2020 年小龙虾产业情况分析及2021 年养殖建议

2021-06-17宋迁红

科学养鱼 2021年5期

宋迁红

(中国水产科学研究院淡水渔业研究中心，江苏无锡 214081)

小龙虾养殖模式与发展趋势——江苏省淡水水产研究所唐建清

一、2020年小龙虾的市场情况

疫情对小龙虾消费影响很大，上半年小龙虾餐饮业基本停止流通；但线上销售火热，订单增加，以调味虾为主的加工业发展加速；密集型生产的虾仁、冻虾尾生产受限制，小规格虾价格大跌；市场低迷，复工延迟，小龙虾养殖出现萎缩，虾苗难销；6月后餐饮业走向正规，小龙虾价格回升，需求量增加；因前期养殖影响，小龙虾货源减少，刺激了市场的发展；新养殖户基本赚钱，老养殖户亏损面较大。

二、2021年小龙虾市场趋势

受去年下半年价格影响，今年小龙虾养殖会理性发展；小龙虾苗种价格上升，苗种出现3月价高、4月平稳、5月卖不掉的现象；总体大规格虾(≥35克/尾)价涨易销，小规格虾波动大，会有滞销出现；趋向养大虾，养殖户逐步形成“放苗养殖”理念，养殖模式多样；消费人群增加，市场继续扩大，北方消费火爆，或将出现新大涨现象。

三、小龙虾养殖发展趋势

1.“繁养分离”将全面应用推广

苗种生产：合理布局繁养配比1∶(10～20)，就近生产苗种，达到专业化、规模化；池塘育苗、稻田育苗操作简便，成本低；做好SPF苗种筛选、保种和苗种的生产。

标准化生产管理：建立优良种群保护基地和优质苗种生产基地；通过亲本定向选配、强化培育和精准管理等措施，实现标准化生产，培育出克氏原螯虾优质苗种。

2.小龙虾“错峰养殖”技术

小龙虾价格随季节变化十分明显，通常每年5－6月是全年最低价，避开小龙虾大量上市季节能有效提高经济效益(养得好不如卖得好)；实现“错峰养殖”，养殖虾提早上市，可延长上市时间，关键是苗种供应，随着“秋苗”繁育(环境胁迫)、大棚繁苗和迟育苗技术的研究，温棚养殖、多茬养殖(提早和延迟上市)将得到大力发展。

3.小龙虾养殖中的机械化和智能化应用

养殖主要设备应用：微孔增氧设备和微流水系统的应用，池塘水草割草机械设备改进，自动投饲机械设备研发与应用，网箱＋地笼组合式捕捞设备改进与应用，检测、传感、控制等智能化系统的建立。

4.加速小龙虾其他标准化养殖模式进程

大养虾的同时要养大虾，适应市场需求，追求养殖效益；定量放苗养殖是发展趋势，提高养殖控制力；建立小龙虾系列专用饲料标准(富养虾)；错峰养殖，均衡上市是提高养殖效益的重要措施；养殖模式要多样，如池塘主养、虾蟹混养、藕塘养殖等。

5.适度规模化和品质化经营生产

小龙虾标准化养殖需要有一定的规模(苗种生产)；公司化运作可建立标准化生产技术，提高产品质量；规模生产能拓展消费市场、易销售、抗风险；扩大小龙虾产品加工生产，延长产业链；建立品牌，增加效益。

安徽省2020年小龙虾价格行情分析和建议——安徽省水产技术推广总站魏涛、吴敏

一、小龙虾价格监测基本概况

安徽省水产技术推广总站于2020年3月1日启动了全省小龙虾价格监测，在全省各稻虾综合种养重点市、县设立了27个小龙虾价格监测点，监测点以具有代表性的种养殖企业、合作社和家庭农场为主。2020年安徽省各监测点小龙虾出塘销售价格在上半年呈持续下行态势，下半年呈趋于稳定态势。

全省小龙虾2020年3月上市，受新冠肺炎疫情影响，消费市场需求低迷，大规格虾上市初始价格为80元/千克，同比2019年下降30%；中规格虾统货上市价格为64元/千克，同比2019年下降15%；虾苗上市价格30元/千克，同比下降了60%。3月大规格和中规格虾价格起伏较大，整体呈下行趋势，并在2020年的3月15日、22日、29日出现几个小幅的波动，起伏点大约每周出现1次，根据调研与分析，受工作日及周末的消费市场影响，往往易发生周一至周三降价、周五至周日涨价的情况。

4月大规格虾出塘销售价格逐渐趋稳于54元/千克，中规格虾下探至30～40元/千克，价格走势基本与2019年一样。同时因大多养殖户2019年留足了种虾，导致2020年虾苗供应量大，3－4月虾苗价格呈直线下降，并最终稳定在12元/千克，而2019年小龙虾苗种价格保持在30元/千克以上。

5月小龙虾集中上市，由于受新冠肺炎疫情影响，餐饮行业消费未恢复至2019年同期水平，小龙虾价格继续下行态势。直至6月10日出现最低点后逐渐回涨，后基本保持平稳，大规格虾价格稳定在40～50元/千克，比2019年同期高30%；中规格虾和小规格虾价格分别稳定在20～30元/千克和10～20元/千克，相比于2019年基本持平。

6月底、7月初全省上半年的小龙虾第一轮养殖基本告一段落，多数种养殖户们开始种植水稻，小龙虾产量也有所降低，因而价格稳步上升。但是由于部分养殖户在5－6月虾价低迷时存有部分虾没有销售，导致后面出现产量没有锐减、价格也相对没有猛涨的情况。7月24日开始，受全省持续高温天气的影响，小龙虾打洞率迅速增加，捕虾难度也大大提高，产量相对下降较快，同时受高温的影响，各地小龙虾消费快速增加，导致虾价快速上涨，且上涨速度保持到9月，大规格虾价格保持在50元/千克以上，要高于2019年同期价格25%；中规格和小规格虾价格要低于2019年同期水平，分别稳定在30元/千克和16元/千克，而2019年同期价格分别为36元/千克和26元/千克。

二、小龙虾价格波动的原因分析和建议

造成小龙虾价格波动的原因主要是市场的供需关系转换，由于全省稻渔综合种养模式的大力推广，小龙虾产业近几年发展较快，因此行情也会随时变化。根据2020年的价格监测和实地调研情况，小龙虾价格波动的原因分析如下。

1.小龙虾苗种价格暴跌

2020年小龙虾苗种开价30～34元/千克，4月下跌到10元/千克，且有价无市；而2019年同期一般在50～76元/千克，且供不应求。造成这种局面的原因一方面是因为大多数养殖户上年留足了种虾，虾苗能够做到自给自足，甚至可以对外出售一部分虾苗；另一部分原因是2020年养殖面积增速放缓，新养殖户虾苗需求量有限，造成供大于求，苗种价格暴跌。

2.小规格虾价格低迷

2020年小规格虾价格总体低于往年，由于2020年虾苗价格暴跌，部分养殖户不愿意低价出售和处理，导致养殖塘口小龙虾密度过高，又由于管理不当，小龙虾长不大，小规格虾市场消费不认可，大多只能送往加工厂，因此价格持续低迷。

3.大规格虾价格坚挺

2020年大规格虾总体价格高于往年，主要原因分析有3点。一是随着生活水平的不断提升，人们对高端水产品消费的需求也越来越旺盛。线下街头随处可见的小龙虾一条街、烧烤摊，线上各种小龙虾外卖，线上线下的完美结合，不断释放着大规格小龙虾的消费市场需求。二是2020年由于很多养殖户没有及时处理低价的虾苗，导致养殖塘口密度过高，大虾产量减少，市场供不应求。三是各地积极开展的小龙虾美食文化节，加大了宣传力度，吸引消费，增加了消费市场对小龙虾的接受度。

安徽省小龙虾产量主要来自于稻田养虾，而这种模式无论是“稻虾共作”还是“虾稻连作”，都存在着5－6月集中上市的问题，影响小龙虾的价格。

三、建议

为促使小龙虾养殖效益提高，提出如下建议。

1.应尽量提早小龙虾上市时间，于5月前上市大部分小龙虾

加大小龙虾秋季苗种繁育技术的投入研究，解决小龙虾秋苗和早春苗的供给能力。同时加强冬季管理，舍得投入，加强小龙虾冬季投喂管理，使小龙虾能够提前达到上市规格，抢占先机，避免集中上市。有条件的可采取小龙虾稻田养殖与繁殖一体化模式，通过一稻二虾、一稻三虾提高小龙虾单产规模，增加养殖收益。

2.加强养殖管理，科学合理规划养殖密度

从2020年小龙虾价格行情变化看出，大规格虾的价格依然坚挺，同时由于虾苗价格过低，很多养殖户不舍得捕捞，导致养殖塘小龙虾密度过高，小龙虾长不大。小规格虾全年整体价格低迷，导致很多养殖户收益偏低而后悔不已。因此要做到合理控制养殖密度，舍得卖出过剩的虾苗，加强养殖管理，坚持养大虾、养精品虾。

3.重视虾稻米品牌建设

通过参加农产品交易会、渔业博览会、优质虾稻米评比大赛等形式，提升虾稻米的品牌效益，增加稻渔综合种养中“稻”的收入，扩大整体种养效益。

湖北省小龙虾养殖情况及建议——湖北潜江市农业发展中心陶忠虎、李伦

湖北省是我国小龙虾养殖第一大省，2020年湖北省小龙虾养殖面积800多万亩，其中虾稻共作面积700余万亩、养殖产量达90余万吨，分别占全国的40%和44%，虾稻共作已成为全省的主导产业、脱贫产业和建设农业强省的支柱产业。

进入2021年以来，湖北省冬春季气候非常特殊，出现了1月上旬寒冬天气、2月下旬－3月中旬寒潮、4月上旬低温阴雨等不利天气，导致虾苗冬季培育不理想，春季生长缓慢，从而推迟了虾苗上市时间，降低了虾苗上市规格。2021年同比去年推迟30天左右，这种局面对2021年虾稻共作及小龙虾养殖效益带来了两个方面的影响。一是虾苗生长规格小、上市时间晚、上市量小，虾苗价格虚高。由于全省实施了从“大养虾”到“养大虾”的转型，以潜江为代表的很多地方都实行“繁养分离”养殖模式，增加了养殖区对虾苗的需求。预计全省实施繁养分离面积约50万亩，新增虾苗需求约20亿尾，这还不含新增面积和外地需求，这些需求都集中在3月上旬和中旬，而此时虾苗供应量不足5亿尾，因此形成了抢苗现象，导致本应低廉的虾苗价格却居高不下，稳定在40元/千克左右，造成繁育区产量低下、影响虾苗收入和养殖区高价进苗、增加成本的两难局面。二是由于春季连续低温阴雨，滞缓了幼虾生长，推迟了今年商品虾上市的时间。而4月20日后，按照小龙虾销售市场规律，将进入价格低谷期，这样即使产量上来了，效益也会大打折扣。

关于2021年的小龙虾养殖，建议做到以下几点。第一，加强水质调节、控制好水位。保证养殖水体水质的“肥、活、嫩、爽”。第二，要科学投喂，保证小龙虾的营养需求。第三，要适时起捕销售，在适宜的时候抢卖一个好价钱。第四，要做好生物防控、生态防控、药物防控“三位一体”的疾病防控措施。第五，科学合理地安排稻虾养殖茬口，既要保证小龙虾合理的生长期，又要保障水稻的生长期。

总体来看，2021年小龙虾仍然是一个丰收年，养殖效益虽比2018年低，却要比2019、2020年会好得多，预计亩均效益在4 000元左右。

湖南南县小龙虾生产形势分析及管理建议——湖南南县稻虾产业发展服务中心罗兴

近几年，湖南南县稻虾产业迅猛发展，2021年全县小龙虾养殖面积达62万亩，居全国第四、湖南省第一。目前，全县稻虾种养户虾苗投放较为积极，虾苗销售顺畅，虾苗和商品虾价格较高，生产形势开局良好。

据调查，2021年虾苗3月3日开始上市，截至3月30日小龙虾育苗田(塘)30%面积产50千克/亩以上，50%面积产15千克/亩以上，规格基本达到240尾/千克，塘口价格从上市初期的40元/千克逐步下滑至25元/千克，价格比2019年同期高15元/千克。商品虾零星上市，数量为2019年同期的70%，价格从刚上市72元/千克下滑至48元/千克，与2019年同期持平。众多稻虾养殖户吸取了去年虾苗密度失控的教训，将50%的面积实行繁养分离，虾苗生产面积大幅度减少。2020年稻虾田(塘)密度大，存塘种虾规格小，水稻因秋季低温阴雨推迟成熟收割，繁苗田(塘)推迟半个月上水，造成2021年虾苗上市量少和上市时间推迟。市场表现上，虾苗上市时间和2020年一样，实际是种养户投苗意愿强烈推动造成的。

在2021年经济复苏、水产行业向好的大背景下，大部分从业者充满信心，明显看好今年虾苗和商品虾后市，预计库虾将明显减少，整体商品虾价格和销量将好于去年。就目前生产情况来看，有两个问题需要提醒广大种养户。

一、谨慎投苗、补苗

大部分实行繁养分离的种养户，实际上只是简单地冬季不上水，没有清杀种虾或清杀种虾不彻底，原塘虾苗极有可能规格小，而且保有量还较大。在这种情况下盲目投苗，到了5月，投放虾苗和原塘苗拥挤、撞车并存，竞争空间和氧气，水体生态环境恶化，虾苗长不大，“五月瘟”暴发，死虾严重，最后只能早早结束商品虾养殖。

建议：没有清杀种虾的田(塘)不要盲目补苗、投苗，在4月中旬虾苗规格大且活跃时，能较为准确判断虾苗密度再补苗、投苗。而且要求尽量少投苗，舍弃密度和对高产量的追求。低密度养殖虽然效益较低，但水体生态压力小，环境更稳定，小龙虾更容易安全度过5月，养殖更容易成功。繁苗田(塘)特别是浅水塘，建议在4月中旬售苗高峰期通过降水等措施，尽量多捕苗，大幅度降低中后期的养殖密度，这样既可以出售虾苗产生经济效益，又能保障浅水田(塘)生态容量，稀养商品虾，养虾成功率更高。总之，在如今小龙虾养殖技术和投入品行业不是特别成熟的大背景下，稀养稳养是一个较为明智的选择。