与休闲农业园区的生产和生活，他们才能更深刻地体会农村生活的品味，享受原始的农村文化氛围[3]。

1.4 文化性原则

在营造具有鲜明特色的休闲农业园的过程中，应挖掘和开发其内在的文化资源，以增强园区的文化品位，实现景观资源的可持续发展。文化之魂贯穿在休闲农业的规划中，为游客提供有力的精神引导的同时，其所带来的吸引效果也为休闲农业的可持续发展提供源源不断地动力支持。

2 特色营造策略

特色休闲农业的营造在规划上首先要遵从国家及区域的发展战略，打造地方特色休闲农业区。其次在园区规划上要做到开发特色资源，挖掘文化特色，在此基础上，根据自身情况发展特色产业，提供特色服务，最终形成特色品牌。

2.1 开发特色资源

我国农业历史文明悠久，广袤的国土更是包涵了丰富多样的地形地貌、人文景观和风土人情，形成了各不相同的特色。特色资源主要包含特色自然资源及特色人文资源。特色自然资源又包括特色土地资源、特色水资源和特色气候资源等。特色人文资源主要包括特色农耕文化、特色饮食文化、特色建筑、特色民俗及工艺等。

《园冶》中讲“相地合宜”，规划者选址应优先选择具有山、水、林、田、湖等特色自然资源或是风土人情浓郁的场地。其次，在规划建设的过程中应该秉持“保护与开发并重”的原则，在开发特色潜力资源，发展资源特色的时候，要注重对生态的保护，使得绿水青山成为金山银山的同时，仍能保持其勃勃生机。

2.2 挖掘特色文化

随着城市化进程的加快，城市与农村的文化反差越来越大，因此休闲农业所具备的文化特色对城市人群极具吸引力[4]。休闲农业的农耕文化、历史文化、宗教文化、民族文化及特色民俗文化等都是潜在的特色文化资源。挖掘特色文化首先要进行详尽的调查，明确当地的文化特征。可以根据文化特征提炼具有代表性的文化符号或者景观元素，融入到休闲农业的建设中。特色文化具有教育性及科普性，因此可以将当地特色文化通过景观墙、地绘等单项展示措施，以及场景复原、文化演出等双向互动性展示措施打造成向游客传递历史的窗口。

2.3 发展特色产业

认真调查分析园区的区位条件、资源优势、市场客源和周边环境状况，明确区域职能定位，从而制定发展方向和发展目标，构建主导产业，根据场地情况确定休闲农业发展模式与经营类型[5-6]。

如场地民俗文化突出，可通过情景体验设计发展独具地域特色的民俗风情游模式；如场地是草原牧场，可通过牧场生活体验打造活泼有趣的少儿教育农业基地；如场地有果林或是菜园，可通过自由采摘、趣味野餐等设置农家乐、乡村酒店等；如场地是一片田野，可通过创意景观种植营造艺术气息浓郁的大田景观；如场地附近村落老人都较长寿，可设置为城市老人提供养生养老的养生农园等。

2.4 提供特色服务

很多休闲农业的开发者都选择将场地原有的旧建筑拆迁，将居住了几十年的居民遣散，但这样适得其反，开发者不仅损失了热情淳朴的原住民，更是丢失了弥足珍贵的村落灵魂，失去村民的村落只是一座毫无灵魂的躯壳。故特色休闲农业的规划应保护原住民，使其经营一些特有的手工艺品、地道的美食，留住街头巷尾自然纯朴的民风氛围。休闲农业的经营者根据自身的定位，人情化经营，视游客为左邻右舍，给游客以家的亲切感觉。

2.5 打造特色品牌

品牌、特色和市场是休闲农业的基石，要妥善处理好传承与创新、生产与生态及产业整合的相互关系[7]。首先，要针对市场“精致、舒适、趣味、个性化”的消费需求，有目的、有方向性地发展休闲农业的特色产业，提升休闲农业的品质。其次，必须合理定位休闲农业的主题特色，将农业资源的文化特色优势转变为休闲农业的产业经济优势，利用旅游带动产业发展[7]。再次，休闲农业要加大力度宣传，提升园区的知名度，任何行业都要重视数字媒体所带来的曝光量。最后，特色旅游产品更是形成特色品牌最好的名片。要注重设计表现其独有特色的包装，提升特色产品的品质，提高产品附加值。虽然品牌化建设具有长期性，但是一旦形成品牌所带来的收益更是长期的、稳定的且不断增值的。

3 特色设计手法

游客对休闲农业的需求可以简单概括为“求新、求奇、求特、求知、求乐”，针对这5大游客需求，提出以下5点特色休闲农业设计手法。

3.1 求新——翻陈出新

“新”在字典中可以解释为刚出现的、新鲜的，旧的改新的等。休闲农业的求新可以引申为翻陈与出新。“翻陈”主要指将旧的或是常见物件通过艺术改造、花样翻新，提升其观赏价值；“出新”主要是指开展新颖有创意的节庆活动或者展示行业前沿的科学技术，结合未来的发展趋势，给游客最新鲜的体验。

(1)翻陈：花样翻新。指利用场地原有的设施、物件经过创意或艺术改造，赋予其新的生机与活力。如台湾香格里拉休闲农场每年都会举办稻草人艺术节，游客可以自由DIY田间稻草人，创作有意思有故事的稻草作品，发扬稻草美学，稻草创意丰富了农场景观的同时又丰富了农场的文化内涵。

(2)出新：别出新意。其主要方法有开展新颖创意的活动、最新农业科技展示及紧跟潮流的互联网农业等。

休闲农业的特色营造，离不开新颖有创意的主题活动。园区可利用生产的季节性凸显主题性，如梅花节、枇杷节等；利用当地特有的资源条件，形成独一无二的体验主题：如温泉之旅、寻找萤火虫等；也可以利用国内外传统节日营造主题活动。活动主题的设计中要注重加入农业节庆创意，把产业文化、地域文化与休闲农业相结合，且每年主题要有创新性。如台湾海芋季每年的主题都会很巧妙的呼应其主题特色：2016年的主题为“伊索的芋言”，在海芋花海中融入诸多童话故事；2019年的主题则是“芋见，爱情海”，为情侣提供一处浪漫的海芋花海体验场所；2020年主题是“芋望尘世”，将熟悉的生活场景转化为各种清新的海芋景观[8]。

休闲农业的特色营造，要紧跟现代农业科技的潮流。当今时代高科技化和信息化的广泛应用促进了传统农业的加速转型，园区要引进国内外最先进的农业科学技术，大力引进高新技术产业，建立高科技展览区，向游客科普温控工程、生物工程和电子工程等工程带来的传统农业转型[9]。

休闲农业的特色营造，可以结合网络热点及当下流行趋势。如互联网农业的异军突起，就是赶上了网络游戏“开心农场”的浪潮，抓住了玩家对收获的喜悦与期待性心理，创造性地将社交网络与现实土地结合，以一种新鲜时尚的形式出现在大众视野[10]。

3.2 求奇——斗怪争奇

“奇”在字典中可以解释为出人意料的，珍奇稀奇的。休闲农业的奇，可以利用自身独有的地形地貌、特有的植物资源等，也可以引用其他地域独具特色的景观资源。

斗怪争奇可以表述为最XX的，如最高的大葱、最沉的南瓜、最粗的槐树、最漂亮的蝴蝶等。合肥海棠花海就利用了其特有的植物资源，单独展示了一株近百年的“海棠神魁”和集中展示了珍稀的海棠品种。但求奇不局限于奇花异草，像嶙峋的怪石、风格独特的建筑及稀有的手工艺品等都包含其中。

斗怪争奇也可以借用其他地域特色的景观资源。如兰陵国家农业公园在其园内设置了别具风情的热带雨林展区及荷兰郁金香花海，游客只要走出家门就可以观赏异国风情。这种对当地来说较为稀有的景观往往会吸引大量的本地游客。

3.3 求特——独辟蹊径

“特”在字典里表达的意思是特别的，不寻常的。求特简单来说就是独一无二，别具匠心。这个方法最需要设计者独特的创意来独辟蹊径，这点可以借鉴台湾经验。台湾休闲农业不论是路牌、标志、围栏还是垃圾桶户外座凳等细节设计都表现了设计者的匠心独运。其设施设计的创意，不仅体现在主题配合、材质、颜色和形式上，也体现在图形和文字的配合、位置和设置方式上，这不仅可以增加空间的魅力，还可以彰显园区的特殊文化风格[4]。

景观节点与功能设施想做到别具匠心，应当从以下3点做起。

(1)主题鲜明：休闲农业的设施要突出主题性，使得整体多样而统一。如台湾瑞穗牧场不论是围栏、垃圾桶还是指示牌，甚至餐厅的盘子都印着可爱的奶牛花纹(图1)；大湖酒庄的各项设施都与草莓有关，整个园区都充满着甜甜的草莓气息。

图1 瑞穗牧场的奶牛围栏Fig.1 Dairy cattle fence in Mizuho Ranch

(2)设施的材质与安放：设施的材质尽量选择当地生产的材料，或是就地取材，利用园区内的材料发挥创造力和想象力。如七里山瑭民宿，就利用大量的原木做成自然纯朴的座凳、桌子、指示牌和栏杆等，营造出一种淡雅的氛围。设施的安放也有很大的学问，如旭日山庄在散养鸡经常出没的地方设施警示牌，上面刻有“小心飞鸡”的字样。这样既能提醒游客注意散养鸡，又极具趣味性。

(3)展示内容的个性化：大部分园区的命名表达方式都很普通，但在台湾某农场，鸡舍被命名为“工鸡园地”。“工鸡”指的是工作的鸡，只是一个简单的同音字替换，就使得平平无奇的鸡舍变得十分有趣。

3.4 求知——循循善诱

“知”指的是知识。现代城市化进程加速，越来越多城市居民离我国几千年来珍贵的农业文化越来越远，而休闲农业则是良师的最好选择。《论语·子罕》说“夫子循循然善诱人；博我以文；约我以礼；欲罢不能”，休闲农业在科普农业文化的时候承担着老师的角色，要循循善诱善于引导游客沉浸式学习，获得知识。

(1)文化科普：文化科普的形式有很多种，有显而易见的，如科普廊架、科普展牌和科普动画等。如耒阳农耕博物馆的由多种文字构成的千耒墙，展示的是最原始的农具“耒”，是炎黄文化中极具影响力的象征符号之一，也是我国几千年来农民的智慧(图2)。也有润物细无声的，如水稻农园，游客看到农民在插秧亦或是亲身体验插秧的过程，就会了解到水稻的种植方式及生长习性，从而体会动植物生命的奥秘。

图2 湖南耒阳农耕博物馆千耒墙Fig.2 Qianlei wall of Hunan Leiyang Agricultural Museum

(2)农村留学：休闲农业所具备的文化性和教育性，使得休闲农业给农村留学提供了可能性。为培养青少年热爱劳动、勤俭节约的品质，有许多孩子被父母寄养在休闲农业园，亲身参与农场作业、农村社区活动等。这种休闲与教育相结合的方式，寓教于乐，给小游客提供了丰盛的农业知性之旅。

(3)特色文创：以农业生产、农民生活和农村环境为基础，特色产品为主体，再注入文化内涵，发挥创新意识，将平凡普通的农产品注入中华传统文化内涵，披上创意有趣的产品外衣，增加休闲农业产品的附加值[11]。如台湾的掌生谷粒，无论是产品名称、产品包装还是经营理念，无一不体现着农产品的传承与创新。

3.5 求乐——趣味体验

“乐”是指乐趣，在本文语境下指在休闲农业里寻求趣味体验。目前休闲农业的体验仅停留在表层简单的程度，并未随着游客不断深入的体验需求以更高标准要求自身。休闲农业的趣味体验不仅应注重游客的生理感受，更应注重心理感受，让游客全方位感知环境信息，在视觉、听觉、嗅觉、味觉及触觉5个维度满足其心理预期，并积极与之互动。

(1)视觉：在园区的特色营造中不仅要注重植物景观、文化景观及建筑小品的外观及风格，更要注重视觉通廊的营造和情景空间的建设。如利用竹子营造出曲径通幽的视觉效果，薰衣草搭配风车营造法式浪漫风情。

(2)听觉：听觉主要指的是休闲农业园的背景音，背景音会让游客深入沉浸在预设的场景中。其分为人为和自然两种：人为背景音指的是乐器之音、人群嘈杂之音和车轮轧过麦场之音等；自然背景音指的是雨滴敲打之音、鸡犬相闻之音和花叶婆娑之音等。

(3)嗅觉及味觉：嗅觉主要来自于植物的馥郁花香及食物的诱人饭香。因此可以结合鸟鸣打造鸟语花香的外部环境及地道可口的农家菜，为游客带来嗅觉的感官刺激及愉悦的味蕾体验。

(4)触觉：触觉可以带来丰富的感官体验，如脚下感受到青石板的粗糙，触碰紫薇即痒痒树带来的颤抖，老木桩由时光雕刻出的年轮纹理，以及不同温度所带来的心理体验差异。

5种不同感官所带来的趣味体验，融入到休闲农业的特色营造中，为游客带来丰富的互动体验，满足游客求乐的需求。

4 结束语

发展特色休闲农业，必须认识到规划的阶段性、整体性和前瞻性是区域未来发展的关键。在休闲农业旅游资源的开发过程中，应认识到环境保护与资源开发同等重要；深入调查园区周边及自身条件后，因地制宜，形成各个园区自身的自然特色和文化特色。根据场地情况确定休闲农业发展模式与经营类型，发展特色产业，并倾情提供特色服务，建设区域特色品牌。在了解游客的需求为“求新、求奇、求特、求知、求乐”的基础上，针对性地提出休闲农业园区特色营造的方法：翻陈出新、斗怪争奇、独辟蹊径、循循善诱及趣味体验。各休闲农业园应结合自身情况，发挥自己的优势，营造具有特色的休闲农业园，以自身特色提升自身竞争力和游客体验，促进休闲农业的提质升级和可持续发展。