粮油检验在粮油储存安全中的重要性探索

□宗 振，孙森森，陈 晨

（1.中央储备粮枣庄直属库有限公司 山东 枣庄 277000；2.中央储备粮枣庄直属库有限公司滕州分公司 山东 枣庄 277500）

食品安全问题一直是社会普遍关注的问题之一。加大对粮油检测工作的重视力度，深刻认识到粮油检测的必要性，明确职责，健全监督与管理体系，构建专业、高素质的粮油检测队伍，是进一步强化粮油检测工作的关键。不断优化粮油检测工作体系，是一线粮油工作人员的奋斗目标[1]。

1 粮油检测在监督粮油食品安全中的价值

1.1 企业实现社会效益

企业发展过程中，社会口碑极为重要。做好粮油检测工作，为社会提供保障，让粮油工作收获良好的口碑，获得可持续发展的动力。做好粮油检测工作，把好质量关，是企业落实食品安全责任的重要实践，更是提升社会效益的重要手段。在粮油检测过程中发现问题，并在粮食进入市场前有针对性地进行处理，能够预防重大问题的产生，消除隐患，保证企业的经济效益。在检验工作中精益求精、一丝不苟，严格按照检验程序，采用最佳的检验方法，实施规范操作，提高检验结果的准确率和成功率，可以减少仪器设备和药剂的损耗，保证企业的经济效益，还能树立良好的口碑，增强企业的知名度[2]。

1.2 保证社会食品安全

食品安全问题是关系民生的重大问题之一。粮油检测工作涉及很多方面，不仅要对粮食的色泽、气味、类型，以及互混、容重、千粒重、出糙率、纯仁率、完整粒率等反映粮食商品外观价值和物理特征的指标进行检验，还要通过试验、试剂等对粮食进行理化检验。随着检验技术的提高，利用特定的设备检测粮油食品中农药残留、重金属以及粮食真菌毒素含量，也是粮油检验不可缺少的环节。粮油质量检验人员要以科学严谨的态度对待检验工作，熟练利用专业器材，通过规范的流程和技术，按照标准严谨操作，出具科学、可靠、真实、准确的检验数据和检验报告。将“中国好粮油”送进千家万户，送上百姓的餐桌。在这一过程中，专业性与责任心发挥着极大的作用，细致、尽责的粮油检测工作能预防食品的安全问题。食品安全得以保证，可以为人民安居乐业提供保障，也可以为社会可持续发展注入动力[3]。

2 粮油检测的有效策略

2.1 建立完善的粮油检测制度

做好食品安全管理工作是社会构建的重中之重，粮油检测工作监督管理体系的健全与强化是其中的必要环节。粮食原粮储存企业粮食质量安全风险检测的主要内容包含质量等级、内在品质、水分含量、生芽、发霉等，粮食生产和储存过程中施用的农药残留、真菌毒素、重金属及其他有害物质的污染情况，按照保障粮食质量安全、促进粮食品质优化的要求，传统的粮油物理检验已不能满足当前食品安全管理的需求。将入库粮食的食品安全指标检验工作纳入粮油入库检验环节，粮油检验人员的首要工作是严把入库质量关，做好每车粮食的物理检验及食品加工品质检验分析工作，检测必出报告，报告必然报备，将所有细节都以文字的形式落实到制度中，为粮油检测工作提供全面指导，确保入库粮食的质量，避免质量不达标、安全有问题的粮食原粮进入储存仓房[4]。

在粮食储存期间，受粮油储存环境的影响，因时间推移，同一批次的粮油产品在品质方面会逐渐发生变化。粮油检验要与仓储技术相互配合，定期对储存粮食的物理指标、品质指标及食品安全指标进行质量检验，见表1。随着储存环境的变化，储存期间有不明原因的粮温异常升高、水分异常变化、霉变等粮情变化，粮油质量检验人员配合仓储进行扦样检验分析，协助排查变化原因，便于解决问题。

表1 质量、储存品质指标示例

2.2 秉承科学严谨的态度，实事求是

由于样品的处理及检测方法不完善、仪器精度和检验人员技术水平的限制、试剂纯度和环境因素影响等，使得检验结果出现一定误差。误差的存在会影响检验人员的判定，对检验结果造成一定影响。例如，通过对小麦黄曲霉毒素的检测发现，同样都是磨成可通过20 目筛的小麦粉，但由于小麦粉溶解不够充分，与缓释剂融合后比较浑浊，导致毒素结果数值偏高。与真菌毒素快速检测仪厂家联系，并向有资质的检验机构学习，经多次试验，采用过滤网将小麦粉与缓释剂混合过滤后再检测，结果更接近真实值，见表2。

表2 食品安全指标试样检测结果示例 单位：μg/kg

2.3 建立专业的粮油检测队伍

专业的粮油质检人员是落实粮油检测工作的关键，食品安全问题逐步严峻，应加强人员培训。

首先，要遵纪守法，清正廉洁。定期组织粮油质检人员学习《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，了解近期发生的食品安全案件，做到学法、知法、守法、用法，了解并掌握粮食政策及粮油检验的相关法律法规和规章制度，遵守职业道德，加强责任意识。同时，要廉洁自律，更要客观、公平、公正，不利用职务之便谋求私利[5]。

其次，要重视责任意识培养。食品安全是大事，只有粮油质检人员认识到自身的责任，才能有恭敬严肃的态度、高度的责任心，尽职尽责地按照粮油食品安全标准与岗位标准做好日常检测工作。

再次，团结协作，严谨认真。“一双筷子容易折，十双筷子断就难”，粮油质检人员在工作中要以诚相待、相互学习、相互配合、加强协作，营造和谐的工作氛围，才能增强企业凝聚力，促进粮油检验工作的发展。

最后，要重视检测技术的学习。科技不断进步，只有加强学习，才能更好地利用所学的技术得到更加真实、科学、准确、可靠的检验数据和报告。利用信息技术，通过线上、线下相结合的方式进行新技术的学习，接触新的模式与新的机械设备，让每位粮油质检人员都能成为与时俱进的现代化检测者[6]。

3 结束语

粮油质量检验人员在粮油购销、储存、运输、加工等环节对质量检验和控制起到了重要作用，要强化其职业责任，加大对食品安全的重视力度，明确粮油检测工作的重要性，以正确的思想为指导，在岗位责任感的引导下，用科学严谨的态度，对待每份样品，做好每项粮油质量检验工作。严格执行标准，真实记录检测结果，客观反映操作过程中的实际情况。不夸大也不缩小检验结果，不受任何人或意见左右，不惨杂个人主观意愿、情感等因素。为粮油食品安全提供真实数据，为当代社会存在的食品安全问题提供科学依据。