意大利政要青睐百年冰淇淋店

本报特约记者　唐萌

“乔利蒂”是罗马最有名的冰淇淋店之一，很多游客会专程去打卡，夏天时大排长龙。因为临近意大利的政府所在地，前总理西尔维奥·贝卢斯科尼、罗马诺·普罗迪、朱利奥·安德烈奥蒂等不同时期的政要都曾是这家百年老店的客人。

据说，欧洲最早的冰淇淋诞生于13世纪的西西里岛。16世纪末，美第奇家族设宴招待西班牙国王，宴席上出现了一道以盐、糖、鸡蛋和蜂蜜制作的乳脂性冰品，这就是意式冰淇淋的原型。

很多人对意式冰淇淋的最初印象来自电影《罗马假日》，女神奥黛丽·赫本坐在西班牙广场的高台阶上吃冰淇淋的镜头，吸引了世界各地游客慕名而来，只为效仿电影中的浪漫场景拍照留念。多年来，源源不断的客流和甜食遗留的污渍令大理石台阶褪色，受损严重。为了保护历史建筑，罗马市政部门于2019年正式发布规定，禁止在台阶上坐或躺，也不准吃东西和喝饮料，违规者将被处以高额罚款。今天走在罗马街头，仍然随处可见举着冰淇淋乐此不疲地拍“到此一游”照片的各国游客（如图）。

2009年，时任美国总统巴拉克·奥巴马赴意大利出席八国集团首脑峰会，美国驻意使馆为总统的两个女儿安排了有趣的体验活动。11岁的玛利亚和8岁的萨沙前往“乔利蒂”冰淇淋店，系上店员围裙，亲手制作了黑莓和香蕉口味冰淇淋。当时的美国第一夫人米歇尔·奥巴马喜欢用天然原料制作的甜食，因此女孩们还把自制的冰淇淋打包带给了妈妈。

意式冰淇淋（Gelato）与常见的美式冰淇淋（IceCream）差别很大。首先，普通冰淇淋以奶油为主，口味比较厚重和甜腻，脂肪和热量较高，而意式冰淇淋的主要成分是鲜奶、天然坚果和时令水果，除了原料中的水分外不再添加一滴水，更加低脂和健康。其次，普通冰淇淋中的空气含量通常在50%左右，而意式冰淇淋采用“自然搅拌、均匀降温”的特殊工艺，空气含量最多只有25%至30%，口感因此更加柔滑绵密。第三，普通冰淇淋含有大量乳脂，可以保存一年之久，意式冰淇淋则讲究新鲜，每天现做现卖，不添加防腐剂，保质期不会超过一周。

遍布意大利大街小巷的冰淇淋店多是家庭式的手工作坊，生产规模不大，每家店的配方和手法没有固定标准，口味会随着制作者的个性与心情而变化。意大利也是世界上唯一手工制作冰淇淋市场占有率高于机器生产的冰淇淋的国家。意式冰淇淋有数百种口味，除了巧克力、香草、草莓、柠檬、榛子、开心果等经典口味，各家店铺仍然在与时俱进地研发和推出创新产品，吸引充满好奇心、热爱探索的年轻顾客。▲